日本人氣拉麪店攻略！拉麪種類、東京名店都收錄在這
文、圖／MATCHA
日本的代表性美食之一「拉麪」。不論是種類還是風格都多得令人眼花撩亂。而此篇MATCHA小篇就爲您解惑以及詳細介紹，拉麪的各個種類，還有點餐方法、吃法，以及推薦的東京名店！喜歡拉麪的您千萬不能錯過！
何謂拉麪？
日本的面類可分爲下列三種，「蕎麥麪」、「烏龍麪」以及「拉麪」。
雖然小編試圖用一言以蔽之「拉麪」的定義；不過現今的拉麪不管是吃法或種類都太豐富。從熱的、冷的，到有湯、沒湯，或是像蕎麥麪吃法的拉麪都有，可謂五花八門。而本篇即將爲您介紹的是，拉麪的種類、吃法和名店等。等待您來日本旅遊之時，掌握拉麪美味的精髓！
拉麪的種類
鹽味拉麪
以清爽爲基調的一種拉麪。雞骨、魚貝類熬煮成高湯(飛魚、小魚乾或鰹魚乾等)。湯頭呈現透明感是這款拉麪的一大特色。
醬油拉麪
湯裡的醬油香味及甜味帶出多變的口感，可以說是拉麪的標準款。湯頭用雞骨、魚貝類等；也有一些店家使用豬骨。
味噌拉麪
店家在湯頭中放入自制味噌醬的一種拉麪。味噌的種類很多，如焦味噌、白味噌、紅味噌、豆味噌、麥味噌和米味噌等。也有不少只賣味噌拉麪的專門店。拉麪上的配菜選擇也相當豐富，甜玉米、奶油、炒青菜等。
豬骨拉麪
以豬骨熬成高湯爲湯底的一種拉麪。跟其它拉麪相比，會有股獨特的味道。喜歡的人喜歡；反之亦然。而口味從清爽到濃稠都有，可依喜好選擇。另外，也有兩種湯頭結合的拉麪，像是醬油豬骨、鹽味豬骨。麪條通常極細。配菜則搭配䓤、叉燒、筍乾、豆芽菜、黑木耳絲和紅姜等。
沾面
「沾面」，汆燙過的麪條以冷水過一遍，放在笊籬或碗裡。面與濃湯分碗裝，挾面沾湯食之，故得「沾面」之名。
濃湯樣式也五花八門。酸味、甜味或魚粉都有。沾面通常是粗麪條，量也比拉麪多。吃完後剩餘的湯汁，還可以請師傅換成湯。
拉麪上的配菜
・筍乾
荀子發酵後的加工食品。口感佳，吃拉麪時最佳配菜之一。不少店家會自制荀幹。
・叉燒
把五花肉、裡脊肉等豬肉，烤和煮之後，製成的一種肉料理。大多以醬油爲基底。
被稱爲漩渦卷的「鳴門卷」。由魚漿加工製成，切面呈現漩渦狀的魚糕。名稱由來據說是以鳴門海峽的漩渦而來。
・蔥
西日本以綠色的「青蔥」作爲拉麪的配菜；而關東以北則是以「長蔥」爲配菜。
・溫泉蛋
將水煮蛋調味的一種蛋。一般店家會將半熟蛋浸到自家醬汁裡做調味。咬到蛋黃時的黏稠口感，讓人慾罷不能。
・豆芽菜
讓豆子吸收太陽光，自然生長而發芽的一種的蔬菜。富含維他命C等營養物質。西日本通常用細長的豆芽菜作爲配菜；關東以北則是用粗的、有彈性的豆芽菜作爲配菜。
・玉米
以甜玉米粒作爲配菜。主要用於鹽味拉麪和味增拉麪上。此種搭配吃法源於札幌拉麪。
・奶油
製作拉麪完成的最後一刻，將奶油切成薄片放在最上面。本來是鹽味拉麪、味噌拉麪和札幌拉麪纔有的配菜，後來廣爲流傳。
・海苔
海苔，海藻曬制而成的食品。清脆的口感和香味，常用於壽司等。富含礦物質等營養物質。
・裙帶菜
海藻一種，融入湯中作爲配菜。口感及香味佳，營養價值高。日本人愛用的食材之一。另外，也有用裙帶菜莖的部分作爲拉麪的食材。在嚼勁上更爲明顯。
・紅生薑
豬骨拉麪不可或缺的的配菜之一。用鹽醃生薑再日曬，再用梅醋醃製而成。章魚燒、御好燒和炒麪等皆有使用生薑。也是日本人愛用食材之一。
・木耳
從春天到秋天，於倒木和枯枝中，生長出來的菌類。主要流行於東亞等地。
拉麪的點餐方法？
點餐方法有兩種，一種是像餐廳一樣向店員點餐；另外一種是在店內買餐卷。餐卷的話，店內設有販賣機，上面有菜單供選擇。
