臺中頂級日式燒肉店 一次品嚐「和牛」的10個部位！
文、圖／規小孫
從來沒有想過會有一整隻牛上桌！第一次一次把究極最上等級9+神戶種和牛一次吃透！AA9等級神戶黑毛純種和牛，牛舌、去骨前胸肉、橫隔膜、牛五花、沙朗、牛三角肉、上後腰臀蓋肉、菲力、下肩胛翼板肉、去骨牛小排 ...每一部位都充滿了迷人的油花，第一回如此深刻的品嚐到一種日本專業等級的燒肉水準！真的是【大人系日式燒肉】！太令人魂牽夢縈了 ^~^
其實早在去年自己就注意到這間【樂軒日式鍋物料亭】，當時它所呈現的就是頂級鍋物！今年四月它更從日本帶回專業級燒肉，正式將【樂軒究極和牛燒肉】併入！所以來到這裡你可以吃頂級鍋物，也可以吃到頂級日式燒肉囉～很高興這次收到他們的邀請，讓我們在這一天認識瞭如此專業的燒肉文化！更吃到這輩子都將難以忘懷的究極和牛！
【樂軒日式鍋物料亭/樂軒究極和牛燒肉】位置在臺中的七期精華區，附近路邊都有停車格！黑白色間隔的木屋，其實你遠遠只會覺得這建築很日式，靠近纔會發現它就是樂軒！低調和質樸的氣質，和日本許多美食有着一樣的堅持。如果說它的頂級是藝術，我想它絕對值得你帶爸媽一起來品嚐！把最好的美食帶給生養我們的父母，永遠都是最值得的事情！今天你和你的另一半喜歡燒肉、好品質的牛肉，更不能錯過這間專業的水準！情人節、求婚、結婚紀念日都很適合～當然親愛的閨蜜們，和身邊的女孩一起來品嚐和牛吧！相信在親密朋友身邊的妳，大快朵頤肯定不用顧形象的 XD
【樂軒日式鍋物料亭/樂軒究極和牛燒肉】門前是一整片綠油油的草皮，白色的建築物就像是一個木盒！上頭點綴了黑色的木條網絡～來到這裡用餐真的會覺得自己『好大人』！XD 質感很好、氣度非凡的呈現在每一個細節中。
走進【樂軒日式鍋物料亭/樂軒究極和牛燒肉】，你會發現空間就像是一個寶盒中藏着許多小門 ...門口服務人員親切的接待我們，眼前出現的是許多很棒的紅酒、清酒！喜歡小酌的朋友，來到這裡可以好好享受呢 ^~^
● 《ET新聞雲》提醒您：喝酒不開車，開車不喝酒。
如同寶盒裡藏着許多等着打開的小門，在【樂軒日式鍋物料亭/樂軒究極和牛燒肉】全部空間都是包廂式的！不管你今天兩個人、四個人、六個人、八個人或者更多！在這裡都是不受打擾的空間，你可以和親朋好友在這裡暢所欲言！^~^深深覺得這樣的空間也很適合『大人系』商務客！晚上在這裡聊工作、談生意整個就質感大升！嘴裡吃得好、環境氣氛更是一絕～
把溫柔寫進每一個空間裡，你會發現在【樂軒日式鍋物料亭/樂軒究極和牛燒肉】每一間包廂的位置都充滿了舒服的氛圍 ...桌上點綴每天的新鮮花色，木系的長桌上左右展開了食用備品！一件件都是從日本空運來臺的經典，筷子、筷架、器皿無一不是。我想【樂軒日式鍋物料亭/樂軒究極和牛燒肉】在做的是一種極致！一種自己也深深愛上日本燒肉文化的極致！ ^~^
我們在屬於自己的專屬獨立包廂裡就坐，馬上穿着西裝的服務人員就前來倒上進口礦泉水！一步進入【樂軒日式鍋物料亭/樂軒究極和牛燒肉】到離開那刻，我們都感受到了他們的專業，那是一種你知道你帶家人來會很有面子的地方。那是一份溫柔、一份專業，更多人與人之間的貼心！當你看見這些服務人員的用心，就會明白有一些東西是錢買不到的！
譬如，真心。
這天我們享用的是【樂軒日式鍋物料亭/樂軒究極和牛燒肉】四月正式上市的【究極最上等級9+神戶種和牛】！全程使用日本備長炭，這是一種從日本橡木高溫蒸燒而成的白炭，溫度可以高達700度C！最重要的是備長炭擁有極爲優良的素質，其水與硫磺的成分少，燃燒時無臭、無煙、質地堅硬好用、耐燒（是一般木炭的2～3倍）。
這天我們都被眼前的這張餐桌紙吸引 ...於是服務人員和我們說，這是從日本學習回來的！他們常常會到日本各個地方參訪學習，曾經就看到一間店 ...每天都是現做『餐桌紙』！他們會依照當天客人點的菜色，將每一道食材的履歷全部熱騰騰的打出來，所以送到你面前的會是一張從印表機剛剛印出來的專屬餐桌紙，它還會是溫溫熱熱的呢。他們備受感動，於是也把這份專業帶回臺灣，雖然還沒辦法每天新鮮做！但是可以把我們吃到的故事慢慢的在這裡說着 ...
