早安健康／提升肝臟解毒力，多吃這12種明星食材就對了
【早安健康編輯部】人體各部份組織與器官共同承擔了排毒工作，但是肝臟是關鍵的解毒器官。你知道肝臟如何分解毒素，再交給其他器官排出體外？因此補充肝臟解毒時的必備營養素，是維持肝臟功能的關鍵；而在生活中就儘量減少接觸到毒素，就可避免給肝臟太大的工作量。
人體如何解毒
毒素依溶解的性質可分兩種。水溶性的毒素可以透過喝水的方式排出體外，脂溶性毒素透過肝臟排毒解毒的三個階段進行。第一階段多種化學反應，透過 P450 酵素協助， 將脂溶性毒素與脂肪分開。第二階段則是一種結合反應，要抓緊這些分離出來的毒素，第三階段再把他們「丟出去」。
所謂的 P450 是肝臟解毒的關鍵 ，稱爲肝臟解毒色素。有些人天生解毒功能不好，這跟基因無法有效產出 P450 有關。
P450 是人體一大族羣參與解毒或其他生化反應酵素的總稱， 如果有些人因爲基因的關係造成 P450 功能不佳，就會讓解毒的過程產生問題。例如其中一種基因產生的酵素 CYP1A1，如果身體產出的量不足，很多藥物進入人體後將無法代謝，對身體來說就是毒。特別是制胃酸劑「第二型組織胺受體拮抗劑」（H2receptor antagonists， 又稱H2-blocker），它需要大量酵素協助解毒。因此基因的問題造成身體解毒酵素量的多寡，結果的差別就很明顯。
解毒完成後，這些廢物再透過尿液與糞便排出，因此一定要多喝水與避免便秘，纔能有效排毒。
解毒過程需要的營養素
解毒需要的營養素，包括維生素B3（菸鹼酸）、B9（葉酸）、B12、谷胱甘肽、類黃酮素及幾種氨基酸等，還有輔酶 Q10，及鋅、銅、硒、鎂、錳等礦物質。解毒過程中，維生素B羣佔了很重要的角色，因此日常飲食應多攝取含有維生素B羣的食物，例如五穀類的外皮含有許多維生素B羣，但因爲現在精緻飲食走向，大家都吃白米而很少吃糙米或是缺乏吃粗糧的概念，因此飲食習慣必須有所調整才行。此外，硫化物也扮演重要的角色，參與了第二階段解毒反應。
解毒的過程中也會產生自由基，因此人體需要抗氧化物，以降低解毒過程對細胞的傷害。這些抗氧化物包括維生素A、C、E、B羣、谷胱甘肽、類黃酮素、甘氨酸、N-乙醯半胱氨酸（NAC）、牛磺酸等。
由於飲食習慣的影響，現代人幾乎都無法完全從食物中取得足夠抗氧化物，因此注意飲食習慣，做到每日蔬果 5 7 9，就能讓身體更健康，解毒也不會有副作用。
動物肝臟B羣不值得吃
動物肝臟雖然維生素B羣含量也很豐富，但問題是維生素已經先由動物本身使用過，加上肝臟是解毒器官，吃肝臟等於連帶把還沒有解的毒一起吃下去，因此應避免吃肝臟。
葡萄柚雖然營養價值高，但卻是壓抑肝臟解毒功能的食物，如果服用藥物時同時吃了葡萄柚，會造成藥物中毒。這是因爲藥物大部份都被肝臟分解，只有少部份劑量發揮效用，如果肝臟無法順利解毒，能發揮作用的藥物量就遠比原來醫師估算的程度要高，對身體反而有害。例如降血壓的藥如果加上葡萄柚，最後結果就不是維持正常血壓水準，而是變成低血壓。
減少接觸毒素就是排毒最好方法
影響解毒的因素，基因、環境、免疫系統各佔三分之一，因此就算先天基因不好，只要日常生活小心避免接觸毒素，多注意自己的飲食，不見得一定就有癌症。
基因處理毒素的能力多寡，可以用垃圾桶比喻。有些人基因功能較好，就像是有一個較大的垃圾桶，可以盛裝較多毒素垃圾再拿去倒掉，但有些人的基因垃圾桶可能較小，也許每天甚至每一小時就要處理一次。因此，如果本身基因功能不好，使得 P450 酵素不夠，自然就應該讓自己的生活與飲食正常，減少身體解毒工廠的負荷量。
