史話》家鄉味／辜鴻銘和他的同安碗仔粿（廈門／胡漢輝）

碗粿。（高政全攝）

鄰居一羣老人到同安「美食遊」，給我帶來幾塊同安的碗仔粿。這讓我想起2019年，在英國「唐人街」排隊等候吃飯時，中餐館老闆知道我們來自福建閩南，就熱情地端來「辜鴻銘碗仔粿」，讓我們先「填肚子」。

那是用一塊「小公雞碗」蒸的碗粿，還配一支吃粿的小竹刀。那碗仔粿被挖去一個小角，裡面塞滿油蔥、蒜泥、番茄醬、芫荽等佐料。我把碗粿切成四塊。然後插起那塊冒着熱氣的「肉茸」，沾上蒜泥，急不可待地塞進嘴巴，一股濃濃的肉香瀰漫口腔，溫潤可口；緊接着又挑起粿塊，夾上芫荽，送到口中，QQ的粿塊裡傳來一股久違了的蠔幹香味。這種特有的味蕾，只有家鄉的孩子，才能感受和體驗得到。於是，我急忙在碗粿裡開始尋找蠔幹，……但是就是找不到。

老闆大約看出我的意圖，笑着對我說：「英國沒有你們同安的小蠔幹，這是從馬來西亞運來的大蠔幹磨成粉，然後放到米漿裡，攪拌均勻，最後蒸熟成型。所以吃起來有其香味而找不到實物。

在遙遠的異國他鄉，竟然能夠吃到故鄉的小吃美味，真的是幸運而又稀罕，我問老闆：「這碗粿爲什麼叫辜鴻銘碗仔粿呢？」那老闆目光炯炯地定睛審視了我一會兒，才親切地娓娓道來。

清末怪傑辜鴻銘祖籍福建同安。但其出生在馬來西亞檳城。由於從小受閩南文化的薰陶，雖然洋裝裹其身，但是他所經歷的人際關係，生活方式和思想意識形態的固化和記憶，使他更是一個傳統的同安人。

「過去時」的檳城，有相當一部分人來自福建同安。但凡在某一天的傍晚，你走進濱城的哪個街市或者巷口，都有那些「五大三粗」的同安人，搬着一塊「交椅」，穿上一條短褲和背心，搖着一把「芭蕉扇」，泡着一壺中國茶」，在高談闊論侃大山。開頭的那句閩南粗話總是這樣說：「元仁老磨(閩南語：罵娘）……今天大米又漲價了……西街老表家的母豬生了十隻小豬，元仁老磨，骨頭都會被啃光的呀！」

辜鴻銘不僅懂得這些社會低層同安人的辛酸苦辣的語心語意，而且在父親橡膠園裡，所感受所體驗到的閩南美食文化，比如同安伙伕做的封肉、同安碗粿、同安薄餅、同安肚紗管（一種比同安「五香」還好吃的食物）等等美食……都讓他心中深深地烙上中國印。