如果吃到一半想要追加點餐的話，有分成可以用現金追加點餐和只能在販賣機買餐卷兩種。所以買餐卷時，先決定好要吃什麼其實也頗爲重要。另外，吃豬骨拉麪時，再加一球面稱爲「替玉」。有時候會先被綁成套餐，點餐時需先注意。
粗體小標：拉麪吃法的要點
吃拉麪基本上沒有什麼規則；只是有幾點必須注意以及推薦的吃法。
在麪糊掉之前吃
拉麪一旦糊掉的話(時間久了，面會吸水口感會變差。所以一定要在麪糊掉之前吃。
吃麪吸吮聲很OK
在日本吃麪時，發出「吸吮聲」的話，據說更能感受湯頭的風味。而且對拉麪師傅也是一種肯定呢。
面和湯交替着吃
由於將面吸上來時，湯汁也會一起吸上來。所以千萬別先喝太多湯，因爲湯如果先沒了的話，面就不好吃了。
按喜好加一些調味料吧
店家通常會在桌上放許多調味料和漬物，如胡椒、辣油、大蒜、辣椒、醋、生薑等。除了可依自己的喜好加配菜之外，還可以邊吃邊加調味料。口感也會隨之而變。
不能加面的拉麪店
大多數的博多拉麪可以加一球面。大概在吃到剩一半時追加最好。所以想加面的話，千萬別忘記留一些湯。不是博多拉麪的拉麪店的話，通常是不能加面的。所以肚子餓了想吃多一點的話，一開始就點大碗的吧。
東京有許許多多拉麪店。其中以拉麪激戰區爲名的「池袋」，從全國各地來了許多特色拉麪店。
1.味噌屋seibee(味噌屋せいべえ)
味噌屋seibee 將味噌拉麪做了特製微調，將味噌本身的味道和甜味引出到極致。超濃厚高湯是它最大的亮點。在吃之前，把麪湯及配菜攪拌，讓味噌更溶入其中。
地址：東京都豊島區西池袋1-34-4電話號碼：03-6907-0095官方網站：http://www.misoya-seibee.com/
2.一蘭
一蘭，海外也有分店的人氣豬骨拉麪。尤如個室一般，把每個人座位隔開，因此可以完全不在乎它人眼光，獨自享用拉麪。菜單隻有主打的豬骨拉麪可選。坐下來後，會有一張像是問卷調查的紙，可以選擇拉麪的味道的濃度、面的硬度等，相當客製化。東京內的話，在淺草、新宿、澀谷等也有分店。池袋以外的店舗請參閱官方網站。
地址：東京都豊島區東池袋1-39-11 サニーサイドビル102電話號碼：03-3989-0871官方網站：http://www.ichiran.co.jp/index_hp.html
面屋 六感堂的拉麪強調不使用任何調味料，只使用魚高湯本身的香味。除此之外，低卡路里拉麪也是一大亮點，一度造成網路上的話題。拉麪中加入含有59種類營養素眼蟲藻，因此湯頭呈現清新的綠色。菜單中的「鹽Green麪柚子三葉（塩グリーン麪ゆずみつば）」超人氣。店內以食券販賣機點餐。
地址：東京都豊島區東池袋2-57-2 コスモ東池袋 101電話號碼：03-5952-6006官方網站：https://www.facebook.com/menyarockando/
4.雞窩(鶏の穴)
在池袋如果說到鶏白湯拉麪，自然而然就會想到的拉麪店雞窩 。將鶏骨墩煮至爛透，呈現的白濁色清湯，搭配上雞腿肉和雞肉鬆。美味地讓人流連忘返。
地址：東京都豊島區東池袋1-39-20 慶太ビル 1F電話號碼：03-3986-2811官方網站：http://torinoana.favy.jp/
蒙古湯麪中本可說是專爲愛辣人士設置的拉麪店。基本上有3種辣味噌湯麪可選。一開始的標準款湯頭是呈現淡淡的紅色，而隨着辣度增加，顏色也會越來越濃。想挑戰的人可以不斷辣上去。然而，如果是不敢吃辣的人，也有鹽味拉麪可選，不用擔心。池袋以外東京都也有很多分店。詳細請參閱官方網站。
