高雄玩味新潮異國料理 酥軟有嚼勁的紅酒櫻桃鴨胸
文、圖／高雄美食地圖（攝影：Ryan／撰文：小築、高雄美食地圖版權所有）挑高質感設計門面 將餐與酒融入生活的餐坊，讓客人有着在家一般的舒適感橢圓小披薩乘滿海料像條小船 南洋風味紅咖哩做義式燉飯跨界融合 玩味新潮跨界異國料理
湛藍內裝、木質色調桌椅、挑高的空間設計及舒適隨性的吧檯區、燈光營造出溫暖氛圍，「赫朵那生活餐坊」將現代人嚮往的生活情調融入在裝潢中，除此之外，「生活」又與「美食」密不可分，有了舒適的用餐環境後，端上桌的美味也得跟視覺上取得平衡，赫朵那以生活中的美食拉近與顧客的距離，在這低調簡約的餐酒館中，道出迷人的生活態度。
「生活餐坊」其來有自，赫朵那以質感內裝的舒適寬敞空間，像在自己家的客廳一般讓顧客們輕鬆享美食、品好酒。赫朵那主打西式料理，主掌赫朵那廚房的年輕主廚阿鬆，對於料理有自己的想法與堅持，早期做日料，學習日本師傅對於食材的細膩掌握，踏上了廚藝之路後，從日料轉爲西式料理，在料理手法及佐味上多了更多的彈性變化，除了繼續鑽研各式料理之外，阿鬆也研讀原文食譜，談起佐醬與食材，主廚阿鬆說，自己呈現出的料理有很多來自突如其來的想法，這些新點子迸出許多意想不到的滋味，如果問他：爲什麼這樣搭配？他也毫無頭緒，因爲料理就是這樣的玩味。
「宜蘭豪野鴨胸佐洛神紅酒醬汁」即是主廚相當喜愛的一道菜，選用宜蘭櫻桃鴨胸，不加油煎烤，再靜置收取肉汁，外酥裡嫩掌握剛好熟度；「海釣小卷與自制燻肉蒜辣番茄義大利麪」選用肉身厚足小卷，燻肉則以中藥食材、甘蔗熏製，海陸相逢，茄汁佐味，酸甜盡收；手作「綜合海鮮披薩」特殊橢圓狀拉扯出玩味，上頭乘着新鮮蛤俐搶眼入目；「南洋風味紅咖哩海鮮燉飯」爲跨界融合之作，南洋辛香融入義式燉飯之中，多樣特色食材譜出異國情調。
赫朵那的每道菜色皆可見主廚對於食材的味與味之間的連結，互相佐以搭配，醬汁、高湯亦爲自熬、自調，取用天然原味，醬汁也在沾抹下化爲驚喜。
【手作披薩】
主廚重視麪皮的發酵程度，所有的麪糰都經過兩次發酵，讓餅皮吃來有嚼勁韌度。餅皮以手拉方式讓麪皮延展筋性，中間按壓動作則是讓餅皮外圍較中心有厚度。主廚表示，筋性不夠的餅皮會影響口感，所以只要發現不及格的麪糰就會丟掉。
▼輕輕地按壓、來回輕甩拉扯，延展麪皮的筋性。每顆麪糰重量一致，拍打出的厚度纔不會相差甚遠。
【旗艦綜合海鮮披薩】
橢圓狀披薩尾端稍起，似豐收海料的小舟，海鮮總彙披薩集合新鮮蛤蜊、鮭魚、小卷、白蝦，添上自制青醬、茄汁，餅皮吸入醬汁酸鹹、滋潤，披薩外圍具厚度，酥脆帶焦香。
▼蛤蜊小將先添予鮮甜滋味，其餘的海鮮則藏在餅皮之中，在入口後帶來嚼勁口感。
【宜蘭豪野鴨胸佐洛神紅酒醬汁】
選用宜蘭櫻桃鴨胸，以繁複的烹調手法，先幹煎再入烤箱烤至五分熟，接着靜置讓餘溫緩升至七分熟，切開後鴨胸呈紅潤色澤，並潛藏肉汁。而洛神紅酒醬汁則以乾燥洛神花添入至紅酒中，再放入香料使醬汁收取入味。
▼外皮厚實、酥軟有嚼勁，肉質帶着鴨肉獨特的彈實柔嫩，洛神紅酒醬汁口感微酸、添予些許洛神花香、香料提味，整體口感柔和平衡。
▼潛藏肉汁的鴨胸，表皮有厚度，吃來層次分明。
【南洋風味紅咖哩海鮮燉飯】
義式料理擅於齊聚海鮮食材，以迷人醬汁佐味，呈現義式隨性豪邁吃法，南洋風味紅咖哩海鮮燉飯集合扇貝、白蝦、小卷、蛤俐滿覆呈上，並取東南亞料理素材-帶有椰乳香的紅咖哩作爲佐醬，燉飯當然不偏離正統、以義大利米做米飯，米心煮至七、八分熟，保留顆粒嚼勁口感。
▼海鮮燉飯加入以雞骨、蔬果熬製的高湯一同拌煮，除了紅咖哩的辛辣之外，還多了吸取高湯入味的甘甜。整體口感微辣，但多了蛤俐賦予鮮甜，使味蕾處之平衡。
【海釣小卷與自制燻肉蒜辣番茄義大利麪】這道的食材與醬汁相輔相成，赫朵那選用印尼小卷，選擇的標準不以大隻爲考量，而是以小卷的重量及厚度爲主，吃來較有爽脆紮實的口感，關鍵的自制燻肉以天然中藥食材、甘蔗等食材、不加鹽熏製，呈現自然原味、不帶厚重的薰香。重要的茄汁則以義大利進口去皮番茄、洋蔥、香料等食材熬煮四小時而成，以茄汁炒燻肉氣味更顯香濃。
▼撒上匈牙利紅椒粉提味，簡單的擺盤但裡頭處處是功夫。
▼與一般義式餐廳的不同，主廚選用細扁面，最後淋上皇嘉橄欖油，使麪條油潤帶香，呈現料理的不同風貌與口感。
赫朵那特別設置吧檯區，可見對飲品的注重。除了酒單之外，也有無酒精飲品，如以自制草莓醬、蜜香烏龍茶製成的「草莓烏龍酷比鮮奶茶」以牛奶冰塊取代純水冰塊，酸甜柔和，粉潤色彩亦得女生所喜；「冰紅莓果茶」以黃檸檬汁、莓果汁、蘇打水坐底，相互堆疊成漸層色彩，入口淺嘗滋酸，清爽又冰涼。另外，杯上綴飾的薄荷葉都是赫朵那自種的、鮮奶油也爲現點現打，在飲品上足見用心。
▼OREO奧利奧巧克力冰沙，OREO餅乾與鮮奶一起打成冰沙，添上現打鮮奶油及可可粉，口感莎莎碎粒充滿巧克濃香。
▼挑高的舒適環境，讓赫朵那成爲聚餐、慶祝節日的首選，如有企業團體、私人包場，赫朵那亦提供客製化菜單，爲顧客們的喜好料理。
赫朵那生活餐坊地址：高雄市三民區澄清路575號電話：07-3987658營業時間：週一至週四11:00-23:00、週五11:00-02:00、週六09:00-02:00、週日早上09:00-23:00(週末提供早午餐）
高雄美食地圖作者介紹：高雄美食地圖由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味，也三不五時介紹各地旅遊景點，嚐遍各路招牌菜餚、拍下各地美好風景，與大家一起分享臺灣美食與獨有的人情味。粉絲專頁、部落格