青葉新樂園正港臺菜吃到飽
▲青葉第二代老闆姚成璋想運用臺菜自助餐，與年輕人接軌對話。高政全／攝影
▲冷菜區裡除了醃蜆仔、蔥油雞以外，還會出現北投酒菜名菜白蜜肚絲。高政全／攝影
▲現場製作的蚵仔煎，除了嘉義蚵，還有茼蒿的古早味。高政全／攝影
▲青葉新樂園的桌墊故意選桃紅色，中間那方是青葉最招牌的嚕肉。高政全／攝影
▲白瓷紅磚大竈，加上炮臺與中華炒鍋，是青葉新樂園熱菜區的視覺元素。糖醋排骨的滋味，有媽媽現炒的感覺。高政全／攝影
老字號的青葉臺灣料理，在臺北華山創意園區的老房子裡，開了一家菜色不多，吃了卻不想走的臺菜自助餐廳。
在腹地很大的華山創意園區裡，青葉臺菜自助餐廳悄悄開張了，穿過廣場、跨越木臺，「青葉新樂園」就開在受到夫妻樹庇廕，屋齡近八十的中七館。
入口處有四座時髦的路邊攤，客人可以坐在長板凳上等候現切的生魚片、現做的蚵仔煎、現包的潤餅卷、現蒸的快樂豬、有機蔬菜與迷你佛跳牆。
中七館前身是公賣局維修廠，佔地約160坪，青葉二代老闆姚成璋找來設計師朋友葉玉清，花了兩個月的時間，耗資近2000萬元，在挑高9米的老建築裡，刻意保留木框長窗引進陽光綠意，精心設計白瓷磚竈重現古早趣味，青葉的用心計較讓客人大爲驚豔。
■把臺菜變自助餐
從小在青葉長大的姚成璋，5年前獲得青葉創辦人沈雲英的同意，成立AoBa副牌，陸續在安和路與微風廣場展店；去年接下青葉中山北路總店的管理工作，翻新老店裝潢與服務；今年則進軍大陸上海，將在年頭與年尾一口氣開兩家店。
對青葉有濃厚感情的他，早就看出臺菜潛藏的危機：臺菜餐廳根本做不到年輕人的生意，他們除了不認識臺菜而不會點菜，還擔心餐費是否會超出預算。
所以姚成璋想到平均價位5、600元的自助餐，但吃遍北臺灣知名自助餐廳，又發現「料理並非道道好吃」，更遑論在自助餐檯上做出臺菜的fu？
開張前夕挑選再三，緊急從日本空運能與大竈砲臺吻合，保溫時還能散發陣陣白煙的中華鑄鐵鍋。冷熱臺分區，熱臺區只有12道菜加兩道湯，以及一個飯桶，青葉招牌臺菜：嚕肉、三杯雞、糖醋排骨、麻油雞胇、生炒花枝、菜脯炒飯（晚餐爲烏魚子炒飯）、金瓜炒米粉一一入列，未來炒豬肝、菜脯蛋與金錢蝦餅也將出現。
鶯歌特製的仿古手繪陶瓷在冷臺區搶盡風頭，同樣道數不多，控制在12道以內。這一區還有甜點與飲料，其中無限量供應的臺灣啤酒與黑松沙士、汽水就躺在開放式的碎冰櫃裡，如同下鄉吃喜酒。
姚成璋強調：「很多料理就是下酒菜，我不怕客人賴着不走。」
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★青葉新樂園／臺北市八德路1段1號（華山創意園區，忠孝東路交叉口）／02-3322-2009／12:00～21:30／中餐晚餐與下午茶時段，450元至620元不等／加收一成服務費