早安健康／抗糖化逆齡飲食 吃秋葵、山藥、納豆就對了
文／賴筱茜
所謂「糖化」，代表人們攝取過多碳水化合物或甜食，導致體內的蛋白質不斷與多餘糖分結合，產生老化物質AGE，使體內組織逐漸變質、劣化，喪失原有的功能。
日本東海大學醫學部抗老化健檢醫學教授久保明分析，糖化反應所形成的AGE，會削弱全身所有細胞功能，免疫力下降、內臟功能遲鈍，人們便會感到疲倦沉重。
榮總內科部心臟科主治醫師陳肇文則指出，「糖化」蛋白質被分解爲小分子進入血管壁後，將使白血球羣起攻之，造成發炎反應。等到疲勞感越來越嚴重，將可能引發更嚴重的病症。
試着回想一下，你是否曾經有些身體上的小毛病，例如擦傷總是無法痊癒、小腿腫脹、氣色不佳、精神渙散等。小心，這些疲勞症狀都可能是糖化造成的影響！
想到抗糖化，最直覺就會想到要在飲食減糖，少吃甜食、澱粉。其實，當我們吃一些特定的食物，也能幫助血糖穩定，發揮抗糖化的效果。像是秋葵、山藥、納豆等黏糊糊的食物，就是抗糖飲食的絕佳食材！
米井嘉一指出，納豆、秋葵、山藥等食材中具黏性的成分，被稱爲「黏蛋白」，是一種蛋白質和多糖類結合而成的物質。若將這類食材納入飲食，黏蛋白便會包覆糖分，控制糖分吸收。
每餐最好都能攝取富含黏蛋白成分的食材，特別是前一晚沒吃東西后的隔天早晨，是一天當中肚子最空、血糖最低的時候。米井嘉一認爲，這個時候最容易使血糖值瞬間飆升，若能攝取黏蛋白，會是比較理想的飲食組合。
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