視覺加分！S流線盤襯出神戶級牛肋排獨特風格

文、圖／米兒自從吃過｢地中海牛肋排館｣之後，米兒就覺得郭榮宗主廚在處理食材上很有想法，前陣子得知他花了不少時間，又去找了不少臺灣在地食材入菜，推出一系列的新菜色，當然要趕快找時間去嚐鮮囉！

一訪時沒有看到菜單，在主廚的說明下才知道，這次的新菜色主要是前菜、沙拉、湯品、甜點做了新變化，主菜部分，仍然延續之前的菜單，因爲幾支主要的頂級牛排仍然是牛排館的主力。

再加上一些非牛類的菜單，在擺盤上以不同的方式呈現，並搭配特別找來的時蔬，呈現出不一樣的風貌。因爲吃了之後相當滿意，米兒隔天又帶了新加坡四季飯店中餐行政總主廚Aan再訪，Aan師傅也吃得相當開心！說下次還要帶新加坡其他名廚前來用餐呢！

午餐和晚餐菜單有點小小不同，午餐的湯品只提供每日主廚招牌湯品，並不提供沙拉選項，甜點也以歐麗烘焙坊做的法式甜點爲主，相較之下，晚餐豐富不少，湯品、甜點提供多種現做的選項，吃起來更過癮！

