香港竹升面、波記燒鵝、百年蛇羹還未登臺就被搶購一空
許多饕客對香港小吃讚譽有加，不管是燒鵝、煲粥還是甜品，都讓吃過的人回味無窮。君品飯店23日特別引進三家在香港本地大排長龍的特色店來臺，包括「波記燒臘」燒鵝、擁有百年曆史的「蛇王芬」蛇羹及傳統手打面「坤記」竹升面，3家香港巷弄小吃在臺灣都能一次吃到。不過君品採套餐式餐點4/24~4/27由香港師傅掌勺，推出一套1980元＋10%包含燒鵝、太史五蛇羹、鮮蝦雲吞餛飩、姜蔥焗生蠔等，目前已銷售一空。
波記燒臘位於西環皇后大道西425號的「波記燒臘」，開業至今已超過40年，燒鵝每日限量18只、燒鴨限賣60只，燒肉也只選較爲軟嫩的腩肉，若要品嚐必須得在下午2點前，熱門程度可見一斑。
「波記」老闆吳偉雄表示，燒鵝選用的是6斤重的鵝，這樣的脂肪和肉的比例烤出來最好。大多數的港式燒臘所使用像是八角、花椒等乾料塞入鵝或鴨的體內烤，波記特別的是用的是溼的醃料塞到肚子裡入味，所耗費的時間就是一般的兩倍以上，在香港「波記」一份燒臘的價格40元港幣左右（約臺幣160元）。
蛇王芬蛇羹另一家香港小吃則是在香港已傳4代，超過百年的「蛇王芬」蛇羹，現址在香港中環閣麟街30號，店內最出名的就是「太史五蛇羹」，使用飯鏟頭、過樹蓉、白花蛇等五種蛇肉製成。
「蛇王芬」老闆吳翠寶說，這碗蛇羹非常費時費工，需要先清除蛇內臟，將整隻蛇和老雞、金華火腿、豬頭顱骨等一同入水煮，待蛇肉八分熟後再撈出拆肉，再將拆下的蛇骨繼續與高湯熬煮10~12小時才能完成湯底，還要加入紹興酒、鮑魚、花膠、火腿等。品嚐時還可加入檸檬葉、新鮮菊花、薄脆一起食用，味道更佳，在香港一份「太史五蛇羹」港幣95元（約臺幣375元）。
竹升面最後一道則是源自清末廣州的竹升面，坤記竹升面的老闆李世糧說，竹升面的材料很簡單隻有面粉、雞蛋、鹼水，但制面的方法太過繁複，使得在五十年代後期竹升面幾乎銷聲匿跡。
▲竹升面細但脆口有嚼勁。
雖然只在香港開業三年多，卻是年年得獎，甚至在2013年被評選爲全港最受歡迎的麪店第一名。竹升面需要完全以手工製作，從揉麪到打面，坐在6尺長的竹竿上須打足半個小時，反覆打六四，每天至少要打三次，以井字型壓面才能增加面的密度及韌度。
經過手工打的竹升面吃來很富嚼勁，好吃的麪湯頭也很重要，使用廣東大地魚和蝦頭、甘草、胡椒粒等材質慢熬3小時，再浸泡至隔天，湯頭鮮甜自然不在話下，在香港鮮蝦雲吞竹升面一碗港幣50元（約臺幣200元）。
▼坤記老闆現場示範竹升面製作方式。