國寶級大師教妳做「兔子包」 11步驟好看又好吃
包子的傳統外形，不是圓形，就是麥穗造形，變化不多，但在求新求變的麪食業裡，常將不同食材與不同造型融入包子裡，呈現出琳瑯滿目、美不勝收的新面貌，如奶黃包、椰蓉包、芝麻包、蓮蓉包、刺蝟包、兔子包、佛手包等，讓包子搖身一變，成爲時尚美食典範，呈現嶄新願景。
兔子包使用發酵面，經適當之鬆弛或發酵後壓延、分割、包入豆沙餡，整形成兔子形，再經最後發酵，以蒸籠蒸熟之產品。
產品需具此特性：外表光滑細緻、捏合處不得開口、餡不外露、大小一致、不起泡、不縮皺、無不正常斑點，無異味、具適當的韌性與咀嚼感、風味口感良好。
數量：5 個生重：每個40±2g比例：皮3（30g）、餡1（10g）
1.麪皮（162g）
乾料：中筋麪粉100g、速溶酵母粉2g、細砂糖6g、素白油2g
【P O I N T】＊傳統兔子包大多用含油紅豆沙，可塑性較強。＊火力愈大，光澤愈佳，但較易縮皺，食用時，回蒸火力不可太大。＊打開蒸籠蓋子時，兔子包表面鼓脹、有光澤，手指腹輕按有彈性，有發酵香味。
▲1.攪拌：乾料混合加溼料，攪拌後用手揉成光滑的麪糰，鬆弛5±3分鐘。
▲4.擀成中間厚、旁邊薄的麪皮。
▲5.包餡。
▲6.用手捏搓成尖橢圓。
▲9.用黑芝麻點眼睛。
▲10.發酵：用32±3℃發酵至體積增加1倍。
▲11.熟制：蒸籠或蒸箱先加熱至水沸騰，放入後用中大火蒸10±2分鐘。
【書籍推薦】
★書名：國寶級大師的中式麪食聖經：日常到經典、基礎到專業，131款麪食製作技巧傾囊相授
★作者：周清源
★出版社：三採
★出版日期：2016年12月7日