一邊用餐一邊和郭師傅聊天，才發現他真的對牛排館的經營有獨特的想法，像是他的牛排盛盤，就已經擺脫了市面上很常見的鑄鐵盤或瓷盤，而以特別訂做S型瓷盤加上鑄鐵板盛現。

而前菜、沙拉更融入了許多他花了許多時間去找來的小農食材，並加入多種他精心製作的醬汁，讓整體味覺更豐富！並利用食用花卉增加賣相和香味，把菜餚提升至另一個層次，讓人看了就食指大動！  主廚的用心，從麪包就看得出來，有別於大多餐廳只提供少少幾種可以選擇，這裡一次就可以吃到六種不同的自制麪包，包括芝麻火腿辮子、可頌、布里歐、胡蘿蔔麪包、小法國麪包、菠菜麪包等，並搭配黑橄欖醬、青豆醬、油醋醬和奶油等四種不同的醬料，如果吃不完還可以打包回去！沙拉之一的水牛莫扎瑞拉乳酪與番茄，這是主廚特別從金勇農場訂的六種不同的番茄組成的，光是色彩繽紛的賣相就讓人心曠神怡！讓傳統義式番茄乳酪沙拉有新的演譯方式，搭配的是新鮮水牛起司，與番茄一起吃，帶着淡淡藍莓乳酪的香氣，很特別！前面那坨是青醬，也可以搭配食用！ 前菜之一的無花果帕瑪火腿，用的是加拿大的帕瑪火腿搭配南投新鮮無花果，把火腿折成花型看來十分美麗！甜鹹交織的組合，吃得出食材的本味。沙拉之一的地中海低溫烹調蔬菜沙拉，以舒肥法處理的紅白蘿蔔薄片和甜菜根薄片，去除了根莖類蔬菜的生澀味與草味，保留了脆甜的口感，以美麗的蔬菜卷方式呈盤，上桌前再淋上清新的沙拉醬，食用花不僅增添美感，吃起來更是讓人眼睛爲之一亮！隔日再訪時，主廚特別招待的生蠔，十分新鮮肥美！ 前菜之一的香煎北海道乾貝，最特別的是底下的二種醬料，一種是黃檸檬皮醬，另一種是芝麻葉醬，看起來簡單，吃起來就知道不簡單！！前菜之一的白花椰菜奶酪，底下的奶酪是用白花椰菜煮做成的綿細慕斯，鹹香清甜，而上面的黃檸檬皮醬成爲整個口感的亮點，與爽脆的蘋果一起入口，整個口感非常豐富，令人激賞的味覺組合。前菜之一的蔬炸軟殼蟹，最特別的地方是主廚只拍了很薄的粉去炸，而保留了軟殼蟹的完整風貌，底下的西芹蘋果沙拉平衡了油炸的油膩感，是一道讓人覺得CP值很高的前菜。白松露油洋芋湯，上桌就聞到濃郁白松露香的湯品，說它是湯，但是喝起來卻十分濃稠綿密，中間那條是炸多利魚條，與蝦夷蔥碎、紅椒粉混合一起入口，是一道風味變化高低起伏的美味湯品。烘烤日本慄南瓜濃湯，這真是一道讓人喜愛的湯品，烤過的日本慄南瓜，有着介於栗子與地瓜之間的獨特香氣，喝起來綿沙細緻，質地香滑，中間的酸奶油混均後，和灑在其間的烤麪包丁、烤南瓜籽，同樣增添了變化性。法式澄清雞湯，做法費時耗工的湯品，清甜清澈，喝了才知道它的迷人之處！主菜上桌前，會先送來這個味碟，包括了鹽之花、第戎芥茉籽醬、玫瑰鹽三種，用來搭配牛排食用。牛排上桌，這天吃的是米兒上次留下深刻印象的神戶級美國金牌和牛肋眼，（晚餐12oz，4200大洋，16oz，5500大洋)肉質果然非常柔嫩！ 就是這個造型獨特的呈盤，讓這裡的牛排看起來與衆不同，辨識度極高！上桌時同時搭配了細滑的洋芋泥與炒蘑菇，以及濃縮肉汁，搭配牛排食用。米兒第二天來吃的是美國乾式熟成21天牛肋眼，(晚餐12oz，3200大洋，16oz，3900大洋)因爲經過乾式熟成，所以風味更加濃郁，口感也很軟嫩，不過嫩的程度仍然不及金牌和牛啦！哈哈～～但甜度較高喔！炙烤紐西蘭羔羊排，晚餐1180大洋，去骨的羊排肉質非常嫩！但是紐西蘭羔羊的羊味還是較澳洲濃郁一點，不過因爲紐西蘭羔羊的屠宰年齡較小，吃起來肉質更加細嫩，米兒非常喜歡！外頭裹了芥茉醬與香料麪包粉，增加香氣與口感，配菜則是很特別的彩色蘿蔔！ 爐烤脆皮德國豬腳，晚餐780大洋。這裡的豬腳非常美味喔！皮很脆，肉則入味有嚼勁，據說是歐華多年來很受歡迎的商品，連酸菜都吃得出是自己炒的，邊菜是烤過的蘿蔓生菜，爽脆清甜。晚餐甜點之一的草莓冷湯與香草冰淇淋，每一口都可以喝到新鮮草莓的甜味，加了少少的胡椒粉增添風味的多變性，而巧克力薄荷則清新了口感，很美麗又很美味的獨特季節甜點，過季就不再提供囉！晚餐甜點之一的爐烤鳯梨，用新鮮鳯梨加上香茅一起去烤過，底下搭配千層酥皮，鳯梨中間還埋伏了卡士達醬，再以fillo皮盛裝自制香草冰淇淋，賣相佳，味道也棒！ 午餐甜點之一的草莓蛋糕，這款米兒倒沒有很愛。午餐甜點之一的巧克力慕斯蛋糕，巧克力很濃郁，裡頭也很多層次～～主廚特別招待的萬壽菊花茶，哇！好清香的花茶，有百香果的香氣呢！可惜不是每個人都喝得到！ 餐後的馬卡龍，我始終都沒有肚子把它吃下去！正在解釋着菜品的郭榮宗師傅。空間很歐風，不是華麗那種。 歐華的屋頂有一片香草花園，有不少香料是在這裡栽種，要用時才採收下樓。這就是有百香果香的萬壽菊，吃起來味道很棒！本文作者：米兒，政大中文系畢業就投入美食記者工作，再加上從小在廚師媽媽的調教下，對食物的敏銳度相當高，不僅愛吃也很愛下廚。因工作之故經常要各地趴趴走探尋美食，同時將美食心得發表在部落格，並常舉辦揪團吃美食的活動，着有「揪團試吃報告」一書。

部落格：米兒情事　　臉書：米兒情事 【歐華酒店地中海牛肋排館】

地址：臺北市林森北路646號1樓連絡電話：02-2585-3258