當季食材少農藥！　把握7原則做菜兼顧「救地球」

▲烹調時可選用導熱效果好的鍋具，減少能源消耗。（示意圖／記者黃克翔攝）

記者李佳蓉／綜合報導去年12月的氣候變遷會議，爲維護全球環境，各國達成減碳排放的協議，希望能降低全球平均氣溫升幅，避免地球繼續被破壞。爲響應環保議題，營養師建議，可選用導熱效率好的鍋具、預先浸泡穀物等縮短烹煮時間，也可運用悶燒鍋或涼拌做菜，省下烹煮所消耗的能源。

過年期間民衆容易購買過量食材，爲保存大量食物而消耗冰箱電力，年節結束後剩餘食物也未妥善處理，此舉都會破壞環境。大千綜合醫院營養師黃世男建議，採買年節食材可參照以下低碳飲食的基本原則：

1.選擇當季食材：種植當季食材可減少肥料及農藥施用，日本研究發現，採用當季或非當季食材，在食材生產部份碳足跡可能相差10倍。2.挑選在地食材：可縮短食物里程，降低交通運輸的排放量。3.使用包裝精簡、少人工加工的食材：可減少加工過程及處理廢棄物時所需消耗的能源。4.外出購物時多使用大衆交通運輸工具。5.購買適量食材，減少浪費。6.遵守節能原則做烹調，減少額外耗用的能源及水。7.減少垃圾產生。

於烹煮菜餚時，黃營養師建議，可選用熱傳導效率較好的鍋具、烹調時蓋上鍋蓋，以及預先浸泡穀物等技巧以縮短烹調時間；另外，也可運用悶燒鍋或涼拌方式做菜，更能省下烹煮時所耗費的能源。料理後要記得回收調理廢棄物，如廚餘、廢棄食用油等。

大千綜合醫院3日舉辦提倡「低碳享年菜，環保愛地球」活動，藉由營養師分享低碳年菜的撇步及食譜，並邀請溫泉飯店主廚實際示範，鼓勵民衆一同響應低碳生活。詳細低碳年菜食譜可至醫院（http://www.dachien.com.tw）網站查詢。▼大千綜合醫院向民衆推薦低碳年菜。（圖／大千綜合醫院提供）