威士忌變成夢幻氣泡飲 搭盤炒泡麪少女也會愛上這一味

圖文/鏡週刊

來到藏身臺北新光三越A9館、有2,000支威士忌酒藏的「小後苑」,一定會被3面酒牆的強大氣場震懾住,不喝酒、不懂酒的人可能會退避三舍,但其實威士忌沒這麼可怕、也沒這麼遙不可及,懼怕純飲的剛烈嗆喉,調酒師能把它變成連少女都會愛上的香檳氣泡飲,搭盤炒泡麪,威士忌也能像啤酒般平易近人

豪華升級的「小後苑」,不只空間、酒藏以倍數成長,還打造一個專業的廚藝團隊。「百貨商圈什麼客層都有,要讓威士忌走入人羣,不能只有喝它而已,食物跟酒的搭配也很重要。」老闆林一峰說。

於是主廚林永三每天試飲不同調性的威士忌,啓發做菜靈感。「我發現海島型威士忌的泥煤海味,跟生蠔的味道很搭,品嚐時可以先擠些檸檬汁,啜飲一小口威士忌,再將生蠔放進口中咀嚼,鮮味會大大提升。」林永三說。

▲林一峰認爲要讓更多人認識威士忌,美食是一個最好的橋樑。

▲主廚林永三每天試飲不同調性的威士忌,尋找搭酒料理的靈感。

▲「法國吉拉多2號生蠔」搭海島型威士忌,鮮味加成。(250元/顆)

▲「戰斧豬排」先用低溫烹調,再煎、烤到9分熟,吃起來外脆內嫩,蘸着盤底的莓果醬酸香開胃。(1,100元/份)

濃厚馥郁的威士忌則適合搭配重味的「椒麻豬腳」,主廚先將表皮烤脆,再用老滷汁燜焢入味,風乾後裹粉酥炸,最後淋辣醬、撒上大紅袍花椒,吃起來有Q韌嚼勁,辣中帶一點酸甜,頗下酒。

▲「椒麻豬腳」Q韌有嚼勁,辣中帶一點酸甜,與濃厚馥郁的威士忌頗搭。(380元/份)

▲「爐烤春雞佐松露奶油醬」肉質鮮嫩,皮肉間夾着濃郁松露香。(1,400元/份,需預訂)

醬香迷人的「炒泡麪」是主廚得意之作,亦是人氣No.1料理。(250元/份)

入門對威士忌有心魔、不敢純飲的,可以選擇調酒喝法,剛烈嗆喉的威士忌會變得溫柔順口調酒師隨手以酒精濃度43%的「新白州單一麥芽威士忌」做基酒,調入煙燻紅茶甜酒、法國白桃果泥,Shake後加進蘇打水酒感變得輕盈爽口、有蜜桃甜香,亦能喝到威士忌的薰香本色

▲店內沒有酒單,依客人心情、喜好調配

▲「新白州單一麥芽威士忌」調入煙燻紅茶香甜酒、法國白桃果泥,酒感變得輕盈爽口。(400元/杯)

▲以「Maker’s Mark」搭配義大利苦艾酒做成的調酒,苦甜堆疊、順口耐喝。(400元/杯)

來這除了能品酒、嘗美食,還能不定期欣賞到各領域藝術家的創作,延續了第一間酒吧的初衷。「我希望這不只是個喝酒的地方,還能結合生活品味,所以我們也會有訂製西裝的課程、介紹酒的拍賣會等活動,讓這裡有更多文化碰撞。」林一峰表情認真地說。用博物館形容他的酒吧真的貼切!

空間設計深褐色調呈現威士忌的沉穩內斂。

▲店內不時展示藝術家作品,讓空間多了手感的溫度。

小後苑

地址:臺北市信義區鬆壽路9號3樓(新光三越A9)

電話:02-2722-0353

營業時間:11:00~凌晨02:00

刷卡:可。收1成服務費

★《ET FASHION》提醒您:未成年請勿飲酒。飲酒過量,有害健康。喝酒不開車,開車不喝酒。

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