以愛相傳！凝聚全家感情的金山老街排骨酥麪店
前往北海岸旅遊的同時，又想吃到高CP值的美食往哪裡找呢? 位於金山金包里老街內，有50年店底的「許師傅121排骨麪店」，讓你同時擁有「味覺」與「視覺」的雙重享受。50年前，排骨麪店由一位阿婆與兒子經營，後來因晚輩事業有成，因緣際會下轉由現任廚師老闆許聰華接手，人稱水尾阿華師的他，過去都在外打拚，如今回到老家陪伴妻女一同開店。
接下老麪店五年的阿華師，傳承阿婆的傳統好味道，也因現代人追求養生，改以蔬菜水果熬煮高湯，經過多次調整改良過後，找出最符合當地人的口味。接手初期，經歷將蒸籠燒焦與來自顧客的批評指教，即使煎熬但也虛心接受，老闆娘王玉莉笑談過去，那些苦日子如今已化作甜美的果實。每天三點起牀備料已是例行公事。
排骨酥面一碗65元的排骨酥面，作工一點也不馬虎，老闆堅持手工攪拌避免機器破壞肉質口感。排骨裹上以多樣中藥香料調配的醬料，厚實的排骨穿上一層薄薄面糊，集軟骨與軟嫩肉質於一身的排骨先炸後蒸，入口即化的口感搭配綿密的冬瓜，簡單配料蹦出幸福滋味，琥珀色的湯頭喝起來清甜回甘。老闆提供客製化服務，店內共有八種面款供顧客選擇，以顧客的角度經營麪店，即使辛苦卻很滿足。
▲店內共有八種麪條供顧客選擇，客製化的服務特別又貼心。
手工泡菜、泡菜面獨家手工製作的泡菜共有三種，韓式、黃金泡菜與飛魚珍珠泡菜，老闆娘將韓式泡菜改良成符合臺灣人的口味，並在自家泡菜面里加入韓式泡菜，鮮甜的湯底融入微酸的泡菜汁，驚豔味蕾；顏色較綠的大白菜則製作黃金泡菜，加入絞碎的紅蘿蔔泥、豆腐乳，多層次的豐富口感，溫順的滋味在嘴裡化開，讓人一吃上癮。店內也提供麪點加入泡菜的選擇，乾麪加入黃金泡菜是必嘗料理，手工拌炒的肉燥搭配豆芽與小白菜，最後再淋上獨門醬料，鹹甜的口感難以忘懷；飛魚珍珠泡菜因應飛魚產季，每年五六月纔會供應，一顆顆飛魚卵爽脆的口感與黃金泡菜的完美結合，像是在嘴裡彈奏一首交響樂。製作泡菜費時又費工，從切菜、醃漬製作至最後包裝封罐須經過一兩天，從當初無人光顧到今日供不應求的景象，王玉莉希望能夠維持好品質，贏得在地人肯定。
▲泡菜面搭配韓式泡菜，酸甜好滋味令人難以忘懷。
阿華師一家人一起經營的麪店，希望傳遞給客人「家」的感覺，因爲這家店，讓一個家庭更爲完整，他們有着共同的目標與凝聚家人的力量，儘管過程艱辛，但有家人陪伴身邊一同奮鬥，就有繼續前進的動力。
▲各式小菜也是店裡招牌，滷得入味的鴨蛋、海帶與大腸都是顧客必點小菜。
許師傅121排骨麪店地址: 新北市金山區和平里金包裡街121號 (金包里老街入口處旁)電話: 02-2498-4525營業時間: 平日06:30-14:30 假日06:30-18:30 週三、週四公休