巖手料理充滿濃厚田園風 土雞麪疙瘩讓人心頭暖呼呼
文、圖／九五惡妻
在日本許多地區，都有自己獨樹一格的鄉土料理。這些料理有些相當精美，也有一些展露出農村親民的一面。位於巖手縣雫石町的雫館餐廳，就是以當地的食材，料理出一系列具有鄉土特色的傳統美食。
由於雫石本身並未鄰近海洋，所以在套餐中沒有大家熟悉的生魚片、海鮮鍋等菜色。取而代之的是包括利用雫石牛肉蘆筍卷、炸納豆春捲、南部土雞蛋、炒野山菜等等料理，加上醃煮入味的紅鱒魚甘露煮、燉菜煮物、菠菜煮等小菜，別有一番田園風味。
▲在稱爲「ひっつみ」的湯品中，可以同時品嚐到南部土雞還有面團的滋味。
將蘆筍以雫石牛肉片包卷之後，再用煎烤方式料理的蘆筍卷，吃起來帶着甘甜的溼潤感，簡單的醬油與鹽巴，則是讓牛肉保有原有的滋味；炸物盤中除了有表皮炸得酥脆的當季蔬菜之外，還有獨特的黑千石的納豆春捲。
黑千石黃豆特色在於表皮是黑色，具有濃郁的香氣及甜味，黑千石黃豆所制的納豆跟着紫蘇葉、起士裹在春捲皮裡面一起油炸之後，吃起來並沒有一般納豆的發酵臭味，氣味反而像是濃郁的新鮮熱豆漿，就算是不敢吃納豆的人也可以輕鬆嘗試。
▲（自右上角順時鐘排列）黑千石納豆春捲、燉菜煮物、紅鱒魚甘露煮與雫石牛肉蘆筍卷。
最令九五惡妻驚豔的，則是將土雞蛋連同紅茶一起熬煮的土雞茶葉蛋。雫館選用了放養在山林間的南部地區土雞所生的蛋，吃起來口感紮實彈牙，經過紅茶的熬煮，帶有一股茶香與甜味，尤其是蛋黃細緻又濃郁，令人口齒留香。
除了這些鄉土料理之外，最具巖手特色的菜餚，就是在當地被稱爲「ひっつみ」的湯品。這是一道利用南部土雞熬煮的雞湯當中，加入紅蘿蔔、牛蒡、蘑菇等蔬菜，並且加入利用麪粉揉制的小麪糰一起烹煮的料理，吃起來類似麪疙瘩湯。在略帶涼意的天氣中品嚐，香醇的湯頭配上各種蔬菜以及麪疙瘩，還有肉質結實鮮美的南部土雞肉，讓人身體由內而外都暖和了起來，相當暢快！
雫館相關資訊地址：雫石町上町南19-19電話：019-692-6282營業時間：9：00～19：00價格：套餐2,500日圓（約新臺幣668元）