府城阿舍宴臺北也吃得到 16道大菜讓你飽到天靈蓋
臺南晶英酒店主廚團隊規劃推出的「府城阿舍宴」在農曆春節推出且受好評之後，8月份將再度迴歸、席開百桌，分別在8月4日與18日的臺南晶英酒店宴會廳以及8月11日的臺北晶華酒店宴會廳舉行，擁有16道大菜、26款料理的府城阿舍宴肯定讓你飽到天靈蓋，即日起開放洽詢預定席位。▲開場菜─請官看戲。▲九品冷盤，包含了豬肝卷、阿舍香腸、八寶丸、鳳腿照月、大封筍乾、炸排骨酥、𫊻丸、醬鴨翠絲、烏魚子。▲布袋雞。阿舍，是臺灣發展初期一般大衆對於富貴人家的稱呼，而阿舍菜也就是這些有錢人家家裡面吃的菜，但它可不是一般人認知的家常菜而已，這些富貴人家都僱有專屬的私廚，這些廚藝過人的師傅們會爲主人家選用珍貴的食材、做工繁複的私房手路菜。
今年年初，臺南晶英酒店的廚藝團隊請益府城傳統臺菜職人、進行田野調查，期望可以重現滿溢傳統府城在地風情的阿舍宴，集合26款菜色的府城阿舍宴於農歷春節推出時大受歡迎。這次不只在臺南晶英酒店吃得到阿舍宴，連臺北的晶華酒店也將在8月11日舉辦阿舍宴，一樣是16道大菜、26款料理。▲酢醋蝦。▲米糕卷配金錢肉。▲菊花乾貝湯。府城阿舍宴一口氣呈現26款澎湃菜式，從開胃的四品蜜餞、以臺語諧音命名的請官來看戲開場之後，陸續上桌的是九品冷盤、布袋雞、酢醋蝦、米糕卷配金錢肉、菊花乾貝湯、鯉魚躍龍門、炸雙拼、白玉鳳眼、魯班鴨、文武過橋、豬腳魚翅、鹹蛋四寶湯、金銀圓棗、以及古早味蒸布丁，色、香、味、形、氣、甚至命名都十分講究，以頭盤請官來看戲爲例，就是選用豬肝(閩南語諧音爲”官”)與豬肺(閩南語諧音爲”戲”)入菜，透過這樣的方式告訴食客們宴席開始。
宴席開始首先呈上包含了豬肝卷、阿舍香腸、八寶丸、鳳腿照月、大封筍乾、炸排骨酥、𫊻丸、醬鴨翠絲、烏魚子…等排場盛大的「九品冷盤」。其中古早香腸熟肉攤上最受歡迎的𫊻丸，於蝦肉泥中加入少許𫊻肉及清脆爽口的荸薺，光蒸煮就需耗費至少5小時。▲鯉魚躍龍門。▲炸雙拼。▲白玉鳳眼。▲魯班鴨。▲文武過橋。▲豬腳魚翅。布袋雞是阿舍家經典的套疊菜色，展現的是富豪家對吃的霸氣，挑剔的阿舍想將清燉雞與紅燒羹兩道菜合爲一體，此道菜將雞骨和肉全剔除不用，卻必須保留頭、腳維持外表完整，相當考驗師傅的刀功，卻也展現阿舍菜視覺與味覺的雙重享受。鹹蛋四寶湯爲早年臺南寶美樓酒家鎮店三寶之一，選用油膏豐富的紅土鹹蛋，將其搗碎使鹹蛋油脂飄出爲湯頭增色，利用魷魚水略帶的鹹鮮味代替鹽巴，再搭配罐頭食材的運用，是道非常著名的酒家菜。
府城阿舍宴8月4、18日於臺南晶英酒店大型宴會廳舉辦，16道大菜、共26款佳餚，每桌10席18,800元，客座臺北晶華酒店的日期則爲8月11日，每桌10席售價22,000元。▲鹹蛋四寶湯。▲金銀圓棗。▲古早味布丁。