iFit愛瘦身／外食族享瘦攻略－自助餐篇
圖．文／iFit愛瘦身
說到適合減肥的烹調方式，多數人想到的可能是「水煮」或「清蒸」，雖然這都是非常好的減油法，但外食族可能不易做到，尤其是午餐特別令人煩惱，到底該選擇什麼料理呢？
事實上，「自助餐」食材多元，只要慎選菜色及烹調方式，就能吃得健康、營養不發胖，快來瞧瞧小編的私房小秘訣吧～
◎ 配菜 ◎爲了講求效率及色香味俱全，自助餐的菜色多半會使用「快炒」的方式來料理。由於油脂較易堆積於下層湯汁中，建議挑選時儘量選擇上層的菜色，剩下一點點、沾滿油脂的菜就別挑了。如果是自己夾菜，可稍微抖掉油膩的湯汁，或是把「兩支湯匙交疊」，擠掉一點湯汁。若自助餐阿姨大匙一撈、順便再淋上一點醬，導致整道菜油到閃閃發光該怎麼辦呢？可拿碗「清湯」，過水濾掉一點油脂和鹽分後再吃。◎ 主食 ◎若選擇白飯當主食的話，可別再額外淋上滷汁、咖哩、麻婆豆腐等醬汁。外帶時可請店家將飯、菜分開包，避免白飯沾滿湯汁。至於滷肉飯、炒飯、炒麪等過於油膩、熱量高的澱粉類，瘦身期間就別太常吃囉！如果已經有白飯，就不用再挑澱粉類爲主的菜色了，例如螞蟻上樹（冬粉）、馬鈴薯、芋頭等等，多選一份深色蔬菜吧！◎ 主菜 ◎雖然主菜多半都是以炸雞腿和炸排骨爲大宗，但要在裡頭找出幾道健康的菜色也不算難，例如烤雞腿、蒜泥白肉、清蒸鱈魚皆比較健康低卡。以相同重量的雞腿爲例，利用滷或烤的方式來烹調，平均熱量約 220 大卡左右，若改以裹面衣油炸的方式料理，則會飆升至 450 大卡以上。相同食材採用不同的烹調方式，兩者熱量可能相差不只一倍，相當驚人！簡單來說，越簡單的烹調法，越能吃出食物的新鮮和營養，理想的選擇順序爲：燙/蒸＞滷/烤/涼拌＞煎/燴/燒/三杯/焗＞炸/糖醋，充分把握此原則，即可避開大部分熱量地雷。至於像三層肉、東坡肉，本身油脂含量已偏高，雖然是利用「滷」的方式料理，但平均一塊熱量仍可達百大卡以上。還有「糖醋」魚、「三杯」雞、「醋溜」魚片等高油、多勾芡的烹調料理，也不是我們的好朋友唷！◎ 其他 ◎自助餐或便當常常會附上一瓶多多或是冬瓜茶，這兩種飲品幾乎只有熱量而無營養，不妨改喝去油解膩低熱量的無糖綠茶。在此也提醒大家儘量「自備餐具」，做環保、愛地球外，也可避免吃進免洗筷上的有害物質。最後別忘了，均衡多元的飲食是瘦身的重要關鍵，滿足身體所需營養素，才能瘦得健康、瘦得漂亮唷！^^