如此一來，需要第一階段解毒功能的需求就會下降，身體解毒工廠只需要分解自身產生的毒素，並沒有很操勞；吃有機食物或素食往往比較長壽健康，修身養性往往要搭配飲食控制，原因在此。
聽了醫師講了那麼多必須要補充的解毒營養素，事實上他們都包含在我們日常生活飲食中，但是，有些食材特別富含許多營養素，堪稱明星級食材，對於身體解毒排毒功能有如神助，這些食材一定要多吃才行！
大蒜
富含維生素 B1、B6、C、E、硫化丙烯、鈣、磷、鉀、鐵、鋅等。其中植化素硫化丙烯具有抗氧化物的功效，也可提高維生素 B1 的吸收、清除腸道有毒微生物、助消化、防便秘、擴張末端血管。
南瓜
含維生素 A、C、鉀、磷，植化素含有 α-胡蘿蔔素、β- 胡蘿蔔素、玉米黃素、葉黃素等，不但維生素含量高，多種植化素則有抗氧化與防癌的效用。南瓜籽包含鋅、鎂、β- 麥胚固醇，還能預防攝護腺肥大。
洋蔥
含維生素 C、硫化丙烯、鈣、磷、鉀、槲皮素、木犀草素、山奈酚、果寡糖等。槲皮素等類黃酮素的植化素可抗氧化自由基、防癌、淨化血管，果寡糖可以幫助腸道益生菌生長、促進腸道蠕動。
胡蘿蔔
含有超量維生素 A，礦物質包含鉀、鈉、磷、鈣、鎂，植化素方面除了胡蘿蔔素還有 β- 隱黃素、茄紅素、芹菜素。可幫助消除腸道壞菌，維生素 A 是肝臟解毒重要輔助營養素，β- 胡蘿蔔素可抗自由基。
甜菜根
含維生素 A、C、鉀、鈉、磷、鎂、鐵、甜菜素、β- 胡蘿蔔素、水楊酸、葉酸等。幫助腸道蠕動，促進礦物質吸收、加速膽汁分泌、淨化血管、減少發炎反應，當然也具有抗自由基功效。
又稱捲心菜、甘藍菜、高麗菜，爲十字花科植物。含維生素 A、C、E、菸鹼酸、鉀、鈣、磷、鈉、鋅、β- 胡蘿蔔素、葉黃素、蘿蔔硫素等多種植化素。因爲價格便宜，成爲平民防癌與改善腸胃功能的最佳選擇。
曾經是更爲平民的主食，現在又重新成爲排毒重要食材。含有維生素 C、E、鉀、鈉、鈣、鎂、鋅、胡蘿蔔素、纖維素，其中纖維素有助腸道蠕動、減少便秘。而它的葉子─地瓜葉也有豐富類黃酮素，有助抗氧化。
綠茶
維生素含量不高，但含有錳及豐富的植化素如兒茶素、咖啡鹼、可可鹼、槲皮素、山奈酚、芸香素、芹菜素、綠原酸、桂皮酸等。可殺菌、抗氧化、防止細胞病變。單純熱水泡茶的效果最好。
又稱荷蘭芹，西方餐飲中常見香辛料，有時做爲擺盤時一小顆點綴用飾物，但其實可以吃。含有維生素 B1、B2、C、鈣、鐵、鉀、胡蘿蔔素等。可助排尿、抗氧化、保護身體黏膜、維持酸鹼平衡。
五穀雜糧包羅萬象，不限於哪一種穀類，營養素大致包含維生素 B1、B2、C、E、K、菸鹼酸、葉酸、鈣、磷、鎂、銅、硒、鉻、錳、必需脂肪酸、纖維素等，不但是人們的主食，多種礦物質有助毒素分解與排出。
柑橘
柑橘類的柳丁與橘子有着不同的營養成份。柳丁含有較多維生素 C、鉀、β- 隱黃素、谷胱甘肽，橘子有維生素 A、C、鉀、鈣、β- 胡蘿蔔素、葡糖二酸、橘皮素、檸檬酸烯等，都是有助於活化解毒效果的食材。
紫葡萄有維生素 C、鉀及多種植化素包括花青素、槲皮素、山奈酚、白藜蘆醇、沒食子酸、楊梅素、綠原酸等，可以抗氧化、淨化血管、放鬆血管肌肉、防癌等，而葡萄皮與葡萄籽有較多的多酚類，具抗氧化功效。
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