名人造就名雞 左宗棠雞小蔣首嘗

合肥名菜曹操雞。（本報系資料照片）

張大千肖像。（本報系資料照片）

農曆年將至，也意味着即將迎來雞年，向來爲飲食大國的中國，自古以來因名人而造就的「名雞」也不少。

如今被視爲川菜代表之一的宮保雞丁，原爲清代山東巡撫丁寶楨所創，因丁寶楨曾被封爲「太子少保」（又稱宮保），故人們便將他家中宴請客人的私房菜——油爆雞丁，改稱爲「宮保雞丁」，且隨着丁寶楨被擢升爲四川總督，此菜的「戶籍」也由魯菜成了川菜。曾任大陸國家副總理的習仲勳把「宮保雞丁」稱爲「狀元菜」，美國前總統柯林頓訪華時，據稱對宮保雞丁也印象深刻。

安徽合肥的名菜「曹操雞」，相傳爲曹操討伐孫吳時因過度疲勞病倒，廚師遵醫囑以中醫烹製藥膳雞，曹操吃過後果然漸漸康復，此後這道防病治病的藥膳雞便被命名爲「曹操雞」。三國名將司馬懿爲河南懷府人，據說他因爲愛吃山藥和雞而孔武有力，河南鄭州名菜「司馬懷府雞」即由此得名。

藉名人之光而聞名的還有「左宗棠雞」，此菜當初爲臺灣彭園餐廳創辦人彭長貴爲時任行政院院長的蔣經國臨時到來而創，這道以去骨雞腿切塊裹漿炸炒的雞肉料理，因左宗棠愛吃炒雞塊，借其名加持；不僅隨即在臺造成轟動，也隨着彭長貴赴美髮展而紅到美國。

除了愛吃而爲菜加分，享譽國際的國畫家張大千更是難得地善烹，且和作畫一樣深具個人風格，多被統稱爲「大千風味」；他所自創的牛肉麪、魚翅料理，十分講究火候，而他的家宴名菜「大千雞」，更是流傳至美、歐餐館。