蔬菜煮湯致癌？熬大骨會釋出鉛？「火鍋3迷思」真相曝光
圖、文／iHealth
煮火鍋常見的迷思
豬大骨也是家庭主婦最常拿來熬湯的選擇之一，許多人認爲大骨湯含有豐富的鈣質，真的是這樣嗎？其實大骨湯含有的鈣質非常稀少，遠遠不及牛奶、綠色蔬菜等高鈣食物，又容易有高油脂、高膽固醇的風險。
另外，熬大骨湯會釋出鉛嗎？對身體會不會有影響？ 以60公斤重的成人來說，每日鉛可容許攝取量爲0.216 毫克，雖然大骨熬湯可能會溶出微量的鉛，如果以每公斤大骨湯含鉛量0.002毫克來看，成年人攝取大骨湯的量遠低於這個標準，所以並不用過度擔心大骨湯裡的鉛會對健康造成危害。
若想要自制高湯，可選用價格相對便宜，且油脂量較低的雞骨來熬製高湯。
Ｑ蔬菜熬湯的疑慮？
以蔬菜熬湯雖然清淡，卻可能有農藥殘留的風險，選用有機蔬菜是一個較爲安心的做法，並且在下鍋煮之前確實清洗乾淨，儘量選購當季盛產的種類。
還有一種說法，是蔬菜裡含有硝酸鹽，熬煮後對身體會不會有影響？其實蔬菜是人體攝取硝酸鹽的主要來源，又以綠葉蔬菜含量較高。以科學角度來看，大多認爲硝酸鹽本身是無毒的，當硝酸鹽因爲各種原因轉化爲亞硝酸鹽時，纔會對人體造成影響。
不過，只要不過量飲用火鍋湯頭，就不必過度擔心對身體的影響。另外像是酸菜、泡菜、海鮮鍋的湯頭，因產生亞硝酸鹽的可能性較高，要喝湯最好在煮沸後半小時內，且必須適量。
Ｑ用鋁鍋煮湯可以嗎？
根據食藥署規定，對金屬材質的食品容器規範標準爲，鉛含量必須在10%以下、銻5%以下，在正常使用的情況下，鋁鍋溶出鋁離子的機率與數量都相當低。
但是使用時仍有幾點須特別注意：
1.使用前注意包裝標示及注意事項。2.鋁鍋表面出現刮傷時，建議更換新品。3.勿使用鋁鍋烹調酸性食物，避免增加鋁離子溶出的機會。