這天我們聽到這樣的故事，心裡感覺到很多的驚歎！也發現【樂軒日式鍋物料亭/樂軒究極和牛燒肉】一直在不斷的進步！在我們享用的【究極最上等級9+神戶種和牛】上，畫出了一整隻牛各部位的對照圖！並列出了牧場、獲獎、等級、年齡、重量等履歷。而下方就是我們這次一整套【究極最上等級9+神戶種和牛】！從開胃小品、特盛牛一頭拼盤、漬物拼盤、越光米、和牛炒飯到精緻甜點。其中特盛牛一頭拼盤整整包括了和牛的十個部位：牛舌、去骨前胸肉、橫隔膜、牛五花、沙朗、牛三角肉、上後腰臀蓋肉、菲力、下肩胛翼板肉、去骨牛小排。
另外也有單點的菜單，每個人的口味都不相同！可以挑選自己喜歡的部位一吃吃個過癮！XD確定好菜色之後，服務人員端上一整盤的【究極最上等級9+神戶種和牛】頓時嚇到我！！！第一回一次將和牛的每一個部分盡收眼底！天ㄚ，這對於我們這種愛吃燒肉的人來說，根本每一塊都散發着『吃我吃我』的光啊～
【究極最上等級9+神戶種和牛】
每一個部位都好迷人！不同的油花分佈、粉紅色的色澤，真的粉嫩的融化饕客的心！XD瞧瞧每一個部份的別名，我們都笑了！果然每一個部位都是經典，難怪所有愛吃牛肉的饕客，都深愛這AA9等級和牛～非點不可、一秒流淚、燒肉王樣、皇家禮炮、燒肉的女王、燒肉的大卜口、絲絨羽翼、一期一會、直球勝負、大衆情人、西班牙國寶等等 ...
【樂軒日式鍋物料亭/樂軒究極和牛燒肉】準備了非常棒的新活動！只要到店裡用餐、配合活動上傳就可以享用『新世界紅酒』喝到飽！服務人員說許多紅酒饕客甚至可以一個晚上開五瓶 XD
【究極最上等級9+神戶種和牛的開胃小品和漬物拼盤】
一種好像一秒來到日本的感覺！精緻的擺盤、精緻的開胃小品和漬物拼盤，先喚醒了我們的味覺與視覺！木盤上挖出了三個圓形小深度，上頭就是一道道的漬物。漬小黃瓜、醃白蘿蔔和韓式泡菜，每一道都很適合餐中與和牛搭配食用！畫龍點睛的效果，真的讓你胃口大開！XD
這一道開胃小品是去了皮的蕃茄，用了日式的醬油、些微的果醋做調味，上頭似乎還有剛剛融開的起司！我們一口一塊入口，那新鮮蕃茄的鮮甜和特製醬汁的味道，清爽中帶出了甜而不膩的層次，真想馬上開始大口吃肉啦！XD
三種口味都讓我們很喜歡～平常最喜歡的紫蘇鹽、蔥鹽當然不在話下！最讓我們驚豔的是柚子胡椒，清香中帶着柚子的果香、些許微辣口，超適合與和牛一起品嚐！XD
就在友人品嚐着開胃小品時，熱騰騰的備長炭送上桌囉！使用日本備長炭，和燒肉專用的燒肉架，最大的亮點其實在備長炭和我們的頭頂～那是一座耗費長時間的測試與尋找，從日本引進來臺灣的特製抽菸器！全黑的抽油煙器一進包廂就讓我注意到了 XD除了黑的好看，甚是我的喜好之外！它可以三段拆洗，每天清理！其中還包過了過濾層，所以在樂軒戶外完全聞不到燒肉氣味～可以上下移動之外，還有日本原裝進口懸掛在抽風口上的特製燈座！於是每一塊肉、每一個美食在它的照耀之下，真的讓人口水分泌、備顯美味！ ^___________^ /
【究極最上等級9+神戶種和牛】中的重點上桌啦！別說你被這隻牛嚇到！我們更是目瞪口呆！特製的一隻牛木托盤上，依照和牛的各個部份刻畫出小方格，每一個格子依照真正牛的部位去擺放 ...來到這裡品嚐頂級和牛，也可以同時的增長見聞！一次將和牛十個重點部位全部記下來！^___________^ /
