福華主廚教做年菜健康低負擔
王永宗教大家烹煮適合新年品嚐的3道低負擔料理，分別有開胃的涼菜「黃金烏魚子卷」（右起）、熱菜「金棗牛柳」及湯品「長年圓滿湯」。（何書青攝）
熱菜「金棗牛柳」之所需食材。（何書青攝）
湯品「長年圓滿湯」之所需食材。（何書青攝）
圍爐大魚大肉後，許多人都想吃點較不油膩又應景的料理，臺北福華大飯店老字號臺菜餐廳「蓬萊邨」主廚王永宗，特地公開3道低負擔的美味料理食譜，教大家運用過年容易取得的食材，在家輕鬆做出喜氣又清爽的飯店美食。
第一道涼菜「黃金烏魚子卷」有子孫滿堂、福氣多的吉祥寓意，4人份所需食材包含烏魚子200克，蘋果1顆，小黃瓜1條，紅蘿蔔100克，雞蛋2顆，邊長約15公分的海苔1張，花生粉及沙拉少許。
用米酒沾溼烏魚子使其易剝膜，剝完放入平底鍋，不上油，開小火煎至有烏魚子香味後關火，切成條狀備用。打2顆雞蛋攪拌，用衛生紙沾油擦拭鍋底稍微上油，蛋液入鍋煎成均勻薄蛋皮備用。紅蘿蔔切成厚度約1.5公分的薄片，用3分鐘滾水燙熟後切成條狀，小黃瓜及去皮蘋果直接切成條狀備用。
將蛋皮鋪平，灑上花生粉，再疊上海苔，中間放烏魚子、蘋果條、小黃瓜、紅蘿蔔後捲起，接合處用沙拉粘貼，整條以每2.5公分左右的間隔分切、擺盤即可，口感清爽美味。
意喻美好又可口
第二道熱菜「金棗牛柳」的牛肉代表牛年，金棗有吉祥富貴之意，所需食材包含牛菲力300克，金棗100克，白醋50克，糖40克，青椒50克，米酒15克，水30克，蔥、姜、蒜、辣椒各5克。
將牛菲力切成條狀，放點油下鍋炒至7分熟備用；金棗泡熱水3分鐘軟化備用；青椒切成菱形備用。將蔥、姜、蒜、辣椒以鍋中餘油爆香後，加入米酒、水、白醋、糖一同炒成醬汁，醬汁滾起後，再放入前述備用之牛肉、青椒跟金棗炒15秒左右，便可上桌這道酸甜不膩口的牛肉佳餚。
第三道湯品「長年圓滿湯」中的長年菜具延年益壽寓意，炸丸子則有圓滿之意，所需食材包含長年菜300克，高麗菜200克，豬絞肉300克，香菇2顆，雞蛋2顆，麪粉100克，柴魚片20克，蒜頭酥、油蔥酥、白胡椒粉、鹽、糖少許。
作法：將泡軟後切丁的香菇與剁碎的高麗菜，加入豬絞肉、雞蛋、蒜頭酥、油蔥酥、白胡椒粉、鹽、糖及麪粉，揉成球狀下油鍋炸熟備用；2公升水加入柴魚片煮20分鐘製成湯頭備用；長年菜洗淨，切成意指「長久」的9公分，用滾水汆燙5分鐘後撈起，放進上述湯頭煮20分鐘，最後丟下炸丸子煮5分鐘即可品嚐。