飲食控制過猶不及 全臺百萬熟齡族蛋白質攝取不足

【廣編特輯】圖、文／千禧之愛健康基金會提供臺灣高齡化人口總數持續成長，民衆嚮往退休後樂齡生活，但健康狀態未必跟得上夢想腳步。千禧之愛健康基金會董事暨臺大醫院老年醫學部主任詹鼎正醫師提醒，高齡化社會成形，民衆除了「延壽」外，更應思考如何達成身、心、社會參與的全方位「成功老化」。同時千禧之愛健康基金會也提醒，「成功老化」並非銀髮族專屬課題，從中壯年期開始就應該注意均衡營養攝取，多飲用豆漿補充植物性蛋白質，爲往後數十年的健康人生做好準備。

詹鼎正醫師解釋，正確營養的攝取習慣，是欲達成「成功老化」的重要基石。近年國人健康意識雖擡頭、營養觀念也逐年進步，但蛋白質攝取的重要性，仍是多數民衆容易忽略的環節。詹鼎正醫師以臨牀經驗提醒，年長者蛋白質攝取的常見原因包括：牙口差咬不動或是追隨養生蔬食風潮，因而肉類食用量偏低，未顧及均衡營養攝取導致蛋白質攝取不足。詹鼎正醫師指出，國內50歲以上熟齡民衆，有 1/5 (換算近 138 萬人)蛋白質攝取不足，甚至 31-50 歲的年輕中壯族羣也有 1/10 有同樣的問題。老年常見的失智、骨鬆、肌少症恐提前上身。▲兩大飲食NG：咬不動、錯誤養生，全臺 138 萬熟齡族蛋白質攝取不足，恐陷骨鬆、肌少、失智危機。

多數民衆知道肉類、奶、蛋含有豐富蛋白質，但攝取時又會擔心吃進過多脂肪及膽固醇。面對現代人的兩難，千禧之愛健康基金會營養師邱詩涵表示，蛋白質的來源多元，除了大家熟知的魚、肉、蛋、奶等動物性蛋白質外，也可以利用豆漿、豆腐等黃豆製品，做爲優質植物性蛋白來源。而在植物性蛋白質的食物來源中，黃豆的蛋白質含量高，胺基酸組成成份完整，是優質的攝取來源。除了能補充蛋白質的攝取，避免肌少症與骨鬆的威脅。更能免除伴隨蛋白質攝取進多餘脂肪及膽固醇造成的健康隱憂。同時，黃豆製品中含有大豆異黃酮、卵磷脂、膳食纖維、維生素及礦物質等多項重要營養素。大豆異黃酮與女性荷爾蒙有關，能改善更年期症狀；卵磷脂和腦部營養有關，能預防老年失智；膳食纖維則可促進腸道蠕動。▲營養師正解版蛋白質攝取食譜，豆漿植物性蛋白，助熟齡族儲存退休健康資本。

儲存健康資本永遠不嫌早!! 邱營養師表示，豆漿、豆腐等黃豆製品，是即將迎向樂齡生活的中壯族羣及銀髮族的飲食良伴。除了營養豐富、符合國人口味偏好外，對於牙口不好、食慾逐漸狀況下降的熟齡民衆來說，軟嫩、易咀嚼的豆類製品提升了食用方便性，尤其當黃豆被磨成豆漿後，其消化吸收率提高，更能取代部份肉類作爲蛋白質補充途徑。

爲因應高齡社會的成型，長年關注國人健康營養議題的千禧之愛健康基金會鼓勵民衆響應「135 豆漿日」計劃，呼籲民衆每週至少三天，於禮拜一、三、五喝豆漿補充植物性蛋白質，用營養爲退休後的樂齡生活做準備。同時，千禧之愛健康基金執行長陳欣勵也強調，老化並非銀髮族專屬的議題，從 30 歲開始，身體各部位就已逐部面臨老化的危機。因此正確營養攝取的觀念與行爲越早形成，越能確保「成功老化」的達成。