老店新開福記麻辣鍋！20種中藥材熬煮獨門湯頭
文／大口
天氣漸漸變涼了，總算有冬天的感覺了啊!這種天氣就適合來上一鍋麻辣鍋啊!經由格友推薦，有間老店換新裝的「福記紅白鍋」據說相當厲害，後來就揪了一團一起來去嚐鮮!「福記紅白鍋」就位於臺北市八德路與東興街口附近，開業至今已將近20個年頭，現在由第二代老闆接手，與幾位好友共同經營，承襲一貫牛骨爲底、香麻厚實的臺式麻辣湯頭，搭配雞骨爲底、搭配番茄與自制酸菜爲輔的爽口清湯，不用沾醬就相當香醇有味!
他們家的肉品也是相當優質，牛肉都是選擇Prime等級的美國牛，梅花豬油花分佈均勻，吃起來都有一定的水準!另外手工丸類、大腸頭牛筋牛肚三拼、排骨酥等也都是來店必點，搭配湯頭吃起來超合拍!
▼「福記紅白鍋」就位於臺北市松山區八德路四段與東興街口，距離捷運南京三民站步行約5分鐘，前身是福記麻辣鴛鴦火鍋，開業至今已19個年頭，現在則由第二代年輕老闆與幾位好友共同接手經營，將招牌也改爲更爲有特色的福記紅白鍋!
▼店內維持原有的沉穩與乾淨，搭配深色木條作爲輕隔間的概念，除了更有穿透感之外，也變得明亮許多!
▼除了一般的四人座、六人座之外，還有圓桌提供給多人或圍爐使用!椅子下還放有籃子提供給客人放包包使用，一整個相當貼心啊!
▼菜單，這裡的消費方式採單點加上每個人的鍋底費(以人頭計費)，像是隻點麻辣鍋鍋底是每人100元、清湯鍋鍋底則是每人50元，如果點鴛鴦鍋的話則是總價再加100元，番茄鍋則是另加150元!而麻辣鍋底裡頭的鴨血、豆腐則是無限續加的，所以算是相當划算!
▼酸梅湯(80元)，吃麻辣鍋配這個真是絕配，喝起來微微酸甜，既開胃又解膩!
▼因爲我們人多，又想一次吃到招牌的紅白鍋，所以就點了鴛鴦鍋!一上桌的時候鍋底就已經有配料在裡頭了，香氣一整個撲鼻而來啊!
▼鍋底的豆腐與鴨血也都滷製相當入味，豆腐吃起來軟Q入味，裡頭的氣孔充滿濃濃麻辣香氣；鴨血吃起來滑溜嫩口，同樣吸附湯底的香味，越吃越涮嘴!他們家的紅鍋底採用牛骨、牛油、新鮮花椒及20餘種中藥材下去熬煮成臺式獨有的麻辣湯頭，吃起來香麻帶辣、溫潤美味，味醇濃香!
▼白鍋則是以雞骨熬製的湯頭爲基底，再搭配番茄與自制的酸菜，喝起來微微酸香、自然甘甜!
▼一旁還有提供醬料，但因爲他們家的鍋底就很強大了，單吃就很夠味，其實不太需要沾醬!
▼人多的好處就是這樣，我們瞬間就點了滿滿一桌的配料，每個人感覺都很飢腸轆轆啊!
▼我們點了山藥(150元)、排骨酥(150元)、綠色花椰菜(80元)、手工牛肉丸(150元)、美白菇(100元)、季節限定蔬菜茼蒿(80元)、金針菇(80元)、手工蝦丸(150元)、手工豆腐丸(150元)、油條(50元)、福記魚蛋(150元)，還有必點的這個麻辣鍋好朋友的大腸頭牛筋牛肚三拼(450元)，等等通通要一次下鍋啦!另外還可以跟店家要蒜花，搭配麻辣鍋一起享用也相當厲害!
▼看我們這羣人到底有多餓就知道!一次通通把配料都丟下去啦~看起來就很好吃的樣子!
▼涼涼的冬天就是要來上這麼一鍋鴛鴦鍋，吃了保證身心整個都暖和起來啦!
▼他們家的手工丸類都滿不錯的，像是手工蝦丸，吃起來軟Q入味，蝦香味美，搭配麻辣湯頭絕配啊!
▼福記魚蛋也是必點的美味!吃起來超級Q彈，雖然不像電影演得那麼誇張的彈，但還滿入味可口，算是大口吃過前幾名好吃的魚蛋!大腸頭處理的相當乾淨，吃起來軟Q帶點嫩口，吸附香麻湯頭後吃起來更爲美味!
▼丸類、餃類或是滷味三拼都超適合丟到紅鍋裡頭的啦!其中手工豆腐丸吃起來外Q內嫩，口感層次都相當多元啊!
▼手工牛肉丸也是相當厲害，吃起來軟Q可口，滿嘴都是牛肉的鮮甜味，搭配香麻微辣的湯頭更爲香Q美味!另外排骨酥也來店必點的美味，他們家的排骨酥吃起來肉還不少，外頭的面衣吸附滿滿湯頭香氣，吃起來緊實又多汁，相當好吃!
