亞洲最佳女主廚陳嵐舒：臺灣不是缺少味道，是缺少精神

▲亞洲最佳女主廚陳嵐舒。（圖／黃士原攝）記者黃士原／專題報導

2014年的1月，臺灣美女主廚陳嵐舒獲頒亞洲最佳女主廚獎，是臺灣第一位獲得此項獎項的女主廚。陳嵐舒從小就熱愛下廚作菜，享受着從中得到的快樂，大學畢業後從甜點開始她的廚師之路，因爲喜歡料理，所以她從不認爲這是件辛苦的事，在廚房站上一整天也不覺得累。

雖然現在陳嵐舒在料理界擁有不錯的成就，但她小時候可不是立志要當廚師，她笑着說小學六年級時就決定一定要去讀臺大外文系，後來只是把這個理想完成，這是她的個性，想做的事一定要去把它完成。陳嵐舒回頭看過去外人眼中白走一遭的路，其實對她也有幫助，她可以用另一種的角度去看待現在的工作，視野大一點，不會只是用廚師角度來看廚師的工作。

▲陳嵐舒首次跨界參與電視節目，親自帶着大家漫遊巴黎美食地圖。（圖／鴻宣時尚娛樂整合行銷提供）這次陳嵐舒首次跨界參與電視節目，親自帶着大家漫遊巴黎美食地圖，拜訪多位法國名廚、甜點大師以及巴黎值得到訪的店鋪，有沒有想把這些味道、創意融入自己的餐點呢？其實法國的很多主廚料理時是表現出法國過往的慢煮、慢燉、慢悶的想法，陳嵐舒說這是一種概念，是有啓發性的，不同的食材就會不同的滋味，她不會把某一道菜帶回來，而是把想爲何會這樣做的想法引進自己的料理裡面。

陳嵐舒接着說，臺灣並不是缺少跟國外餐廳一樣的味道，而是缺少一種創新的想法、或是追隨自己文化根源的想法，臺灣不是缺少味道，而是缺少精神。

在臺灣，許多人對於法式料理或法式餐廳都存有一些刻板印象，陳嵐舒說，法式料理並不是侷限在某一種食材(例松露、鵝肝)，而是你用什麼樣的方式去料理。她說，法式料理有三種要素，第一就是以味道爲重點，法式料理很注重醬汁、高湯，就是爲了取粹取食物最精華的部分，在吃的時候可以充滿滋味；第二是在料理食材有非常多種技巧，怎麼煎一塊肉、煮一道青菜，都有很嚴格的規定，這些規定與技巧都是法式料理很基本的元素；第三個就是風土味，取用受到當地氣候、土壞影響的食材，這食材的味道再用法式料理的技巧去表現出來，也是法式料理很重要呈現方式。

至於法式料理在臺灣接受度還不高的清況，陳嵐舒表示，這跟她7年前成立樂沐已經好很多了，現在臺灣慢慢的可接受法式料理，但臺灣人目前主要接觸的還是價格比較高級的法式料理，對於中間價格法式料理還是很陌生的，大部分人認爲法式料理就是很貴、份量很少、用餐時間很長的刻板印印象，反而對於中間價格、比較輕鬆的法式家料理小酒館比較不熟悉，她相信之應該可以慢慢改善。

至於拿到亞洲最佳女主廚獎項，陳嵐舒說對她個人來說沒有多大的影響，但對於她的團隊卻是一個很大的肯定，同時也對餐廳生意上有很大的助益，因爲很多人是因爲她得到這個獎，是特地從國外來臺中用餐，同時團隊也增加許多與其他餐廳與廚師交流的機會。陳嵐舒（Lanshu Chen）經歷證照法國專業廚師證書 CAP de Cuisine

學歷巴黎斐杭迪高等廚藝學校ESCF-Ferrandi，該學年第一名畢業法國藍帶廚藝學院 Le Cordon Bleu臺灣大學外國語文學系

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