阿角紅燒肉大餐！一次吃到五種部位的不同口感
文、圖／三高吃漢
以前在臺北住的地方離大橋頭旁的延三夜市很近，平日常覓食之處除了延三，還有大龍街孔廟、雙城街晴光、雙連寧夏、慈聖宮、迪化街周邊...等小吃據點，除了前陣子寫的萬華篇，臺北市就屬這一區塊的古早味最豐富。
我只印象中延三往慈聖宮途中有個菜市場，原來它叫做太平市場，還蠻容易就忽略的，更別提loss掉的阿角，另外這附近的知名老店~幾年前吃過的賣面炎仔，與週記肉粥、汀洲路無名鹹粥這幾間，在紅燒肉表現上皆是頗有名氣的，做法各有特色。
阿角的位置靠近延平北路的路口，整條的菜市場，不大，輕鬆就可逛完，騎樓攤位沒看到阿角字樣，不過掛上寫着紅燒肉的紅燈籠很是顯眼，攤前可見醃漬着大塊肉的鐵盆以及炸好放置着單賣的紅燒肉，早上9點多初來乍到，掃了一眼攤前炸好的紅燒肉，嗯？只有一塊而已...
三高：「老闆，現在紅燒肉有什麼部位？」老闆：「現在只有腿肉喔！」，不是吧？我難得來一次卻... 大概是看到我的錯愕、震驚與不捨，老闆開始和自家人尋問肉況了，參詳了一下，隱約聽到什麼有客人已先預訂了700元的"小不點"，然後又聽到某一種肉炸好了...(原來不是已經賣完了其他部位，而是尚未處理好！)
老闆毅然決然說三種都可以切給我，老闆：「你要切多少？」三高：「一百...一百五好了，三種都要！」
除了紅燒肉還叫了生腸、豬舌，第一盤是豬舌與腿肉部位的紅燒肉雙拼，豬舌的品質無話可說，第二盤是小不點與排腩紅燒肉，一左一右，由於乍看之下相當類似，紋路是稍有不同，便詢問了老闆，老闆：「看起來很像，你吃了就知道不一樣！」
紅燒肉微酥微甜的漿皮，用了紅糟與香料去調製，更覺重點在於肉質佳且炸得恰當，嚼起來有着肉香與些許甘甜肉汁。＜前腿肉＞
腿肉纖維是較爲紮實而有嚼勁，小不點...老闆說是靠近臀部的肉，多了一些彈性，排腩肉則是相對柔軟些但不失咀嚼口感，三種部位看起來相像，實則吃起來各有樂趣。
＜上圖：小不點 下圖：排腩肉＞
附上的醬碟子有粉色甜醬與醋醬油，紅燒肉較適合甜醬，但其實不太需要沾，直接吃更能感受豬肉的甜，另一碟的清爽醋味適合搭配品質優良的內臟，如這份生腸水分豐潤，新鮮度佳，同豬舌之好眼睛一掃便知，J女愛吃生腸，說是目前吃了10數間裡最佳的，我完全同意(但也最貴)。
纔剛開吃不久老闆便走過來：「等一下再切一些二層肉和鬆阪肉請你吃。」喜事上門，我當然是點豬頭如搗蒜囉！＜二層肉＞
這兩樣是剛炸好的，漿皮較熱，而口感也更爲酥香，二層肉(理言)軟而細嫩，鬆阪肉嫩中帶脆，當然也都很可口。
＜鬆阪肉＞
至於主食的紅油抄手和陽春麪瞬間就成了配角，湯頭不錯但面體一般~
阿角的六種紅燒肉一口氣能得到五種，應該是蠻吃人品的，就像今年的彰化行，在阿贊豬腳吃到老闆娘要留給店內自己吃的圈仔(ㄎㄡˊ阿)，再次說明了我也算是蠻有口福的~