商業週刊／上班族趕吃飯 小心10種超商速食陷阱
文／張瀞文
上班族一大早忙着進公司打卡，早餐大多是「方便」爲主，買個豆漿、饅頭、麪包、牛奶就搞定，慎重一點，再買個盒裝沙拉或是切片水果。你可能以爲吃沙拉、水果，補充纖維、維他命C，高營養、低熱量，相當健康。但，留心想想，它們是不是太漂亮了？什麼食物，可以整天不變色？
超商麪包、速食早餐店，常爲了讓食品好看而放了過多的添加物，讓趕着打卡的上班族，透過「視覺效果」而匆促買下。食品添加物，就像「食物化妝品」，讓食物返老還童，以醜變美。事實上，許多添加物就是好幾種添加物所合成。因此，你吃進的「化妝品」，比你想像的還要多！
▼超商便當放一整天還沒退色，被質疑添加過多「化妝品」。
1.麪包：放了一、兩天，還是外酥內軟，常見添加物有漂白麪粉、香精、甜味劑、麪包改良劑、益面劑（乳酸硬脂酸鈉）、膨脹劑、色素。正常麪包時間放久後會變硬，口感變差且容易發黴。
2.饅頭：蒸了一整天，表面顏色仍很白，常見添加物有漂白麪粉、甜味劑、膨脹劑、增白劑，或蒸時放硫。正常饅頭顏色應該略偏黃。
3.熱狗：口感很脆、顏色鮮紅，常見添加物有磷酸鹽、色素、修飾澱粉。磷酸鹽攝取太多容易引起腎臟的疾病。
4.便當：肉類、蔬菜整天不變色，常見添加物有磷酸鹽類、鹼性食品添加物。
5.油麪：口感Q彈的油麪，常見添加物爲架橋劑，一般情況下面條易斷，煮熟後容易黏在一起。
6.黑輪湯頭：好喝，但喝完易口渴，常見添加物有味精或高鮮味精（膚氨基酸或氨基酸及核苷酸）。
7.盒裝沙拉：沙拉保持清脆、不變色，常見的添加物是二氧化氯水溶液，攝取過多可能導致呼吸道不適。
8.盒裝煮熟青菜：整天不會變色，常見添加物爲鹼性食品添加物，也就是小蘇打。
9.包裝飲料：口味多、價格便宜，但常有香精、色素、檸檬酸、防腐劑、乳化劑、甜味劑等添加物。
10.布丁：很Q彈、香味濃的布丁，常見添加物有果糖、麥芽糖、玉米澱粉、食鹽、鹿角菜膠、乳酸鈣、雞蛋萃取物、乳化劑、豆膠、香料、天然色素（焦糖色素、梔子黃、紅曲色素）等。真正雞蛋做的布丁很容易碎，不會過度Q彈。
打破！飲食習慣三大迷思
過去，人們對美食的定義是Q彈、入味、鮮脆。現在，要改變觀念，降低食物化妝程度，須破除以下三迷思：
迷思一：多吃蔬菜不一定健康
專家要我們多吃蔬菜，但以豆芽菜爲例，坊間生產的豆芽菜，會在栽植的容器中添加生長劑、螢光劑與24小時燈照。吃了過多的豆芽菜，等於把生長劑、螢光劑也吃進肚，對健康不利。
時間來不及卻又想要吃得營養，來份總彙三明治？小心！一份總彙三明治使用了約80到100種的添加物。
首先是麪包，爲了達到蓬鬆、易於吸收水分的效果，商人使用的酵母食物或乳化劑等，其中就有10到20種的添加物；火腿中的添加物，有增量劑、結着劑、着色劑等20到30種。鮪魚沙拉則可能含有調味劑、乳化劑、pH調整劑等10到20種。
迷思三：無菌不一定好
許多業者爲了符合政府要求，食物中不得殘存「大腸桿菌」，而在食物中大量使用防腐劑、磷酸鹽，把細菌殺光光，果然符合標準。但「零污染」的背後，消費者卻吃進更多的添加物，對身體造成更大的負擔。
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