過年天天大魚大肉　煮道十全菜頭湯溫補氣血

▲中醫師陳峙嘉出版《日日湯療》一書分享各種煮湯食譜，尤其快過年了，他特別推薦用菜頭煮一道「十全菜頭湯」除了象徵十全十美、好彩頭，菜頭還可以幫身體行氣。（圖／採實文化提供，以下同）

記者洪菱鞠／臺北報導過年團圓圍爐要端出什麼菜？中醫師陳峙嘉表示，由於過年期間大魚大肉，容易吃的過補或過燥，因此推薦「十全菜頭湯」這道湯品，其中「菜頭」在中醫裡可以行氣，料理時除了麻油一定要用姜爆炒變成暖性外，還可以加入自己想要的新鮮食材，只要30分鐘就能上桌。陳峙嘉不僅會上電視、廣播、網路直播分享煮湯食譜，日前還出版新書《日日湯療》教大家如何煮湯，以每個人的需求爲出發，訴求讓讀者更注意自己的身體變化及需求，他還自創一些好記口訣，例如生薑與老薑的分別，就是年輕人喜歡往外跑、老人喜歡待在家，所以生薑是把氣帶出去，老薑可以將氣留在體內，加強讀者對於食材的記憶。陳峙嘉新書出版不到一個月銷售破萬冊，還在臉書成立「日日湯療分享社」解決讀者的問題，不僅湯友之間會分享今天煮了什麼湯，還會互問那一道好不好喝，他也會上社團與網友互動，親自解答疑問，努力將中醫生活化，喝湯喝出健康。

【十全菜頭湯】‧食材—雞腳2只（可用其他肉類，素食都可以豆類取代）、白蘿蔔200公克、紅蘿蔔50公克、玉米2條、黃豆芽50 公克、老薑20 公克、麻油100cc‧藥材—十全藥材1帖（約80元）【作法】1 十全藥材放入中藥包；薑切片；白蘿蔔、紅蘿蔔切塊；玉米切段，備用。2 鍋中倒入麻油，油熱後放入姜爆出味道。3 在鍋中加水，將1 的所有材料及黃豆芽、雞腳放入鍋中。4 大火煮滾後，關小火繼續煮至食材變軟熟透爲止。5 加入鹽巴調味，即可食用。【Dr.Chen's 湯療秘方】以二十四節氣來分，立冬到大寒這段期間稱爲「冬季」，大約介於陽曆十一月七、八日至二月四、五日之間。五臟六腑經過一年的勞累，到了冬天就應該好好修養、修復，讓身體的氣能收藏於內，所以自立冬起，調養的重點在於「補腎溫陽」。十全菜頭湯能溫補身體的氣血陰陽；麻油爆姜可增加溫補效果；再配上白蘿蔔的涼性，同時補氣又行氣，溫補而不燥熱。十全藥材可溫暖身體。夜市常見的藥燉排骨，就是以十全大補湯爲基礎而製成的湯品。俗語說：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫師開藥方。」是因爲冬天常吃溫補的食材，人體的氣會收入體內儲藏，難免會引起燥熱，因此可利用白蘿蔔的涼性來平衡身體的燥熱，改善口乾舌燥、嘴巴破或冒痘等不舒服症狀。（注意事項：常口乾舌燥、嘴破、火氣大的人少喝。）