爲老饕朋友開的火鍋店 大骨母湯混搭蔬果子湯
文、圖／熊喵Rudy
天氣持續冷颼颼，幾乎每天都想吃鍋物又怕過膩，熊喵推薦蔬果湯底超鮮甜的元氣糧精緻火鍋。
跟之前忽冷忽熱的天氣相比，最近這段時間每天都走低溫路線，讓一向熱愛鍋物的熊跟喵天天都想吃鍋。（喵之聲：我吃你千遍也不厭倦，吃你的感覺像天堂。。）但火鍋吃多了，其實會有幾個麻煩的小問題，像是油膩、過鹹、變肥，甚至是上火等等，所以每次吃完鍋物隔天，喵特別容易有水腫的狀況啊。。（但有時候還是爲了愛吃而選擇忍耐）直到幾天前，熊接受好友邀請造訪位於光復南路的元氣糧臺灣精緻火鍋店，才發現啊，原來吃火鍋跟油膩、過鹹，甚至是越來越肥與上火根本沒有直接關係，最大的重點，通通都出在湯頭與醬料裡面。
經過朋友的介紹，熊也認識了很率直又認真的老闆Andy，親力親爲讓店裡大小事都相當有秩序，看起來就是非常有經驗的模樣。（他還能一邊招呼朋友，一邊注意湯頭跟肉品的質量）但後來聊過才知道，原來老闆從未做過餐飲業（本行是電子業），爲了研究湯頭，他花了半年時間，甚至到現在他還會一大早到店裡看湯，也特地選擇臺灣本土牛肉與豬肉，就算要一大早跑去市場跟大家競爭挑肉，他也樂此不疲啊。對Andy來說，之所以會開火鍋店，就是因爲自己愛吃牛肉的緣故，他跟一羣朋友都是老饕，也愛吃火鍋（但又在意品質，後面會跟大家細部解釋啊）所以，他索性跟幾位朋友合資開店，但又想要把事情做到最好，所以自己跳下來完成所有細節。Andy說，這家店的成立不在於純營利，而是想要讓朋友跟家人，都能吃到最好的東西而只要付出合理價位，所以在定位上，他認爲好東西應該要能跟大家分享，因此這家元氣糧不走豪華高檔路線，卻是每個喜歡鍋物的朋友，都能輕鬆造訪的好地方啊！
所以不管是開店時間或是行銷策略，Andy都很認真地思考（他坦言也頗爲辛苦，第一次經營餐飲業就有不簡單的感覺）
走進店裡，很明顯可以感受到平易近人間又有細膩感，元氣糧的整體感受很舒適，又不會像高檔鍋物店那麼有距離感，但是包括裝潢座位與擺飾，卻都是經過仔細設計後的決定。以配置來說，左邊的吧檯區域，是讓一個人用餐的小火鍋組合，而右邊的座位區，就可以打造成多人用餐的中鍋與大鍋。
坐在個人小火鍋區域，可以看到面前就有一整個生鮮儲物櫃裡的蔬果，實在讓人很放心啊！說起蔬果，Andy私底下也很有感觸，其實他一開始要打造自然糧以全有機蔬果入菜。但是呢，經過多次訪查之後發現，如果要做成標準化菜單，有機蔬果的穩定度跟供貨量未必能達標，爲了讓大家不管何時到訪都不會覺得有差別，他只好以最優質的蔬果代替。
之所以會提到蔬果，其實這就是元氣糧臺灣精緻火鍋店最讓熊喜歡的地方，一般來說，牛肉大骨湯味道不錯大家都知道，只要肯花時間熬，自然就會有絕佳湯底，但除了牛骨之外，蔬果湯頭其實才是元氣糧的招牌，因爲多種蔬果不停熬煮，都以每天現熬現賣不過夜，Andy說起湯頭就有很多感觸。之所以在意蔬果，就是爲了讓大家吃火鍋能健康又不膩口，再加上味道又要夠水準，所以元氣糧會以大骨母湯搭配蔬果子湯的方式混搭，就能展現出最佳的味道卻又不容易變質哩。
另外，因爲湯頭比較淡雅，元氣糧也準備了醬料區讓大家自由添加（還有提供味道很棒的牛蒡茶，喜歡的朋友一定要喝喔！！！）
餐廳空間算是寬敞，座位坐起來很舒適，這點很多火鍋店都沒注意到。
接下來，就是重頭戲上場了（圖爲中鍋，可兩人共享湯底加價100元）雖然熊會先介紹火鍋料，但從這張照片就可以感受到湯頭的蔬果威力啊！！以火鍋來說，湯底成功至少就有六成好吃的可能，而接下來的三成，熊認爲就是肉類 丸餃類與其他配菜的責任了，接下來就來看看，到底在食材上元氣糧能怎麼處理。
在元氣糧裡面，蔬果部分都是高品質，而一向最容易成爲雞肋（食之無味棄之可惜）的甜不辣（80元，份），老闆Andy居然選擇跟老店賽門進貨，只能說真的愛吃就不會在意成本了。
搭配口感紮實的板豆腐（80元，份）
魚餃（120元，份），味道也都不錯。
搭配綜合菇（120元，份）更是熊的最愛，說真的蔬果品質好就能一口吃到。
再來，還有口感細膩的綜合丸（80元，份）
還有很清脆的筊白筍（80元，份）
看完配菜部分，自然要進入最佳男女主角了，這次的最佳女主角是鬆阪豬肉（480元，份）光用看的就可以感受到油脂分佈以及厚度，自然糧是選用本地豬肉，厚度跟油花都比較好，每一片紮紮實實而非薄如紙片，吃起來爽度纔夠。（油花多涮在蔬果湯裡最正點）
