今週刊／小心澱粉陷阱
白米、麪食、玉米等澱粉類食物，是我們最常接觸的主食，但醫界和營養學界卻發現，吃錯澱粉，是造成肥胖、糖尿病的元兇，甚至有致癌風險。
國際權威醫學報告指出，吃錯澱粉得糖尿病的機率多45％，全臺已有168萬人罹患糖尿病，10年間還大增65萬人，甚至有100多萬人得病還無感，顯見「糖」中毒已是全民健康危機。
過去一向被視爲低風險的澱粉，到底有什麼你我看不見的陷阱？
文／今週刊
試着想想以下幾個問題！
我們經常以爲健康飲食就是低油、低脂和低鹽，但卻忽略了我們餐餐都接觸的澱粉類食品，潛藏你我所不知道的危機，輕則肥胖，嚴重則會要人命！
身處在工時長、壓力大的媒體圈，遊常山雖然不煙不酒，但爲了紓壓卻偏好美食，他總是自我調侃：「別人酗咖啡，我酗美食！」而靠吃來提神的他，在累了一天後，消夜能吃完一大碗排骨湯麪或牛肉蓋飯，他的胃就像個無底洞，如果覺得不夠飽，再加碼啃掉三個波羅麪包或兩個水煎包。
只要不妨礙睡眠，時時刻刻都是遊常山的用餐良機。每每看到路邊車輪餅，他就會買五、六個，即使感到罪惡，也會自我安慰：「多買的，可以留給家人吃。」但結果往往是在路上就一掃而空。
不吃垃圾食物就沒事？長期只吃麪包果腹 竟吃出糖尿病
遊常山從沒想過，這樣吃到底會不會傷害身體？直到三年前的一次健檢，確定罹患了糖尿病。去年，他更開始暴瘦，一天尿尿30幾次，有次洗澡時，小腿一癢只是用力抓了一下，就留下一道血痕；令他吃驚的是，原以爲幾天就能結痂，沒想到傷口卻越來越大，還隱隱作痛。這次他終於驚醒，急急去做了檢查，發現飯後血糖和糖化血色素都超過正常值３倍以上。
55歲的黃志誠也有類似遭遇。非常愛吃饅頭和麪包等麪食的他，一個禮拜下來，幾乎有五、六餐是以麪包爲正餐。尤其是經常一忙就錯過午餐時間，等到下午三、四點鐘肚子很餓了，就吃波羅麪包果腹，竟吃出糖尿病！
在醫師建議下，他戒掉了含糖飲料、油炸美食等高熱量食物，並減少應酬，用餐也注意控制總量。黃志誠唯獨割捨不下的，就是對面包的愛，雖然他努力地剋制慾望，一個禮拜最多隻能少吃一次，心中默默想着：「什麼都可以戒，就是不想戒麪包！」目前，即使已服藥三年，空腹血糖和糖化血色素仍在超標狀態……。
一般人都以爲白米飯、麪包等澱粉食物，可以不用像對甜食、脂肪一樣地忌口， 毫無節制地吃澱粉還可能提高罹患糖尿病的風險。
而糖尿病真正可怕的是，在於其引起的併發症。曾任耕莘醫院內科總醫師、目前自行開業的醫師鄭鈞源就分析：「試想，血糖一直居高不下，就像血管泡在糖水中，泡久了就會壞！」他指出，小血管受傷，會引起末梢神經或微血管病變，例如眼底視網膜剝離（嚴重會失明）、足部感染（嚴重得截肢）；大血管受損則會引起心臟病、腦中風等疾病。另外，由於腎是專門處理過濾血液中的老舊廢物，因此高血糖會讓腎臟功能受損，甚至出現腎衰竭。
根據衛福部去年的統計資料，糖尿病已高居國人第四大死因，更令人擔憂的是，統計有高達四成的糖尿病患者，得病卻還不自知而沒有就醫，推算回來，等於有一百萬名臺灣人並不知道自己已經罹患糖尿病。
不過書田診所新陳代謝科主任醫師洪建德特別提醒：「健康飲食仍不脫『均衡』二字！」他並不主張澱粉要被苛刻地限量，畢竟糖仍爲重要能量來源。另外，人體中的糖，也有部分從牛奶、水果、甜食甚至是蔬菜取得，因此不能一概把糖過量歸咎於澱粉，注意減「糖」以外，也要留意奶類、水果、甜食不能過量。
編按：本文摘自7月30日出刊之《今週刊》919期封面故事「小心澱粉陷阱」同期內容除本文外，並有「小心澱粉陷阱」、「健康飲食3原則 教你吃對澱粉」、「戒掉飲食壞習慣 她讓身體年輕７歲」、「董事長帶頭低ＧＩ 全公司減掉460公斤」等系列報導，更多內容請參閱919期《今週刊》。（尊重智慧財產權，如需轉載請註明資料來源：今週刊，謝謝！）