從和牛頭部的精華『牛舌』，到下肩胛翼板肉、去骨前胸肉！每一個部位的油花分佈都不相同，這天我們也學到不少知識！像是一隻牛的牛舌只能取中間部分，前段帶筋不好吃、後段靠近血管太腥，所以牛舌的價位纔會高，畢竟能食用到的部份不多 XD
一整套的【究極最上等級9+神戶種和牛】在眼前，從腦袋就開始爲之感動！臺灣越來越多用心的餐廳，從無形的服務到有形的食材，每一個細節都用了專業級的呈現，讓我們這些愛吃的饕客們可以盡情的享受其中。像是下頭這個一秒讓人掉淚的部位，就是所謂的『橫隔膜』！這是一個牛內臟肉，每一頭牛隻能取下約五六公斤！位置在內臟，卻有着讓人難以忘懷的口感～
一切準備就緒！就開始我們的【究極最上等級9+神戶種和牛】饗宴囉！ ^__________^ /在【樂軒日式鍋物料亭/樂軒究極和牛燒肉】都有專業的桌邊服務，你不用擔心好肉質自己不懂怎麼燒烤！有他們在一切包在他們身上 XD服務細緻、貼心的桌邊服務，一道道替你完成燒烤，重點他們的燒烤順序還是有原因的呢～它們會交錯出整套【究極最上等級9+神戶種和牛】最好的順序，讓你在不同的口感中品嚐出9AA級和牛的美味！
首先第一個位置就是【究極最上等級9+神戶種和牛】的牛舌！
好的牛舌是願意後切給你品嚐的！每一頭牛隻有一條牛舌，每一條牛舌只有約三分之一的部份可以拿來品嚐～相信許多人都吃過牛舌，這一塊塊和牛牛舌更是讓我們一入口就腦神經驚喜！牛舌可以說是全牛肉中最特別的口感，也是日本人吃燒肉最愛的部位！和牛的牛舌彈牙中帶着爽脆，咀嚼起來有着美味的嚼勁！搭配一點蔥鹽更是提味，熱騰騰的一口入口，喔！真的太過癮了！^_________^ /
這一處是【究極最上等級9+神戶種和牛】的去骨前胸肉！
他們給它的名字是『大衆情人』！XD9AA的和牛油花是很豐富的！所以饕客都超愛這一味！從這裡就可以看到這去骨前胸肉美麗的油花分佈～在備長炭的燒烤下，血水與油脂浮於表面，輕輕拉起就可以看到那肉汁在表面晶瑩剔透！真是太美了！
每一個【究極最上等級9+神戶種和牛】的部位，你都可以嚐到不少塊，整套套餐兩人品嚐完真的飽到頭頂了！XD一口夾起這『大衆情人（去骨前胸肉）』，鮮嫩的肉質與香氣飄進了鼻腔裡，這是愛吃牛肉的人最迷戀的味道！剛好的厚薄讓你一口就可以整塊放進嘴裡，邊咀嚼那肉汁的香就融入口中，溫潤又爽口！真是好吃極了～
這時候送上了Q彈的越光米，吃肉配飯，一切就是如此剛剛好！自己就在想『大衆情人（去骨前胸肉）』太適合做一份頂級燒肉飯了！果然好吃的米飯搭上絕佳的肉質，真的會讓你無法忘懷～接下來就進入一個讓人吃過就難忘的部位！【究極最上等級9+神戶種和牛】的『一秒流淚（橫膈膜）』！這一塊似內臟似肉的部位，許多饕客都深深迷戀它！如果你喜歡品嚐牛肉，有機會一定要嚐嚐 ^~^
專業的燒烤方式是一種對於【究極最上等級9+神戶種和牛】的尊重！！！每一塊肉質在專業服務人員的守候之下，我們品嚐到一塊塊歎爲觀止的滋味！每一口都讓你覺得愛吃美食的人好幸福～這一塊又一塊的『一秒流淚（橫膈膜）』呈現最剛好的熟度，表面不焦熟樣，細看中透出了內層的粉紅色澤 ...一口入口細細咀嚼那是一種牛小排和牛舌相間的口感，肉汁多得會直直滴落、軟嫩中卻又紮實，香氣甚是迷人！這一天我們終於明白爲什麼許多人吃過『一秒流淚（橫膈膜）』都如此難忘，真的太特別、太驚驗了！ ^_________^ /
