提前十天泡好糯米 山西臨縣前青塘村師傅單日包糉過千個
新京報訊（記者 田傑雄）“在我們這兒，包糉子的糯米，至少須提前10天浸泡，現階段葦葉用的也是今年的鮮葉。”來自前青塘村的蜜糉是山西呂梁市臨縣特產，在村民劉豔峰看來，家鄉的糉子包得講究，有與其他地方不同的清香味道。新京報記者獲悉，端午期間，在前青塘村，包糉師傅們手中最是不得閒，手藝成熟的老師傅在一天14個小時加班加點的工作中，可包糉達1300個。這些來自小村落的蜜糉，通過物流發至村外，供應着山西，甚至是外省的端午餐桌。
有人把前青塘村稱作黃土高坡上的魚米之鄉。地處山西呂梁，臨縣的前青塘村沒有礦，卻有隻有能在江南尋得的池塘蘆葦、稻穀魚香。前青塘村的地勢平坦開闊，清泉光顧這裡，爲村莊帶來了豐富水資源，除了村莊的稻穀雜糧因這水源而生，400畝蘆葦田孕育出的寬厚清香的蘆葦，也在近些年成爲了前青塘村的又一張名片。
每年端午時節，在山西呂梁市臨縣，糉子的香味都會瀰漫整個縣城。要問這糉香從何而來，順着香氣就可以找到縣城8公里外的安業鄉前青塘村。成捆的蘆葦倚着牆或是被老鄉晾曬在地上，遊人步行間，“糉子”的招牌處處可見，由青墨色的蘆葦傳來的清香，也伴隨在一呼一吸之間。
前青塘村的蘆葦田。受訪者供圖
憑藉着一片望不穿的蘆葦蕩，葦葉成爲了村莊的特產，包糉子也是前青塘村民的強項。劉豔峰是青塘糉合成食品有限公司的負責人，他告訴新京報記者，隨着2015年，村裡辦起糉子廠，這糉子和葦葉的香氣就慢慢傳到了村外、甚至外省，“我們這裡，端午節的葦葉供不應求，村裡也是家家戶戶會包糉，村裡的糉子作坊就有幾十家。”
日產千斤糉 糯米浸泡已十天
劉豔峰家的糉廠開得不算早，但也靠着前青塘村的名氣以及好口碑，獲得了來自山西省內各個地方的不少訂單。
在劉豔峰看來，這自家糉和其他產地糉子的不同之處全在這葦葉和糯米上，每一粒糯米在被包裹在葦葉中前，都經歷至少10天的浸泡。“我們的葦葉韌性好，自帶清香，即便是從冷庫裡拿出來的頭一年的葦葉，也能聞見葉子上的清香味。而我們選的糯米，也是至少從包糉子前10天開始準備。”
爲準備端午期間的糉子，約在十來天前，糉廠就準備好了近千斤的大米，“一袋大米48斤，我們一般要準備二十多袋。”在劉豔峰看來，泡米是個慢功夫，容不得催促，只有讓糯米喝飽了水，纔不會在後期辜負了葦葉的清香，這清香能沁入糯米中，也能沁入食客的口腔和心田。
加班加點 工廠日供糉子萬餘個
進入六月，劉豔峰家的糉廠越來越忙，每天12個包糉子的師傅加班加點，從早七點工作到晚上九十點鐘，日產糉子萬餘個，比平時多包了近一倍。“12個師傅都來自本村，老師傅居多。”
劉豔峰說，端午節前，廠裡要想找工人算是一件難事，村裡家家戶戶包糉子，缺人手，爲了請到老師傅，工錢開價不低，“一天工錢大概能給到四五百塊，老師傅糉子包得熟練，單人一天包1300個左右不成問題。”
端午糉子擺滿倉庫。受訪者供圖
單人單日，包糉1300個，按照每天工作14個小時計算，師傅們平均不到40秒即可包好一枚糉子。在師傅跟前，都有一小檯秤，按劉豔峰的話說，廠裡的糉子單個規格爲140克，老師傅們的手既快又準。
但話說回來，糉子包得這麼多，都能賣出去嗎？
“最近兩天的貨都已經被預訂完了，多是銷往山西境內的其他地方，端午節後的訂單我們目前也接到了一些。”
劉豔峰告訴新京報記者，家鄉的糉子並不愁賣，即使不在端午假期，糉子也不愁銷路。“最近一兩年，村裡開始發展鄉村旅遊，我們村也成爲了附近遠近聞名的特色古村落，每天都有不少人到村裡觀光，週末人數更多，糉子就成爲了遊客們的伴手禮。”