毒醬油恐致癌？ 衛署：無須恐慌
黑輪、粉圓、芋圓等食物被驗出毒澱粉，現在連醬油也出問題！《今週刊》調查發現，臺北士林、臺中逢甲等人氣夜市，以及部分自助餐店所使用的廉價化學醬油，被檢驗出甲基咪唑及單氯丙二醇兩種化學物質。毒物專家認爲，這是很強的致癌物質。
▲夜市毒醬油恐致癌？ 衛署：民衆無須恐慌(圖／健康醫療網提供)
最新一期《今週刊》公佈「要命的恐怖食材」調查報告，證據顯示，在專門賣給夜市攤商的專用醬油裡，檢驗出甲基咪唑及單氯丙二醇兩種化學物質，都是來自廉價醬油「雙鶴」、「臺農」等品牌。
師大化學系教授吳家誠說，「甲基咪唑」化學名稱爲4MEI，爲焦糖色素的成分之一，可使食品顏色呈黃棕色澤，曾在可樂被驗出。「單氯丙二醇」則是化學醬油製作過程中產生的化合物。兩者都屬於很強的致癌物質，在夜市裡用來醃漬或製作滷汁，將使得致癌物質存在於食物中。
對此，衛生署食品藥物管理局食品組長蔡淑貞強調，這兩種化學物質，屬於醬油加工過程中自然所產生的衍生物，並非人爲惡意添加，因爲加了，並沒有任何意義，但如果含量過高，則會開罰。
蔡淑貞解釋，受到原料油脂含量多寡，以及製程溫度控管影響，醬油加工過程中會自然產生單氯丙二醇，這無法避免，目前衛生署訂有「醬油類單氯丙二醇衛生標準」，規定醬油類中的單氯丙二醇含量應在0.4ppm以內。
至於甲基咪唑（4-MEI）則屬於焦糖色素製程中所產生的衍生物，初步懷疑爲業者替醬油增色，在炒糖色加熱過程中，因「梅納反應」而自然產生的物質。
爲了確保國人食用安全，衛生署於去年10月15日預告修正「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，針對焦糖色素所含的甲基咪唑訂定規格標準，並訂定各類食品焦糖色素使用限量，不過，因有異議，目前仍在參考國際標準，重新研議中。
部分國外研究顯示，甲基咪唑可能引起實驗大鼠癌症，不過，蔡淑貞強調，動物實驗發現，致癌的劑量需要極高，但一般消費者日常食用食品的攝取量相當低，且無證據顯示會造成人體癌症，因此，民衆不用恐慌。
資料來源： www.healthnews.com.tw/