臺北新菜單－喜來登比薩屋 老爐烤新味

泰式蘿勒勁辣比薩／460元▲在餅皮上面鋪上一整層厚厚的、事先拌炒入味的打拋豬肉，吃起來鹹中帶辣，還有豐富香料氣息，感覺很新鮮。陳信翰／攝影

▲比薩屋副主廚陳永裕娃娃臉，看不出來在這邊已經工作十幾年，身後的比薩烤爐更有30年的歷史。陳信翰／攝影

特製墨魚汁起士比薩／560元▲部分麪糰加入墨魚粉，餅皮黑白很分明，搭配起司、大量蒜末、番茄丁，口味鹹香而濃郁。陳信翰／攝影

青蒜薰鴨培根比薩／460元▲不加任何醬汁，以洋蔥、培根、青蒜和大量起司打底，最後擺上薄切的薰鴨肉，香氣十足、口感也很豐富。陳信翰／攝影

黃金海膽海鮮比薩／800元▲鋪滿蝦仁、乾貝、透抽等海鮮好料，搭配4小時熬煮的龍蝦醬汁，最後放上加拿大新鮮海膽，海味十足又澎派。陳信翰／攝影

臺北的比薩店越開越多，窯烤、碳烤、拿坡里麪皮，花招也越來越多，老字號的喜來登比薩屋不甘示弱，用LKK的烤爐，做出採用獨特醬汁的創意比薩口味，企圖吸引年輕族羣。

喜來登比薩屋的烤爐，從飯店成立建造至今，已有30年的歷史，是臺北現役披薩烤爐中的老大哥。主廚李政立說，這個烤爐是由淡水的師傅以磚砌成，讓比薩屋成爲當時臺北第一個推出爐烤比薩的餐廳。

■特製麪皮 速配青蒜培根

正面發黃的銅片透露它的年紀，爐中一分爲二，左半邊燒木柴，以相思木、龍眼木爲主，右半邊就用來烤比薩，老歸老，功力卻絲毫不遜色，溫度最高可達400～500度，一次最多可以烤8片。

這次推出創意比薩，摒棄了傳統的番茄醬汁，老闆蔡辰洋在北京吃到、回國要求師傅設計的薰鴨青蒜培根比薩，是其濫觴。

特製麪皮要醒2次，前後需1個小時，比薩屋的餅皮非薄非厚，介於羅馬比薩和拿坡里比薩之間，一般麪皮攤平後，得在底層塗上番茄醬汁，但薰鴨青蒜培根比薩卻不同，直接擺上大量事先拌炒過的洋蔥、青蒜和培根，撒上起司絲，直接送入烤爐，烘烤1分鐘多，取出後鋪上水牛起司和薄片鴨胸，再烘烤數十秒即大功告成。

■全新概念 墨魚汁打太極

以這樣的全新概念設計，黃金海膽海鮮比薩採用龍蝦、明蝦和蔬菜熬煮的醬汁，除了蝦仁、乾貝和透抽，上桌前還放上加拿大進口的新鮮海膽；義式黑松露野菇比薩則是以紅酒和黑松露調配成獨特醬汁，搭配牛肝蕈、風乾番茄和帕瑪森起司，風味鹹香而厚重。

顏色最搶眼的，是有如太極一樣黑白分明的特製墨魚汁起司比薩，將部分麪糰混入墨魚粉，讓麪皮的色澤出現強烈對比，以起司、透抽和番茄丁做配料，滋味鮮香。

風格強烈的則是泰式蘿勒勁辣比薩，和自家的蘇果泰泰國餐廳合作，將蘇果泰拌炒好的打拋豬肉撲在比薩上，吃起來又鹹又辣，豬肉豐厚多汁有嚼感，底層的麪皮仍保持酥脆，將泰式和義式料理做了巧妙連結。

■INDEX

★喜來登比薩屋／臺北市忠孝東路1段12號／02-23211818／11:30～14:30和18:00～22:00／收1成服務費