名廚開的四川麻辣火鍋　秘傳口味麻而不辣超涮嘴！

文、圖／Wisely

臺灣人吃麻辣鍋不分四季，但美味的滋味在寒天裡嚐起來更覺得美味～像這家約訪的『郭主義 四川頂級麻辣火鍋』，是由三立料理節目「型男大主廚」的古錐師郭師傅開設，本身也是四川菜的料理好手，所以這回跟朋友們相偕用嘗，就是爲了那秘傳的香醇麻辣的紅白鍋滋味！

店家外觀本身具中式懷舊風，位置在敦化北路的巷弄裡，距離臺北小巨蛋站只有五分鐘左右的步程。

郭師傅本身也在媒體圈裡，所以許多名人明星都曾來造訪，也吸引許多粉絲前來。

內部的空間環境不算很大，但是裝潢風格古色古香很有一流中式料理餐廳的風範，不管是桌椅燈窗皆具中國典雅風格，所以在此用餐氣氛不遜於其它火鍋名店。

在此用餐每人的開鍋費爲NT120，基本低消NT500且加一成服務費，麻辣鍋的鴨血豆腐爲無限供應吃到飽，並且鍋底可另外購買NT1000(內含550單點品項)；火鍋料平均在NT100~200左右，而肉品則依項目等級約在NT500～1000不等，所以本身走中高價位，建議至少2~4人以上用餐較能多點分攤。

這回我們六個人吃，平均下來每人大約一千元左右，就內容而言其實滿划算的！

雖然店家有提供多樣醬料，但郭師傅特調的「蒜頭醬」與「腐乳醬」纔是內行人必吃的沾料！紅鍋料理搭蒜頭醬增添食材的風味，而白鍋配腐乳醬則更添香氣。

主食有白飯、冬粉、烏龍麪，與來自日本的手工刀削麪可選擇，雖然Wisely自己習慣配白飯，但是他們家的刀削麪更是一絕；主要在於它久煮不爛而且具備麪條與板條的口感，吸附湯汁的口味後更加可口，配點沾醬滋更滑順美味。

飲料部份提供熱茶是無限續飲，而冷飲除了酸梅汁之外，店家的「米久十露」香檳醋飲NT120更是令人推薦；除了解辣開胃之外，本身還有蘋果、蔓越莓、葡萄等口味可選擇～Wisely覺得蘋果味道很棒，值得點來嘗看看！

鍋底的部份目前有兩種，分別爲主廚秘製的清油麻辣鍋，以及特別白湯的藥膳鍋底，都是郭師傅以自身川菜經驗研發出的美。

紅白鍋兩者嘗各種火鍋料其實都很搭，不過我覺得藥膳白鍋煮青蔬丸餃之外，再加上海鮮與白肉等都很不錯，其滋味儼然有凌駕紅鍋的感覺；麻辣紅鍋就算怕辣的朋友也可以放心品嚐，中央的花椒藥膳等是讓食客不致輕易吃到的貼心設計。

在地的大甲芋頭NT100和綜合時蔬NT220給的大方，再加上綜合菇NT220讓湯底的味道更添香氣，而必點的牛奶水果玉米NT120來自北海道，煮食後其甜味不減而且越吃越好吃呢～

自家制作的手滑川丸子NT150、手工椒麻丸子NT150與手工墨魚丸子NT150都是能吃到來自澎湖的實在好料，而綜合手工餃NT220則是選用基隆知名的三記，其不被重視的火鍋料都是選用極佳的食材，所以店家的用心與口味是吃的出來！

其它像是海盤拼盤NT480與排骨酥NT150也都不馬虎，它讓紅白鍋的味道更上層樓之外，本身的新鮮程度也保持的相當好，搭配沾醬與刀削麪都很美味咧。

牛肉部份，店家選用的火鍋牛肉相當地高級；像是香甜可口的澳洲純血和牛NT1200、油脂豐厚的美國Prime牛小排NT600，以及軟嫩可口的霜降牛NT500，每項都值得點來嚐嚐～每種口味都值得點來嚐嚐，用料相當頂級而且味道嘗的出來。

不吃牛肉的朋友，絕對要試試他們匈牙利國寶綿羊豬的曼加利梅花NT800，它富香氣的滋味相當地少見，在白鍋裡煮食品嚐讓肉質更加鮮香；而與日本鹿兒島豚同屬一脈的噶瑪蘭黑豚NT380，其口感具層次帶有一點鮮甜，是火鍋食材的聖品。

到最後所有人都呈現飽足感滿腹，到快要眼神放空的程度，而他們的麻辣鍋底鴨血與豆腐還是持續免費添加吃到飽，真的讓我們只想要打包帶走，回家煮麻辣燙再吃！

郭主義四川頂級麻辣火鍋地址：臺北市松山區敦化北路145巷9號電話：02-2547-4288時間：11:30-14:00，17:00-23:00網站：WEB／FB

Wisely一個記錄美食、旅遊與生活的雙魚男，喜歡在平凡的日子裡去寫下生命中的點點滴滴。總是嚮往着許多人們豐富精彩的故事，所以也很認真地在網誌裡留下自己的生活點滴，讓生命裡曾經歷和摸索過的足跡，不止存在於腦海裡。更多Wisely的新消息，都在=>>粉絲專頁&部落格