現代消費者忠誠度不夠　會員月費制度成了救世主


▲ 日本業者把會員制與餐飲結合。（示意圖／取自免費圖庫pakutaso）

文／特約撰述 福澤喬

對於聽音樂看影片甚至讀電子書、電子雜誌，每個月交個會員費，對大家來說早已經是一件再普通不過的事情。如果連吃飯喝咖啡甚至上酒館喝酒，都有每個月會員制的服務，會不會造成餐飲業的大革命？日本，現在已經開始有一羣經營餐飲業的年輕人，嘗試着把會員制與餐飲結合，讓消費者不再見異思遷。

繳月費喝咖啡 喝得越多越划算

在東京有一家叫做Coffee Mafia的咖啡廳，從2016年開始導入「會員制咖啡」成效還不錯，現在已經開展第二家連鎖店。Coffee Mafia的會員制度簡單的說，就是每個月有三種不同的套餐：M size黑咖啡每個月2,000日圓，L size黑咖啡每個月3,000日圓，以及可以任選各式咖啡，每個月6,500 日圓。只要是會員來到店裡，憑着不同的套餐證明，就可以獲得一杯咖啡。如果一天到店裡三次，就可以拿到三杯免費的咖啡。

連環套 用好喝的咖啡帶動其他商品銷售

店長奧村紘一郎說：「平均每一位會員每個月大慨會到店裡20次，雖然客人來得次數越多，就會增加成本開銷，但是這個方案的目的，是希望會員可以常來店裡。」奧村這麼說是有原因，這家咖啡廳不只賣咖啡，他們還有提供簡餐以及宵夜的服務，很多客人爲了喝一杯咖啡，就會順便點一盤餐點，這纔是店家真正的目的。

由於這兩年意外的成功，現在Coffee Mafia現在還針對喜歡喝啤酒的日本人，在夏天的時候推出「100日圓生啤計劃」，只要是咖啡會員，就可以用100日元買到一杯清涼的生啤酒，今年推出之後，恰巧碰到了酷暑，意外地帶動了不少的業績。

讓會員佔便宜 反而省了廣告宣傳費

同樣的模式，也被應用在拉麪店。在東京都內有16家連鎖店的「野郎拉麪」從2017年11月開始推出「一天一碗野郎拉麪生活」，一個月會員費8,600 日圓，每天就可以在三種不同口味的拉麪中，選擇一種當晚餐。不過，剛開始要推出這項方案的時候，野郎拉麪內部有不同的聲音。「怎麼可能有人每天都來吃拉麪啦？」

沒想到，反應居然非常熱烈，尤其有許多窮留學生，每天就靠着這一碗拉麪，維持了半工半讀的營養攝取，他們也會口耳相傳，帶動野郎拉麪在學生族羣間的知名度。

▼ 會員制喝到飽，只要會員繳交月費，每天可以享受在限定時間內各式酒類喝到飽服務。（圖／取自免費圖庫pixabay）

鼓勵消費者貪杯 店家早就勝券在握

這種會員制消費的方式，對於店家來說，最主要還是利用消費者的口耳傳播當成廣告行銷。現在也有些居酒屋想出另外一種模式，叫做「會員制喝到飽」。跟過去的「定時喝到飽」不同，會員制喝到飽的做法，只要會員繳交月費，每天可以享受在限定時間內各式酒類喝到飽服務。

這當中分成「一個月3,000日圓」、「兩個月 5,000 日圓」、「三個月7,000日圓」甚至「半年1萬3,000 日圓」的專案，對消費者來說，這樣的會員專案的確比每次來喝的費用便宜。但是，店家也不傻，平均100個客人裡面，能夠持續每天到店裡來喝到飽的幾乎是個位數。

餐飲會員定額制 期待喚回餐飲的春天

日本餐飲界會用這種類似健身俱樂部的行銷模式也不是沒有原因，從2014年開始，日本外食連鎖業者開始吹起寒風，因爲老世代上班族相繼退休，新世代的年輕人又不太愛上居酒屋。在被稱爲「平成不況三十年」的最後階段推出這種餐飲模式，能不能讓餐飲業起死回生？最後還得看消費者願不願意買單了。

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