不知道有沒有人跟我一樣特愛吃五花肉！！！XD這一塊就是【究極最上等級9+神戶種和牛】的『牛五花』！五花是油花最豐富的部位，所以一上燒烤架上沒多久就會冒出火花來～這個部分一定要烤到微焦纔好吃，吃起來那化入口中的油脂真的會讓人腦神經斷線！深深的被它給迷惑 ....好喜歡那口裡散發的焦糖香氣，這是和牛牛五花給我的深刻感受！愛吃五花的自己，更愛上了這頂級的和牛五花了～ ^~^
燒肉裡最頂級的享受！或許莫過於這一個【究極最上等級9+神戶種和牛】『燒肉的女王（沙朗）』～
這一塊沙朗的油花分佈的就像是一張網一般，由中間至四周散開，簡單來說你每一口都可以吃到沙朗均勻的油花口感。在燒烤它的時候是有步驟的，在表面大致熟透時，服務人員會將它先拿至石板上靜候 ...利用它表面的溫度，從外而內散開！讓備長炭七百度的高溫，不至於只熟了沙朗的表面，而用最自然的擴散原理熟進內部裡。處理的剛剛好時，再用專業的刀具一塊塊的劃開這迷人的『燒肉的女王（沙朗）』！一刀下去自己彷彿看到成熟而有風味的女人坐落在面前。
輕輕夾起是誘人的粉紅色！這色彩漸層的從表面焦糖、膚色、淺粉到桃紅，就像是『燒肉的女王（沙朗）』的中間是一個同心圓，顏色均勻的延伸到四周。一口放進嘴裡，口感十足的吃到了表面熟香的氣味，咀嚼之下內層的粉嫩化入口中，細緻而肉嫩！就像個女孩一般，多麼迷人！佐上那討喜的柚子胡椒，你會發現柔嫩的沙朗和柚子胡椒之間搭配的很是完美！柚子的香氣和沙朗的鮮甜，真的是很奢侈的享受～
就在和牛的上後腰臀蓋肉
也是所謂的『直球勝負（臀肉上蓋）』！這是一塊接近牛身運動的後腿肉，簡單來說豐富的運動量讓這塊肉質脂肪少、瘦肉多，豐富的紅肉充斥其中～化入口中的肉質嫩口，咀嚼起來粉、嫩、香、滑 ... 果然有運動的肉質，如此迷人ㄚ！^__________^ /
穿插在其中，當然需要來點時蔬燒烤啦！
從青椒、玉米筍、杏鮑菇到甜而不辣口的洋蔥，只能相信那專業真的一點也不虛假，最簡單的味道、最自然親人。在一道道的【究極最上等級9+神戶種和牛】中，品味這些時蔬的清甜，更能讓每一塊頂級和牛的味道走進心裡面～再加上那喝到飽的『新世界紅酒』，大口吃和牛、細細品味紅酒，這真的是人生最棒的享受！ ^________^ /
● 《ET新聞雲》提醒您：喝酒不開車，開車不喝酒。
一整塊的【究極最上等級9+神戶種和牛】『皇家禮炮（菲力）』上架！
這是一塊日本人心中最高級的部位，不管是在牛排或者燒肉中都是相當尊貴的！所以在他們禮遇上賓時，一定會端出的自慢一品。
厚度超過兩公分的菲力，表面出現令人口水分泌的迷人焦糖色。放入嘴裡就明白爲何許多人特愛菲力，味道回甘而純粹、口感從內散發出迷人的柔嫩！就像小嬰兒的肌膚一般，嫩的滑口。喜歡吃菲力的你，千萬別錯過來這裡品嚐和牛菲力！絕對可以擄獲你的心！ ^~^
I如果說牛長了翅膀，或許就在說這一個【究極最上等級9+神戶種和牛】的『絲絨羽翼（下肩胛翼板肉）』！
如同羽絨一般的細滑，在烤架上就可以看到它美麗的粉紅色澤 ...油脂在備長炭的燒烤下，一滴滴逼出了表面！周圍輕輕的畫出了淡淡的焦糖色，那是一種近於熟成的色彩。
