野生烏像驚喜包 魚卵大小難預料

整個呈深褐色、俗稱「血子」的烏魚子，大多會在野生烏髮現。（張毓翎攝）

市面上的烏魚一般分爲魚塭養殖及海捕野生，每年冬至前後10天，是烏魚洄游到臺灣西南海域的季節。嘉縣烏魚大盤商張金國每逢產季，全家總動員在家門前曬烏魚子；「野生烏像驚喜包！」張金國女兒說，每次收購野生烏，雌雄比例大不同，即使外觀一樣的雌烏，烏魚子的大小、顏色也可能不同，她笑說，剖開那瞬間，真是既期待又怕受傷害。

逢烏魚產季時，張金國凌晨就到各漁港，收購野生烏魚，再趕回嘉義「殺魚取卵」，拿到東石魚市場賣，即使魚市場週一休市，仍照常設攤販售，而他3個在外地工作的女兒，一到假日就返鄉幫忙家裡處理烏魚、製作和包裝。

嘉義沿海近日低溫風大，不過他們仍架起數臺電風扇強力吹拂，將烏魚子快速風乾；張金國女兒說，每片溼烏魚子，大約要10至15天才能完全曬乾，而有些消費者喜歡買野生烏魚子，也有人偏好養殖的，因此父親除了收購野生烏魚，也跟養殖戶進養殖烏魚。

她說，在曬這兩種烏魚子的時候，同批養殖烏大小和色澤都很均勻；可是若同一批野生烏，每片外觀都略有差異，從橘黃到紅褐色都有，且像整個呈深褐色、俗稱「血子」的烏魚子，大多會在野生烏髮現。由於每條烏魚買進的價格差不多，無不希望魚卵愈大愈好；剖出來的卵若太小，心情就瞬間從驚喜盪到谷底。