無米粉 不廣西
南寧老友粉、柳州螺螄粉、桂林米粉、玉林牛巴粉、欽州豬腳粉、北海海鮮粉……米粉是廣西最具代表性的特色美食名片，坊間素有「無粉不廣西」之說。近日桂林發佈了3項桂林米粉的地方標準。在行業內，米粉是否需要制定地方標準，立下標準是否就會犧牲特色？
6月2日，桂林市市場監管局發佈首批3項桂林米粉地方標準，包含桂林鮮溼米粉的選料、包裝等流程，同時規定星級桂林米粉店根據標準和要求不同，分爲三星級、四星級、五星級三個等級。此消息一出，引發網友熱烈討論。
桂林米粉 各有秘方
多個桂林米粉品牌負責人表示，桂林米粉市場巨大，標準化對促進桂林米粉產業化發展具有推動作用，「市場要想走穩做大，就必須做到標準化，尤其是要建立中央廚房進行生產配送。」
某桂林米粉品牌負責人李女士在南寧開店16年，她表示，桂林米粉的精髓在於滷水，「各有各的秘方」，米粉採用的是南寧本地的鮮溼米粉，可能是工藝或水質的原因，南寧產的鮮溼米粉比起桂林產的缺少彈性，一定程度上影響了口感。
有標準不等於沒特色
南寧的老友粉因一個「老友常臨」的故事成名，現已成爲南寧的地標美食名片。對於南寧人來說，酸、辣、鹹、香的老友粉，不僅是一道美食，更是一種情懷。
2018年6月，南寧老友粉食品安全地方標準出臺，適用於預包裝的老友粉。老友粉讓人印象深刻的配料，非豆豉和酸筍莫屬。然而，不少外地的朋友卻吃不慣酸筍和豆豉，覺得「又臭又餿」。除了酸筍和豆豉，老友粉要不要加番茄也曾引起較大爭議。喜歡的人說番茄清甜解膩；反對派則說，加番茄會有鐵鏽味。
在南寧，螺螄粉店的數量也很多，疫情爆發以來，螺螄粉銷量不降反升，成爲網上熱銷單品，企業訂單量增長3倍以上。目前，柳州市螺螄粉開工企業已達59家（去年正常生產企業僅47家），日產量超過300萬袋，一季度產值超過20億元，1至4月出口額31.1萬美元，是去年全年出口額的兩倍多。
在外地開過螺螄粉店，現在回到南寧開螺螄粉加工廠的馬中才認爲，在廣西，預包裝螺螄米粉標準是最先出臺的，在執行標準的過程中，還通過各自熬製螺螄湯形成的獨特風味去吸引顧客，「只要符合標準，保留傳統工藝，顧客喜愛的就是正宗的」。