慢性病患怎麼選糉子？　營養師：不要比女生拳頭大

▲慢性病人選糉子以不要比女生的拳頭大爲基準，只能一天一顆。（圖／臺中慈濟醫院提供）記者趙於婷／綜合報導糉子是端午節必吃美食，但內餡愈豐富往往熱量愈高，臺中慈濟醫院營養師陳慧文表示，臨牀衛教有八成慢性病人不清楚糉子內餡代表成份，坊間所謂的養生糉雖然相較全糯米糉熱量低，但常見的栗子、蓮子、綠豆、紅豆與薏仁屬於全谷根莖類，都是澱粉來源，尤其慢性病人的選擇更重要，建議一天仍以一小顆爲宜。香菇、花生、鹹蛋黃與三層肉是傳統糯米糉的必備餡料，養生訴求的五榖糉走健康素食風，另外還有豆沙糉、鹼糉，還有鹹香味的北部糉、水煮的南部糉，陳慧文營養師指出，知道糉子應歸類爲正餐的人，又誤認一餐吃一顆糉子就等於有節制，結果一天吃三顆，遠遠超標。陳慧文指出，糯米糉熱量高，屬高糖類來源，不好消化又容易讓血糖升高，不算內餡已高達331大卡，比一碗飯280大卡還多，其它高油脂來源包括：豬油炒紅蔥頭調味，以烹煮三層肉、五花肉的熱湯拌米，無形中吃更多飽和性油脂。另外，花生也屬油脂類，更是火上加油，高糖、高油、重鹹的飲食，長久吃下肚，本來富有彈性的血管，逐漸變得愈來愈沒彈性，久而久之形成高血壓、心肌梗塞、甚至中風等心血管疾病，影響血管、心臟、眼睛、甚至腎臟功能。她呼籲，慢性病人避免節後體重、血壓、血糖齊飆高，糉子不要比女生的拳頭大爲基準，只能一天一顆。 陳慧文營養師建議，可以採用香菇、栗子，或豆乾、筍子及橄欖油等餡料取代傳統糉常見的菜脯、蝦米、五花肉、幹魷魚跟鹹蛋黃等內餡，或加入蒟蒻增加咀嚼口感。長糯米加入燕麥、蕎麥、薏仁、玉米、紅豆、綠豆等高纖全榖類，都是不錯的選擇。【慢性病患吃糉注意】1. 糖尿病病友全榖米糉，搭配一盤蔬菜，以延緩血糖吸收上升的速度。2. 高血壓病友經過水煮的糉子，以蔥、姜、蒜等增加香氣，減少用油、鹽使用量，跟糖尿病友一樣，量都不要比女生的拳頭大。3. 腎臟病友控制蛋白質食用量，建議選地瓜粉、太白粉或涼粉等低氮澱粉製作的水晶糉。【吃糉健康指標】1. 澱粉類來源燕麥、蕎麥、薏仁、玉米、紅豆、綠豆、蓮子、栗子都是全榖根莖類，也是澱粉類，全包進去熱量就升到400多大卡，相較糯米，血糖不會拉太高，但仍會影響，不建議過量。2. 沾醬三低很多人吃糉子都要沾醬，多數沾醬本身就是高熱量，應注意低油、低鹽、低糖，不論是砂糖、果糖或是蜂蜜，都一樣要避免過多的攝取。3. 增加纖維質攝取蔬菜是纖維質重要來源，吃糉子配燙青菜、蔬菜湯，增加足夠纖維質纔不會讓血糖飆高太快，除深綠色蔬菜，當季苦瓜、竹筍、筊白筍等都是不錯的選擇。4. 食用量一天一小顆爲宜糉子份量十分重要，大又餡多的糉子，一顆熱量可能是一碗飯的兩倍，不論哪種糉，一天一小顆就好。5. 飲食應該食用當地、當季的食材來源。