臺北喜來登比薩屋 「義」國燉鍋熱熱吃

臺北喜來登比薩屋的〈鄉村式極黑豬義大利香腸燉鍋〉，品的是豬香與蔬菜甜。(圖／臺北喜來登大飯店)

〈香料肩胛牛小排蔬菜卷燉鍋〉中的牛肉經熬煮後已吸汁入味，鍋內白白的用洋芋、高筋麪粉、鮮奶油及新鮮啤酒製成的〈啤酒薯泥面〉。(圖／臺北喜來登大飯店)

隨着食材用料與高湯不同，義式燉鍋料理可以變化出各種風味。(圖／臺北喜來登大飯店)

〈香料白酒燴海鮮盅〉用到的海鮮食材有明蝦、淡菜、乾貝、蛤蜊與龍膽石斑，非常豐富。(圖／臺北喜來登大飯店)

臺北喜來登飯店〈比薩屋〉推出的平日4人優惠共享餐，共有6道菜式。(圖／臺北喜來登飯店)

爲了提供消費者有別傳統的啖鍋新選擇，更爲了在寒冷的冬天以熱呼呼的暖食集客，臺北喜來登大飯店館內〈比薩屋〉餐廳，將自1月18日起至2月21日止推出「義食春饗」全新菜單，主廚李政立更研發設計了3款義式風味的燉鍋，給客人嚐鮮。此外，〈比薩屋〉並精選了6道菜式，組合推出4人限定的優惠套餐，以3980元訂價爭取食客青來。

每至冬天，火鍋就馬上躍爲餐桌上要角，除家庭聚享，飯店餐廳也會推出火鍋以廣招徠。而火鍋，不是中華料理纔有的美食，不同國家民族都有不同的鍋物料理可以品嚐。日本除了有味噌鍋、土佐鍋，還有專供相撲選手「育肥」的相撲鍋。在韓國則除有石頭火鍋外，另有類似中國東北〈酸菜白肉鍋〉的朝鮮火鍋。泰國天氣熱，可是當地人一樣也有舖滿了牛羊肉與海鮮的火鍋可食。至於印尼呢，當然就是椰香四溢的咖哩鍋了。

歐洲也有「火鍋」，最著名的就是瑞士的「芳登鍋」(Fondue)，瑞士人將乳酪或巧克力丟到了個小鍋中，將它們煮融後，用麪包沾着吃。還有一種芳登鍋則是，在鍋裡倒入油，再將食材放入鍋中，說是「涮」、其實卻是反倒更像「炸」，都是高熱量吃食。

義大利其實沒有像東方人吃的涮涮鍋，而是用燉鍋來烹調料理食材，他們用的鑄鐵鍋跟砂鍋或陶鍋異曲同功，質地厚實、聚熱與導熱性佳，即能節省能源，食材在鍋中又能保有菁華不致流失，作出來的菜餚除熱騰騰香氣四溢，且風味濃郁。

歐洲燉鍋料理可上溯源自5世紀，到了16世紀開始普及，是常民慣用的烹調料理方式。有趣的是，在中世紀前期，叉子尚未普及，歐洲人吃燉鍋時，多是將鍋子直接放到桌上，再用手或杓子將食物從鍋中取出，再分派到每個人盤中。義大利有山有海，食材豐富多樣，鍋物料理的菜品自然多樣紛陳、內涵豐富。

臺北喜來登飯店〈比薩屋〉主廚李政立本季設計的燉鍋料理，就是以義大利傳統手法烹調的「燉鍋菜餚」。其中，〈香料肩胛牛小排蔬菜卷燉鍋〉特選脂肪較均質的肩胛翼板肉，以芥末醬、黑胡椒醃漬後，鋪上培根片並捲入紅蘿蔔條、西芹、酸黃瓜條成肉卷，香煎上色後放入紅酒百里香與番茄醬汁燉煮一小時，讓牛肉卷吸附滿滿的蔬菜甜味與沁心果香，搭配主廚特製的〈啤酒薯泥面〉，成菜後牛肉非常入味，並可有香料香與蔬菜的甜，帶有微微啤酒香的薯泥面，讓人有飽足感。

〈鄉村式極黑豬義大利香腸燉鍋〉將美國豬與義式香腸共燴一鍋，極黑豬梅花肉以白酒、蒜末等香料先行醃漬後香煎上色。燉鍋湯底以洋蔥、培根、胡蘿蔔慢熬，並添加薏仁揉韻出香鹹軟糯、黏實醇厚的口感，湯熬好後再放入豬肉片與香煎義大利香腸，整鍋料理口感風味多元層次交織。至於〈義式香料白酒燴海鮮盅〉則是以乾貝、明蝦、龍膽石斑、淡菜、蛤蜊等海鮮，以用爆香後的蒜末與洋蔥，以及白酒及番茄汁一同熬煮並加了洋芋、西芹、墨西哥辣椒及切段的生辣椒提味增香的高湯一起熬煮，除了鮮甜，並帶有微辛辣味。

至於週一、週二與週四午晚餐適用的「4人優惠共享餐」，6道菜式內容酸甜開胃的〈帕瑪火腿佐陳醋甜洋蔥沙拉〉、富含各式鮮美海味的〈特製海鮮鍋〉、皮脆多汁的〈香料烤雞佐三色胡椒汁〉、帶有泰式香辣風味的〈羅勒勁辣豬肉義大利麪〉、經典中見新意的〈黃金泡菜薰鴨比薩〉(12吋)，以及及〈甜點拼盤〉，適合上班族下班後共同前往消費。