香港主廚客座遠東飯店香宮 伊比利豬做成叉燒肉有話題
▲香港主廚雷添明抵臺香宮客座，帶來黑豚叉燒肉美食。（圖／遠東飯店提供）旅遊中心／綜合報導
香格里拉臺北遠東國際大飯店六樓的香宮廣東料理餐廳，即日起至5月24日，邀請連續六年獲得米其林星級評鑑二星，位於香港九龍香格里拉酒店的香宮中餐廳首席燒臘主廚雷添明抵臺香宮客座，帶來黑豚叉燒肉、野菌燒金豬、與脆皮三層肉等燒臘美食。
黑豚叉燒肉是採用西班牙伊比利豬，首將黑豚肉鬆化，之後以多種配料醃漬30分鐘後放入200度高溫的烤爐中燒烤10分鐘，之後改爲以小火慢烤20分鐘後取出；此時淋上砂糖後將再度放入改爲150度高溫的烤爐約10分鐘。價格：1,988元。
野菌燒金豬是選用三個月大、來自屏東的乳豬(全豬)。主廚將豬隻以鹽和孜然粉醃漬40分鐘入味，接着將豬隻的手腳定型後放入鹽水汆燙，熄火後待30分鐘，接着將鮑魚菇與鮮冬菇以黑松露和蠔油等調味炒過後放入豬肚內爐烤30分鐘、再放入爐內燒烤20分鐘。需事先預訂，價格：7,288元。
脆皮三層肉是選用排骨的部位，沸水汆燙後浸泡30分鐘；取出後以獨特香料醃漬外皮，接着放進烤爐直到腩皮變色後取出，之後待爐烤溫度達300度後再度放入直到燒烤成黑色，再度取出去掉黑色外皮再進入爐烤，同樣的動作約三次以上，直到皮脆肉滑爲止。價格：688元。