吃得到蔬菜鮮甜滋味！翻轉你對無蛋奶的素食料理的印象
文、圖／米兒
當「外食」成爲必要之惡，要怎麼讓自己吃得健康，又能兼顧口腹之慾的滿足，成爲許多外食族愈來愈重視的課題！所以近幾年，許多強調健康、裸食的餐飲模式隨之興起，但一打上這樣的旗幟，卻也往往跟「昂貴」畫上等號。
前陣子在媒體界前輩虞大哥介紹下，來到位於國泰醫院旁的VegeTable蔬桌餐廳，這家強調無蛋奶的蔬食餐廳，價格還算親民，但卻從空間到食材、用料、口味都有一定的講究，原來是因爲本身從事酒類銷售行業多年的老闆之一Chris，本身就因爲患有乳糖不耐症，再加上和團隊一起在日本京都接觸到無蛋奶卻很美味的蔬食，決定把這樣的飲食概念引進臺灣，造福更多想要吃得健康，卻不想放棄美味的族羣。
因爲從事酒商多年，Chris本身對吃也相當講究，當他要把「無蛋奶蔬食」的想法導入餐廳時，就遭遇了不少困難！因爲自己不會做菜，和師傅溝通時才發現，原來少了蛋、奶，有很多菜是做不出來的！爲此，Chris和廚房團隊不僅遠赴日本取經，更多次嘗試失敗，終於訂出現在的菜單，不僅不含蛋奶，而且所有的餐點也完全不使用味精、化學調味料或任何添加物，所以像是高湯一定是用日本昆布熬煮出來、而常用的醬油也是自家少量釀造的無防腐劑天然產品，以求符合裸食、延壽食食法的精神，並融入日本精進料理的概念，儘量保持食材本身的鮮味，不過度烹調，並且少油少鹽，藉由蔬果本身的鮮甜，來表現菜餚的美好滋味。
米兒很喜歡VegeTable蔬桌以純白色爲主的空間設計，明亮中帶着小清新的風格，有着日本森林系女孩的那種氛圍，原來是特別聘請日本一級建築士Oikawa以「都市型綠色生活」爲概念，打造一個像是「家」的空間：採用漂流木做成的門把，讓人觸摸時感到溫潤暖心，而室內最吸睛的，就是二張由寮國香杉做的長桌，是個很適合親友分享聚餐的地方。
錯落其間的綠色植物，與牆面上很有溫度的粉筆彩繪，是設計師Oikawa花了六小時手繪而成，讓整個空間感覺到溫馨，不同型式的座椅規劃，有適合用餐的西班牙椅，也有舒服放鬆的花園沙發區，每個人都可以找到自己喜歡的角落，享用美味的蔬食餐點。
以手撕生菜加紅藜麥、初榨橄欖油、蘋果醋、芥末籽、松子、核桃碎混合在一起，食材多樣，口感令人滿足。
使用三種不同菇類搭配自制風乾番茄幹做的蕈菇風乾番茄義大利麪，清爽的口感，讓人忍不住一口接一口。
直接將整條茄子炸過後再淋上特調肉味噌，大豆香混和山椒麻辣肉味噌的香氣，讓人食指大動。
豆乳白鍋，330大洋。
相當清爽的湯底，日式風味的豆漿湯底，讓蔬菜的口感變得溫潤，如果不沾胡麻醬吃會覺得有點淡。
爐烤洋芋加櫻桃番茄，200大洋。
烤得鬆軟的洋芋，因爲加了香料，所以吃起來非常夠味，帶皮的做法能吃到更多營養，搭配微酸的蕃茄，相當開胃。
以南瓜、姜、昆布、紅蘿蔔爲基底的濃郁湯底，加上的奶泡是自制豆乳做的，附上黑橄欖老面面包，如太陽般讓人感到溫暖。
看起來像披薩的薄餅，舖上番茄醬、赤味噌、朝天椒等調醬汁後搭配菇類和芝麻葉，相當夠味。
甜南瓜野蔬燉飯，360大洋。
使用義大利米，以洋蔥風味油炒香以清酒和昆布高湯爲南瓜提味，搭配以百里香風味油煎過的蔬菜、菇類，視覺與味覺都很享受。
鹽曲紙包菇，250大洋。
把杏鮑菇、巴西蘑菇、金針菇、鴻喜菇等菇類加上初榨橄欖油、鹽曲、胡椒包起來烤，鹹鮮脆嫩。
自制綠色耳型面是用菠菜汁染色，搭配爐烤番茄及菠菜醬汁，並加上山藥泥，滑嫩中帶着Ｑ彈。
蔬桌的甜點櫃裡所有的甜點都不加蛋奶製作，卻不減美味，所以很多人也喜歡來這裡喝下午茶，享受無負擔的甜點。
空間由日本一級建築士Oikawa以「都市型綠色生活」爲概念打造而成，每個角落有不同的風情，在這裡用餐非常自在。VegeTable蔬桌地址：臺北市仁愛路4段266巷8弄2號電話：(02)2755-5080營業時間：11:00~22:00 (14:00~17:00爲下午茶)
"本文作者：米兒，政大中文系畢業就投入美食記者工作，再加上從小在廚師媽媽的調教下，對食物的敏銳度相當高，不僅愛吃也很愛下廚。因工作之故經常要各地趴趴走探尋美食，同時將美食心得發表在部落格，並常舉辦揪團吃美食的活動，着有「揪團試吃報告」一書。