▼還有這個必吃的大腸頭牛筋牛肚三拼，這不但是牛肉麪的好朋友，也是麻辣鍋必點的好良伴啊!
▼牛筋在麻辣湯頭裡翻滾，看起來閃閃發亮，一直在招喚我們啊!
▼吃好料的同時別忘了搭配一些蔬菜啊!感覺可以少一點罪惡感...(掩面)
▼油條也是麻辣鍋的另一個好朋友，將油條放進去紅鍋裡稍微翻滾着幾秒即可起鍋，油條吸附濃濃香麻湯頭，吃起來外脆內軟，帶點油香又噴汁的口感真是超銷魂!
▼接下來要介紹給大家一個老饕級的新吃法，那就是將涮過紅鍋的油條搭配白砂糖一起享用!吃起來溫醇麻香之外，還多了一股香甜口感，有點類似在吃軟式甜甜圈的感覺，白砂糖也能適時降低一些嘴裡的辣度，讓油條的口感層次變得更多元!
▼不管是手工丸類或是油條都相當讓人喜愛，吃過之後還會回味無窮啊!
▼手工拉麪(50元)，看似平凡無奇的拉麪，沒想到搭配紅鍋又是一番驚喜!
▼拉麪在紅鍋裡頭翻滾着，稍微煮個幾分鐘即可起鍋!此時麻辣鍋頓時有種化身麻辣燙的感覺!
▼將拉麪撈起來再搭配魚蛋、鴨血、豆腐，是不是就有一種麻辣燙的FU啦!他們的拉麪吸附滿滿湯頭後，吃起來軟Q順口、香麻帶勁，後勁還滿強的，雖說如此還是相當涮嘴，讓人就算吃得滿頭大汗也要吃光光啊!
▼草蝦(280元)，他們的草蝦還滿新鮮的，喜愛海鮮的朋友千萬別錯過!
▼接着將草蝦通通丟下白鍋去涮煮啦!看蝦子變成紅通通的模樣就讓人食指大動啊!
▼蝦子不用煮太久，等到變紅之後沒多久就可以起鍋了!
▼草蝦吃起來Q彈鮮甜，肉質緊實不縮水，剝殼的時候就能感覺到新鮮的程度了!
▼蛤蠣(200元)，他們的蛤蠣塊頭也不小，吐沙也吐得相當乾淨啊!
▼蛤蠣吃起來肥嫩鮮美，滿嘴都是鮮甜的海味，吃起來相當過癮!
▼美國Prime肩小排(480元)，話說他們家的牛肉都是Primr等級的，搭配大份量的肉品，所以這個價位還算滿實在的!
▼看這個肩小排的油花分佈的均勻又美好，不管是厚度或是寬度都有一定的水準之上!稍微涮煮個幾秒即可起鍋，吃起來軟Q嫩口，肉汁香甜，搭配香麻微辣的湯頭頗爲合拍，讓人吃了有種濃濃的幸福感啊!
▼美國Prime沙朗(700元)，話說這個沙朗走的是超大器路線，不但大片又帶點厚度，油花也滿多的，喜愛較軟嫩口感的朋友可以考慮點這款!
▼這一片應該快比一個女孩兒的臉還要大了!看起來就很厲害的樣子!趕快丟下鍋涮煮個幾秒，吃起來軟嫩多汁，口感豐厚帶點油香的滑順感，吸附滿滿香麻湯頭後更爲美味動人!
▼梅花豬肉(300元)，同樣份量也給的相當大方，這一盤已經接近30片了啊!
▼彷如大理石般的油花分佈，讓人看了就口水直流!豬肉要煮至全熟才能享用，吃起來香甜滑順，軟Q滑嫩，讓人一吃就愛上!
「福記紅白鍋」店內環境簡約舒適，有四人座、六人座或圓桌等各種座位區，相當適合三五好友、同事聚會、家族聚餐、年終圍爐等；他們家的紅鍋走的是濃厚傳統味，吃起來偏臺式的香麻帶勁，溫醇濃香，圍在一起吃起來有種懷念又溫馨的感覺!白鍋走的是爽口的清湯路線，搭配自制酸菜、番茄等配料，意外的酸甜美味!
這裡的肉類品質優良、份量大器，保證滿足每一張挑剔的味蕾!老店新開的好滋味連明星也着迷，像是小豬、喬治先生也是店內常客呢!不過平日只有晚餐時段纔有營業，中午可別白跑一趟啦!推薦給大家，有機會不妨來品嚐看看，包準也會迷上這股豐厚香醇的美味鍋物!
福記紅白鍋地址:臺北市松山區八德路四段281號(距離捷運南京三民站步行約5分鐘)電話:02-27475938營業時間:17:00~凌晨1:00(週一至週五)；12:00~14:30、17:00~凌晨1:00(週六)；12:00~14:30、17:00~凌晨00:30(週日)(用餐時間兩小時)FB粉絲團:https://www.facebook.com/HokiHotpot
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