魚介湯頭、低溫烹調雞豬叉燒 面屋一燈沾面與衆不同
▲面屋一燈的冠軍沾面「特製特濃魚介沾面」。（圖／記者黃克翔攝）記者黃士原／臺北報導
日本美食網站「食べログ」選出的最美味的50家拉麪店日之中拿到第3名的面屋一燈，臺灣首店即將在4月18日開始營運，面屋一燈的特濃魚介沾面又有冠軍沾面之稱，其湯頭是由雞骨、雞腳、雞油、絞肉與5種不同魚介熬製而成，同時還有日本首創低溫烹調來製作的雞肉叉燒、豬肉叉燒，社長阪本幸彥很自豪的表示，在臺灣目前還吃不到這種沾面。
日本的面屋一燈只有提供特濃魚介沾面、特濃魚介拉麪、鹽味拉麪與醬油拉麪，但面屋一燈臺灣店菜單卻有提供5款的面與5款的丼飯，原來除了特濃魚介沾面、芳醇乾貝雞湯拉麪（日本的鹽味拉麪）、芳醇姜味雞湯拉麪（日本的醬油拉麪加上姜味），其他都是煮幹一燈的菜單，包括東京煮幹拉麪、臺灣風擔擔沾面、香煎鴨肝丼、嫩焙和牛丼、元氣雞飯、炙燒梅花丼及東京雞飯。▲低溫烹調過的豬梅花呈現粉紅色。（圖／記者黃克翔攝）▲低溫烹調過的雞胸肉呈現雪白色。（圖／記者黃克翔攝）湯頭是拉麪的靈魂，面屋一燈的每款拉麪湯頭都有所不同，像是特濃魚介沾面是用雞骨、雞腳、雞油、絞肉4種食材，經過獨家的比例經過8小時熬煮與三階段的萃取，得到醇厚溫潤的白色高湯，接着再以5種魚介成份來增加湯頭的層次。▲麪條都是採用100%日本進口麪粉自制。（圖／記者黃克翔攝）而芳醇乾貝雞湯拉麪與芳醇姜味雞湯拉麪的湯頭則是使用大量的老母雞、雞骨、雞腳，慢慢燉煮8小時以上，之後再追加香菇高湯、昆布高湯及魚介，高湯較爲清徹同時又帶點香氣。至於東京煮幹拉麪，是針對日本拉麪愛好者研發的重口味，湯頭使用的食材除了老母雞、雞腳，再添加了豚骨成爲雙湯頭，最後再加入大量由日本進口的煮幹（即小魚乾），有着獨特的魚乾香氣及些許苦味。▲特製東京煮幹拉麪，加入大量由日本進口的煮幹（即小魚乾），有着獨特的魚乾香氣及些許苦味。（圖／記者黃克翔攝）▲特製臺灣風擔擔沾面。（圖／記者黃克翔攝）▲特製芳醇姜味雞湯拉麪。（圖／記者黃克翔攝）至於叉燒肉，相對於一般拉麪店，面屋一燈顯得與衆不同，除了豬梅花外，還增加雞胸肉，並且採用了法式料理常見的低溫烹調手法，經過3小時低溫烹調後的雞胸肉呈現雪白色，肉質Q彈細嫩不幹柴，而粉紅色澤的豬梅花可能會讓人誤以爲沒煮熟，但入口後卻是柔嫩彈牙。阪本幸彥說，當初剛推出時，很多人還以嘲笑的口吻對他說「你是第一次煮拉麪嗎？這肉根本沒煮熟啊！」但到現在，很多拉麪店也開始追隨他推出低溫烹調叉燒。▲香煎鴨肝丼。（圖／記者黃克翔攝）▲5種丼飯。
面屋一燈的麪條都是自制，除了從日本進口麪粉之外，還購買知名品牌大和制面設備，針對拉麪與沾面製作不同類型的麪條，希望臺灣消費者吃到的麪條能跟日本一樣。不過由於臺灣水質是硬水，與日本的軟水大不同，讓阪本幸彥花很多時間來調整配方。