再來，就是最佳女配角牛尾（200元，小份），因爲老闆是熱愛牛肉的老饕，所以自然也打造出本地牛的牛尾菜色，非常有膠質的部位，女生吃了養顏美容啊！！
也別忘了最佳男配角，分量與品質都很不錯的綜合拼盤（380元，牛筋牛腩牛肚）這道料理熱愛牛肉的朋友一定要點啊！！
最後的超級男主角，就是菲力牛肉（580元，份），因爲是選用最新鮮的臺灣牛，所以肉質嫩度很夠卻沒有過多的油花，搭配蔬果湯底就是健康又味美。
先來看看湯底（中鍋湯底，兩人用鍋加100元）吧！各式蔬菜一次排開，沸騰時的香氣非常清純淡麗，不會有那種濃湯的油耗味，先嚐了一口湯底，哇！真的讓熊有一種驚訝的感覺。一般來說，火鍋湯不免就是鹹而油膩，就算比較清爽的做法也只是減油，但在元氣糧，湯頭居然是甜的耶！！（但不是那種加上糖的甜度。。。）是一種蔬菜熬煮許久，也喝的到番茄的甜度，每一口都是淡而有味又不讓人鎖喉（愛喝火鍋湯的朋友都知道，有時候喝完之後會喉嚨卡卡的）
然後，豪邁地把大部分食材都放進去！！
首先呢，熊還是要跟大家分享一下元氣糧的蔬果湯頭厲害獨到之處，當然，因爲是蔬果熬煮所以湯頭清澈這不是新聞，但蔬果打底的湯，很容易會有入味度不夠的問題（就是在蔬果之餘，還是感受的到水味）不過，因爲元氣糧搭配了牛大骨原湯，所以整體喝起來就是能讓人爽快之餘一口接一口（而且，每一個蔬菜都很鮮甜，放着不吃真的很可惜啦！！！）
綜合丸（80元，份）個頭不大但相當紮實，吸飽了湯頭之後但有一點點微甜，口感上細膩沒有複雜的粉味，反倒展現出爽口的咬勁。
而這道牛尾（200元，小份），算是熊近期吃到很不錯的口味，以咬勁來說膠質充足，帶肉部分口感有Q勁嚼起來非常過癮。
而綜合拼盤（380元，牛筋牛腩牛肚）更是無話可說，有時候在外面吃火鍋很容易吃到不高明的牛肚，或是那種很小塊，又一煮下去就化開到根本撈不到的牛筋，但在這裡都沒這種狀況，口感既是Q彈又不死硬，搭着牛大骨蔬果湯頭，真的有種水乳交融的合而爲一感受。
再來，翡翠蝨目魚漿（120元，份）不是走極度Q彈路線，而是軟鬆中帶有淡淡魚香，這品也比熊真正入口品嚐前想像的味道更佳，也代表食材新鮮的真功夫。
而在一大羣牛肉菜色當中，熊也要特別介紹一下這道鬆阪豬肉（480元，份），相對其他的火鍋店，元氣糧選用本地黑毛豬肉再加上切的略厚，這樣的做法讓熊剛看到的時候有些擔心，因爲鬆阪豬肉質紮實又偏Q彈，如果切的過厚，有時候可能會難咬。但真正涮了肉，入口之後才發現自己擔心太多，因爲不只一點都不硬，其實還比很多其他地方切出更薄的肉好咬許多。（原因就是肉的品質）
鬆阪豬在湯裡可以煮稍久一點，但卻沒有任何難嚼的違和感受，每一口在嘴裡脆裂斷開併發肉汁奔流，口感煞是有味。
而最後的焦點，也是熊最愛也最期待的元氣糧臺灣牛菲力牛肉（580元，份）其實只要三到五秒就能展現絕佳肉質，可不要涮太久會變成肉乾啊！！
大概就像這樣子，馬上送進嘴裡就可以吃啦！另外，熊也在這裡跟大家分享一種感受，其實，熊到現在還是非常喜歡美國牛，畢竟那油花跟嫩度實在是沒得比較，但經過這兩次吃到臺灣牛的經驗之後，其實雖然油花稍少，但嚼勁與肉汁卻非常非常的有特色（甜度也頗夠的）而老闆Andy其實也很有心，他每天進貨菲力卻還是非常挑剔，只要肉質一不達標準，還會把菲力肉降級成一般牛肉，只能說在意細節品質的人越多，纔是顧客之福啊。
天氣雖然冷，但一口湯 一口肉 再加上一些配菜與蔬果，誰說吃火鍋一定會吃的油膩又不健康呢？（有圖有真相，這已經是涮完牛肉豬肉等之後的湯底，沒有經過撈油或過篩，一樣這麼清爽啊）如果喜歡鍋物又不愛太膩鹹，元氣糧臺灣精緻火鍋會是很棒的選擇，另外，這裡也有用牛蒡茶打造的素食湯底，吃全素的朋友也能造訪喔！最後最後，熊跟喵也跟大家報好康，下午兩點到五點到店裡用餐就有八折優惠唷！！
元氣糧臺灣精緻火鍋地址：大安區光復南路696號1樓電話：（02）27076786營業時間：上午十一點至晚間十點（週一公休）建議：以價位來說走中等偏高，但食材挑選很不錯，搭配蔬果湯底很有個人特色微甜的湯頭搭配本地黑毛豬與臺灣牛，不過度油膩還能兼具甜美肉汁又健康怕胖又愛吃火鍋的朋友可以放心前往
本文作者: 熊喵Rudy一對熱愛美食的情侶，偶爾失心瘋花大錢吃喝玩樂，但大抵都以「金錢有限、食慾無窮」爲標準，同名部落格《熊喵大口吃垮全世界》同步更新中。