滷味怎麼夾不怕胖？　營養師偷偷傳授「3大原則」

▲滷味攤琳瑯滿目的食材，常讓你不知該從何下手嗎？（示意圖／記者黃聖閔攝）文／Cofit營養師王慈翎晚上經過滷味攤夾個滷味當晚餐，只不過滷味攤這麼多料，真的不知道該夾什麼放進籃子裡？想要吃得美味，又不想要有罪惡感。營養師Laura偷偷告訴你，我們在滷味攤時會怎麼夾？才能吃得美味又健康。

一、低油優質蛋白質滷味攤子的蛋白質食物常常都會有陷阱，像是豬皮、炸豆皮、貢丸等等，不是高油脂食物就是加工食品。讓我來跟各位介紹選擇低油又美味的蛋白質食物！

小豆乾豆乾是Laura我吃滷味的必點的主菜！少了它就不對了！由黃豆製成的豆乾，是優質蛋白質來源3片豆大約是120大卡，脂肪卻不到4g喔！相對其他的蛋白質食物，營養又比較沒負擔。滷蛋還在擔心雞蛋的膽固醇嗎？Laura再次強調，已經有研究證實適當的吃蛋不會造成血膽固醇的問題！而且雞蛋的油脂含量也不高，蛋黃還含有維生素A和卵磷脂等等其他豐富的營養素！滷蛋又不像炒蛋、荷包蛋那麼油，夾它當蛋白質來源就對了！▼豆乾是優質蛋白質的來源，營養無負擔。（圖／Cofit 專業攝影團隊提供）

豬腱肉如果真的想吃肉，選豬腱肉就對了！雖然滷味無從選擇海鮮類、雞肉等低脂肉類，但是豬腱肉相較於豬皮、豬耳朵，脂肪含量低，也含有豐富的蛋白質，可以滿足大家的肉慾。一塊豬腱肉的熱量大約50大卡，同等重量的豬皮卻有170大卡喔！相差了將近四倍呢～所以下次，把豬耳朵跟豬皮放回去吧，想吃肉夾起豬腱肉就對了～

​雞胗雞胗相對於雞心、雞腸、雞皮等內臟，脂肪含量相對低喔！五顆雞胗的脂肪含量不到1g，一樣是份量的雞心脂肪含量卻有4g喔～二、不要怕，蔬菜儘管夾蔬果579，一人一天要吃3份以上蔬菜才足夠，但是在臺灣有吃足夠蔬菜的人卻不到2成！蔬菜可以預防大腸癌以外，豐富的膳食纖維還可以促進腸道蠕動，能協助膽固醇代謝。想要獲得健康？快夾起蔬菜吧～

木耳女生們一定要特別注意～是不是常常覺得便秘好睏擾？吃木耳就對了！這樣份量的木耳（如圖所示），總膳食纖維高達6.6克！等於6碗的小白菜或是3碗的花椰菜喔！膳食纖維不僅可以增加飽足感、腸道蠕動，還可以降低體內血脂和血膽固醇喔！

▼木耳富含膳食纖維，可降低血脂及膽固醇。（圖／Cofit 專業攝影團隊提供）

杏鮑菇是不是老覺得外食很難吃到蔬菜？其實一根杏鮑菇就簡簡單單的滿足一份蔬菜！是不是覺得多吃蔬菜一點都不難～白蘿蔔一般滷味攤會切的的白蘿蔔份量，剛好等於一份蔬菜喔！滷得入味的白蘿蔔入口即化好好吃，不過因爲長時間滷製，蘿蔔吸滿了滷汁後鈉含量也增加不少，所以如果血壓偏高的人要小心一些！海帶清脆爽口又帶着大海的氣息，點滷味總是少不海帶！一片海帶熱量才8卡，而且臺灣人普遍體內碘狀況不佳，可能會影響代謝，海帶又是非常好的碘來源！所以，想要大吃滷味又不想要增加體重的人一定不能錯過這個低卡美味的好食材！三、低卡主食挑這些換這些低卡主食，保證你熱量瞬間減半！冬粉冬粉真是減肥的好夥伴～冬粉是由綠豆製成，蛋白質含量相對比較低，一把冬粉熱量大約是140大卡，才半碗飯的熱量唷！是不是吃冬粉比較實在呢？

麪條在滷味攤可以挑選沒有油炸過的麪條，例如關廟面、寬面等等。一團麪條大概175大卡，一樣可以吃飽飽，卻不會額外吃到不必要的油脂喔！▼麪食不但可以吃飽飽，且熱量減半。

本文作者：王慈翎營養師（Laura），現任 Cofit兒童成長部總召王慈翎​畢業於臺北醫學大學保健營養學系，本身熱愛美食，所以健康哲學是利用最簡單的方式將營養學融入生活中，只要平日養成健康的飲食習慣。假日偶爾享受美食，還是一樣能顧到身材和健康。▼營養師王慈翎。（圖／Cofit提供）

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