用吃愛臺灣－香芹蒜苗燜剝皮魚肝

香芹蒜苗燜剝皮魚肝

★做法：1 洗淨剝皮魚肝，撕掉血管，摘除血塊，若當天現殺，清水洗淨即可，若已經冷藏，入沸 水汆燙即起。2鍋燒熱，加油爆香薑片、大蒜與蒜苗綠，放入魚肝，小心翻動，避免碎裂。3 見鍋熱，噴米酒、入蠔油、甩美極、加鹽巴、放砂糖，同樣小心翻拌，加清水淹過魚肝，加蓋燜5分鐘。4 入芹菜和蒜苗白與白胡椒粉，加蓋略燒，起鍋前再撒下一把蒜苗段，拌勻即可。（王瑞瑤）

★主材料：現流剝皮魚肝