Ean部落閣／臺中米其林一星「Forchetta火氣大」太美味 洋派外表其實超臺
文、圖／EAN
甫公佈的米其林指南 2020 今年首度納入臺中美食版圖，有四家餐廳共爲臺中摘下五顆星。其中，拿下米其林一星的 Forchetta 數月前登門嘗過一次，確實留下深刻印象，當時在臉書上分享即興奮寫道「相當用心有巧思的一場饗宴，大膽預測、期望能在今年九月公佈的臺中米其林指南摘星」，果不其然，優異的烹調技巧、如藝術品般的擺盤、優美如空中花園的用餐環境以及到位的說菜服務，整齊的水準獲得米其林青睞，實至名歸！
▲首次嘗過 Forchetta 就對臺中擁有這麼一家很具水準的餐廳，留下深刻印象
Forchetta 早些年在臺北餐飲市場就佔有一席之地，2014 年南下到臺中另起爐竈，並多了有趣的諧音中文名字：火氣大。地點選在豪宅區的七期，我很欣賞的蔦屋書店僅數步之遙。這回是受當地知名的「臺中李宜瑞減肥診所」邀請參加內部聚餐，因之前的拍攝合作，加深我對該診所理念的認識與欣賞，不必非得像苦行僧，只要擁有正確的觀念與方法，減重之路也能美食相隨。診所希望患者在追求窈窕的同時也能保有對美好生活的想像，因此這一餐，業主特別帶着與患者第一線接觸的三位營養師，一塊品味生活與拓展視野，這種願意帶領同仁一塊成長的用心，實屬不易。
▲與來自臺中李宜瑞減肥診所的營養師一塊嘗美食
▲餐前面包，光從沾醬就能品嚐到用心
▲這的料理，光是嗅覺就會讓人充滿驚喜
餐廳的一樓入口寫着「地中海」三個字，但可別以爲食物入口就會彷彿置身聖托裡尼，相反的，這場餐桌上的旅行，是臺灣環島，只不過是使用地中海料理烹調手法，凸顯在地食物原味，非常驚喜。主人 Max 在餐廳種植了不少用來入菜的蔬菜與食用花卉，依照時令找尋在地食材，同時又以意想不到的方式處理，以美味達標爲前提、再帶給饕客一顆又一顆的彩蛋，讓用餐變成一場享受驚喜的尋寶過程，那「寶」不只是多種感官同時驚豔的珍饈，也是美好健康生活的體現。
▲午間陽光從外頭灑落，很舒服的用餐環境
▲綠意盎然，猶如一座空中花園
於是，包了黑毛豬肉的拉拉山櫛瓜花，有着西式料理外觀的這道前菜，裡頭竟是中式的燕餃口感，大夥嚐了面面相覷、不可置信。而看似中規中矩的義大利麪，也跳脫框架，加了榨菜與鹹豬肉，是十足的臺灣味，神來一筆是還撒上來自南投水裡的的可可粉，混搭的效果奇佳且好吃！
▲哪能想到，很西式的櫛瓜花竟會有燕餃的口感
▲口味很臺的義大利麪，灑上可可粉又是一絕
▲若對使用的食材有興趣，服務人員都會不藏私的端出來分享
一道谷關鱒魚，先用發酵番茄汁與昆布汁泡半小時，再採低溫烹調，讓口感猶如炙燒生魚片般鮮嫩。而生即豔紅的胭脂蝦，則是來自龜山島，採桌邊服務，倒入滾燙的麻油薑湯，燙至七八分熟，搭配蝦夷蔥，滋味鮮甜的難以言喻！
▲谷關鱒魚使用低溫烹調，呈現如生魚片的鮮嫩口感
▲色彩紅豔的胭脂蝦
主餐，我點的是美國極佳級無骨牛小排，五分熟度很剛好，肉質帶些脆感的嫩度，沾臺南二層鹽或西班牙紅胡椒，都相得益彰，提味又不搶味。
▲西班牙紅胡椒讓帶有脆感無骨牛小排又提出不同風味
這場餐桌上寶島之旅的尾聲，甜點也富含臺灣味，焦糖口味慕斯搭配的是帶有果香的酸甜白玉珍珠。飲品，我選擇了很特別的可可茶，使用碎打的可可豆殼來萃取，像是淡口味的阿華田，好有意思。
▲包藏着臺灣元素的甜點
▲第一次喝到可可茶，這餐讓味蕾超展開
後來才知道，Forchetta 主人也是主廚的 Max 原本是學醫，因熱愛烹飪而拿起鍋杓，料理很直接，熱情與否一嘗便知，毋須多言，一聲滿足拉長的「嗯～」就足以說明一切。
▲坐在餐廳裡，彷彿是來到臺中七期的城市綠洲
▲造訪這日的餐廳午間菜單
/ Info. /
Forchetta
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電話：04-22558111
營業時間：午餐：12:00~14:30 | 晚餐：18:00~21:30
作者：Ean /「Ean部落閣」、「Ean 的世界大旅攝」，歡迎來入駐！