老師傅私房食譜 喜來登辰園港式飲茶6道必點手路菜
▲喜來登辰園是老字號的港式飲茶餐廳，裡頭有許多師傅都有自己的手路菜。（圖／記者黃克翔攝）
記者蕭婉寧／臺北報導飲茶是近年來臺灣非常受歡迎的食文化之一，分量剛好又可和三五好友消磨一整個下午的時間，以中式餐點聞名的喜來登大飯店，自「來來飯店」時期就有許多港式名菜，近年來除了在臺灣已非常有名的烤鴨、燒臘等，更積極研發出新的港點來滿足年輕市場的口味，已在喜來登飯店擔任超過十年的辰園港點主廚樑洪彬說：「喜來登辰園有6道一定得試試的港式點心，不僅味道好價格也平實。」
記者實地採訪發現，像是費工、費時的金絲蘿蔔餅一份只要不到200元，鑲有鮑魚等高級食材的鮑魚菜肉蒸餃，一顆也不過280元，和一般五星級飯店動輒數千元的菜色相比，價格確實親民不少。
►辰園主廚樑洪彬。（圖／記者黃克翔攝）
▲鮑魚菜肉蒸餃用料豐富價格平實。（圖／記者黃克翔攝）
鮑魚菜肉蒸餃
菜肉餃內餡由青江菜、雞肉、蝦仁、香菇切碎混合後，將鮑魚置於其上蒸煮，讓鮑魚的鮮甜滲入肉餡，是經典的港式做法，不過原本多以豬肉爲主體的菜肉餃，改以雞肉餡則是此道菜的一大特色，樑洪彬說：「因爲雞肉和鮑魚搭配比豬肉來得鮮甜，加上雞肉的纖維較豬肉細緻，吃來更爲順口，同時大顆的鮑魚也是這道菜的靈魂之一，海味的鮮都是鮑魚提供，但雖採用高貴的鮑魚價格卻仍親民。」
▲改良自傳統叉燒包的雪山叉燒包，很受年輕族羣歡迎。（圖／記者黃克翔攝）
雪山叉燒包
與傳統叉燒包爆餡外形不同，雪山叉燒包採內斂的方式呈現，酥脆的外皮加上拱起似雪山包堆，上桌前再灑上糖粉，讓叉燒包上看起像是鋪上一層白雪，內餡則是以洋蔥、叉燒和蜜汁拌炒後包入，鹹甜的滋味交融也是傳統叉燒包吃不到的特殊滋味。樑洪彬說，這道菜推出後很受年輕族羣歡迎，外型討喜內容物又不油膩，有別以往的酥脆口感也令人感到新奇。
▲杬菜雞粒餅是辰園特有的港點。（圖／記者黃克翔攝）
杬菜雞粒餅杬菜是一種味道與梅乾菜有點類似的醃菜，單吃濃鹹的味道會讓人覺得無法入口，但和入麪糰內則能提升香氣，這道菜是辰園特有的菜色之一，以和入杬菜的麪糰包上雞腿肉及冬菇，下鍋炸至金黃，內餡也因高溫炸過後滲入杬菜特有的香氣，一入口鹹香味就散開，不過這道菜屬老客人必點的菜單，是菜單上的門道料理。
▲金絲蘿蔔餅可以吃到尚未煮化的蘿蔔絲。（圖／記者黃克翔攝）
金絲蘿蔔餅吃港點一定要點上點蘿蔔製品才過癮，辰園的金絲蘿蔔餅可是遠近馳名的人氣商品之一，金黃酥脆的外皮，包上燉得軟而不爛的蘿蔔絲，是這的蘿蔔餅的最大特色，一般來說蘿蔔餅是各店家一定會有的菜色，但大多內餡的蘿蔔都已煮成泥狀，少有可吃蘿蔔軟而多汁的口感。
南瓜什錦米盅
以南瓜挖空盛裝什錦米，內包括西谷米、五穀米等養生食材，使用南瓜泥和椰漿一同燉煮，什錦米的口感較硬，南瓜泥和椰漿燉煮後味道偏甜，南瓜盅在挖空後先冷凍定型，再放入煮好的食材後溫熱上桌，清爽不膩口。
杏仁水果凍豆腐
使用手工南杏漿製成的杏仁豆腐，灑上西瓜、哈密瓜等新鮮水果，入口綿密細緻搭配新鮮水果清涼消暑，同時因爲是手工製成的杏仁漿，吃來沒有人工香料的味道，是辰園詢問度頗高的一道甜品。
【喜來登大飯店 辰園】
電話：（02）2321-1818地址：臺北市忠孝東路一段12號營業時間：週一至日11:30～14:00、18:00～21:30消費金額：鮑魚菜肉蒸餃280元、雪山叉燒包200元、南瓜什錦米盅、杏仁水果凍豆腐180元、杬菜雞粒餅160元、金絲蘿蔔餅150元。