臺北新餐廳－荷風會館 品嚐港點最經典
▲陳澤添老師傅的鮮筍蝦餃皇，曾締造香港明都酒樓日銷380籠，現在內湖荷風會館也吃得到。（3粒120元）■劉宗龍／攝影
流沙芝麻球／100元▲陳澤添師傅獨創的新式港點，流沙奶香濃郁，金黃色甜味瓊漿含有鹹味鴨蛋黃，比流沙包更精采。■劉宗龍／攝影
蜂巢炸芋角／100元▲外皮鬆化而不油膩，內餡溼潤可口，考驗師傅的功力。■劉宗龍／攝影
懷舊珍珠雞／120元▲荷葉陪伴米香，內藏雞肉、叉燒等細粒，軟透入味。■劉宗龍／攝影
臺北哪裡有道地的港式點心？香港人帶路，直指內湖剛開幕的荷風會館。
香港名都酒樓每日熱賣380籠的鮮筍蝦餃皇，現在在臺北也吃得到！隱身在內湖成功路水立方時尚館內的「荷風會館」，最近邀請聘珍樓、名都酒樓的點心總廚陳澤添擔任顧問，並由兩位香港點心師傅駐店，教你品嚐港點中的最經典。
■經典港點 老廚添新意
14歲學做點心的陳澤添，在香港翠園餐廳工作，44歲時被日本百年老店聘珍樓林老闆挖角，先後赴日本、美國、新加坡等地擔任點心總廚，之後返港主持4家聘珍樓與名都酒樓的點心房直至退休，今年66歲的他不但出任荷風會館的顧問，還引介兩位經歷豐富的兄弟－陳柏成與葉雄生來臺獻藝。
陳澤添列出7道經典港點，包括：鮮筍蝦餃皇、上湯杞子鮮竹卷、安格斯牛肉球、懷舊珍珠雞、蝦乾蘿白糕、蜂巢炸芋角、竹笙杏仁茶等，並且秀出自己最新研發，獨步港臺的流沙芝麻球。
■蜂巢炸芋角 全看炸功
「這裡面最難做的是蜂巢炸芋角，表面炸飛的芋角，從裡到外鬆化而不油膩，全看師傅的炸功。」陳師傅說，第二難做是鮮筍蝦餃皇，皮要薄透又要有咬感，不能太Q也不能變爛，就算有開口，夾起來也不碎裂。
內餡是2、3只鮮蝦仁用鹽巴攪打出漿自黏成團，蒸熟後入口才能只只分離，彈性自然，鮮香四溢，陳師傅強調，蝦餃的口味與香港名都一模一樣。 懷舊珍珠雞是迷你版的糯米雞，包紮方正而小巧，軟透的象牙白糯米逸出荷葉香，內夾雞肉、叉燒、香菇等細粒，口感細緻。
很捨得在食材上花成本的荷風會館女老闆張仁馨表示，不但是看得見的食材新鮮，連看不見的也用心，「荷風是全臺灣唯一一家只用美國REALSALT鑽石鹽做菜的餐廳，每月的鹽巴成本將近1萬元；放在蘿蔔糕裡的蝦乾，是廚師用低溫風乾機乾燥的藍蝦蝦乾，鮮味自然而純淨。」
每天都在想新甜點的老師傅，爲臺灣消費者端出獨家研發的流沙芝麻球，看似無異的芝麻球，拉個口子，黃橙橙、熱燙燙的濃汁流泄而下，柔滑奶香拌着鹹蛋黃沙沙感，香酥又甜蜜。
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★荷風會館／臺北市內湖區成功路2段373號（水立方時尚館）／02-66177890／11:30～14:30和17:30～21:30／收1成服務費