一口把它放進嘴裡，自己好喜歡就這樣一口一片的大快朵頤！鮮嫩的肉質就像是裹上了羽毛一般，香甜、軟滑的化入口中！咀嚼之下你會發現它不需要你大口咀嚼，細緻的口感就慢慢融入你的口中。配上那甜而不辣的烤洋蔥，只能說這技術真的了得！洋蔥烤熟卻不焦黑，清甜卻不顯辛辣的口感，真是太適合配燒肉一起了 ^~^
【究極最上等級9+神戶種和牛】的尾聲：『燒肉的大卜口（去骨牛小排）』
如果說要在和牛的身上用鮪魚腹肉的質感去形容，那就是這一個去骨牛小排的部位了。一整塊的去骨牛小排上架，友人的眼神持續發亮！雖然她已經快投降，吃不下了！但她最愛菲力和牛小排這兩個部位了 XD渺渺白煙漫漫升起，備長炭持續恆溫從外到裡的燒烤着，近近靠近它，香氣與視覺感受同時環繞着我們！
置於專用的石板上，一刀刀的切開它的紋路肌理！『燒肉的大卜口（去骨牛小排）』是一塊富含油花、筋理的部位，所以切開時就能看到它的肌理分佈～用最剛好的大小將牛小排處理好，再放回烤架上燒烤，那油脂甚至已經逼出了備長炭的火花！XD
一口一塊的放進嘴裡，那入口即化的肉質真的嫩口的可以 ...和牛的油花香是迷人的！『燒肉的大卜口（去骨牛小排）』的油脂更是全部部位中不惶多讓的！所以你可以想像那香而不膩口的香氣，從你嘴裡畫開、竄流到鼻腔、深入你的喉中！進入你的胃、記錄在你的心裡。將這一整套【究極最上等級9+神戶種和牛】吃完，真的可以說是我們吃過最棒、最頂級的和牛燒肉！第一次如此大快朵頤的把整隻和牛吃遍，真的好擔心嘴巴養刁了怎麼辦啦 XD
就在我們以爲已經可以準備吃甜點的當下！竟然送上了【究極最上等級9+神戶種和牛】套餐裡的『和牛炒飯』！@@天ㄚ！這是要讓人撐到天蓋頂了！這熱騰騰現炒的和牛炒飯上桌，淡香與和牛淡雅迷人的香氣散在空氣中 ...
我們一人其實只吃得下一小碗！深深覺得這個【究極最上等級9+神戶種和牛】三個人一起吃都沒有問題了！^~^米粒分明的和牛炒飯，夾雜着均勻的蛋花、蔥花、和牛肉，口裡咀嚼起來一點也不油膩，清爽中滿滿和牛的香甜！第一次吃到這麼頂級的炒飯啦！XD最後我們可一點也不浪漫的把它全部打包回家！晚上繼續享受這份迷人的和牛炒飯～～～
尾聲這份甜點也讓我們很驚豔！尤其是明明吃飽的友人，竟然說她還想再多點！XD這是日本很傳統的甜點『葛粉』，又稱爲葛根粉！常常用來做日本的甜點、和菓子等等～吃起來很像是我們的米苔目、板條？！口感清爽、嫩滑！一旁還有黃豆粉、黑糖醬，我們都偏愛沾黑糖，超級好吃 der～～～
離開【樂軒日式鍋物料亭/樂軒究極和牛燒肉】真的吃得好滿足！嘴裡的和牛香久久無法散開，或許是因爲那一道道迷人的頂級和牛深刻的刻畫在我們心裡 ...一個與日本頂級燒肉同步的樂軒，不斷的學習與製造各種驚喜給每一位饕客！這讓自己深深覺得住在臺中好幸福ㄚ！喜歡燒肉的你，分享給你這間『大人系和牛燒肉』！它的專業絕對可以擄獲你的心！ ^_________^ /
樂軒日式鍋物料亭／樂軒究極和牛燒肉Facebook地址：臺中市南屯區惠文路328號 電話：04 2382 8982
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