食材就是要用最好　微風建一食堂：客人滿足最重要

▲微風建一食堂雖然小小的，但已經有不少的老顧客。記者黃士原／臺北報導、攝影

有過在外面餐廳用餐，花了不少錢吃完卻有一種空虛感，好像沒有吃到美味的食物嗎？從事餐飲業近20年的劉建成說，他常有這種感覺，於是創立微風建一食堂，他希望能讓人品嚐到最好的食材、最美味的食物，吃完會有一種滿足感。

劉建成說，微風建一食堂沒有富麗堂皇的裝潢，也沒有無微不至的服務(需要很多人力)，省下這些成本，就是希望客人所付的餐費，能夠儘可能都用在採買最棒的食材。他每天都會到濱江市場採購魚貨，也是希望可以給客人最新鮮的食材，另外，他也會跟供應商進口來自日本的高級海鮮，像是乾貝、螃蟹等等，食堂內的食材有將近5成以上都是來自日本。

▲微風建一食堂用的很食材都很好，2000元等級中的生魚片就有馬糞海膽、螢烏賊、日本生蠔、北海道乾貝等。微風建一食堂消費方式是無菜單料理，可分爲800元、1000元、1500元及2000元四種等級。爲何要採用無菜單的方式呈現呢？劉建成表示，魚貨海鮮每天的價格都會變化，數量及捕獲的種類也有所差異，無菜單可以讓他採買當天最便宜、最新鮮及最好的食材，然後做成最美味的料理給客人吃。不過，無菜單料理並不每天菜單都不一樣，有時當季的食材因爲美味且價格實在，就會一直出現在餐桌上。

劉建成也說，無菜單料理就是客人託付他食材採買、處理及料理烹飪，是一種信任，所以他在挑選食材時都會幫客人想，這到價格到底劃不划算、這個魚好不好吃，同時也希望客人吃完後覺得物超所值。雖然這樣錢賺得少，但客人吃完獲得滿足，下次想吃日本料理時就會再來。

▲價格並不便宜的喜知次魚。說到食材，劉建成總是想給消費者吃到最好的，像是2000元套餐裡就有日本厚岸生蠔、北海道乾貝、沙母、喜知次魚、肋眼牛排等等，其中喜知次魚在日本有夢幻之魚稱號，屬於深海魚種，價位並不便宜，一般在外頭吃的話一隻都要500至700元，好一點的可能要3000元以上。

一直吃肉吃魚總是會膩，所以劉建成會出1、2道蔬菜料理，他笑着說自己不太吃蔬菜，但他認爲吃蔬菜很重要，所以會強迫客人吃。然後，日本料理中總是在結束前送上飯或面，這是怕客人沒吃飽，通常他都會準備小丼飯、面或其他澱粉類料理。

如果想到微風建一食堂品嚐美食，最好事先預約，因爲熱門時段臨時來可能會沒位子。▲很多卵的沙母。微風建一食堂地址：臺北市中山區八德路二段300巷10號電話：02-87722178營業時間：12:00~14:00；18:00~23:00。▲肋眼牛肉。▲後面幾道菜中一定會出現的面、飯料理。這是小海鮮丼飯。▲劉建成想讓顧客吃得滿足，使賺得少沒關係。▲店內的一景。▲微風建一食堂就座落在巷子內。