地址：東京都豊島區東池袋1-12-15 近代グループ第二ビル 1F電話號碼：03-5954-1123官方網站：http://www.moukotanmen-nakamoto.com/
6.辣麻味噌拉麪 鬼金棒
鬼金棒也是一間以辣味爲主打的味噌拉麪店。最近在臺灣也開了分店。特色是配菜非常豐富，可以加香草、蔬菜和叉燒等。辣的等級從「辣」到「麻」共五個等級區分。喜歡辣的人一定要來挑戰看看。
地址：東京都豊島區東池袋1-13-14電話號碼：03-5396-4202官方網站：http://karashibi.com/index.html
7. 蔬菜濃湯沾麪圓寺(ベジポタつけ麪えん寺)
這間拉麪店最大的特色是它的湯頭結合了西式濃湯和日式高湯，融合出了新滋味。西式濃湯使用了土豆、洋䓤、蕃茄等多種蔬菜燉成；而日式湯頭則是使用豬骨和魚貝類等。麪條的話，有2種可選。一種是有香味的「胚芽面」；另一種則是有彈性的「彈彈麪」。
地址：東京都豊島區池袋２−４８−４電話號碼：03-3985-6405
8.無敵家
以豬骨拉麪爲主打的無敵家。面上疊着一塊超厚的叉燒，但嫩的連筷子也能夾斷，吃過一次就很難忘記。如果搭配上店家準備的魚貝味的「節粉」，更好吃。
地址：東京都豊島區南池袋1-17-1電話號碼：03-3982-7656官方網站：http://www.mutekiya.com/
9.大勝軒
大勝軒可說是沾麪的始祖，主打拉麪爲「特製盛蕎麥」。爲了堅守自家的味道，從高湯到叉燒、麪、幹荀等都是店家自制而成。除了沾面以外，還有提供中華蕎麥等各式經典款拉麪。另外，羽田機場也設置了店舖，經過羽田機場的旅客千萬別錯過。池袋以外的店舗請參閱官方網站。
地址：東京都豊島區南池袋2-42-8電話號碼：03-3981-9360官方網站：http://www.tai-sho-ken.com/top.html
10.面屋 Hulu-lu
麪屋 Hulu-lu店長的理念是「自由奔放」！因此店內呈現一股「夏威夷」悠閒風。就算是女生個一人也可以自在進店，不會有坐在兩旁一堆男人的違和感。拉麪分爲四種，分別是醬油、鹽味、味噌、麻辣拌麪。依店長的講究，拉麪的高湯都是使用來自夏威夷的水，貫徹夏威夷的風格！店內設有食券販賣機。
地址：東京都豊島區池袋2-60-7電話號碼：03-3983-6455官方網站：http://www.hulu-lu.com/
來去吃當地拉麪
1.北海道・札幌拉麪
札幌市出產的拉麪是日本三大拉麪之一。基本上，都是豬骨高湯。有別於博多豬骨拉麪，札幌拉麪在充滿透明感的高湯中，加了各種調味料，如醬油、鹽味、味噌等。而麪條略粗且伸縮Q彈性。配菜方面也相當豊富。炒菜、玉米、肉味噌、裙帶菜和奶油等。甚至也有以螃蟹爲配菜的拉麪。
2.北海道・函館拉麪
函館市的拉麪以鹽味爲主軸。函館地區有時會把「拉麪」稱爲「支那蕎麥麪」。把鹽醬加入豬骨或鶏骨的高湯裡，呈現淡淡的香味。透過清澈的湯中，可以若隱若現地看到略粗有彈性的直條面。配菜通常搭配叉燒、筍乾、長蔥、菠菜、玉米、麪筋等。有時也會搭配鳴門卷。
3.北海道・旭川拉麪
旭川市地區也常使用魚貝類或豬骨、鶏骨熬湯。不過，旭川拉麪會混合其中兩種，再做成醬油拉麪。不只如此，在寒冷的北海道中，爲了讓拉麪保溫，會在湯中加入豬油保溫，味道相當濃密。在旭川，一間名爲「拉麪山頭火」拉麪店相當有人氣。不僅在日本全國有分店，連北美和東南亞等地也有分店。拉麪湯頭是使用豬⻣高湯，配菜上一顆小梅可說是店家的招牌。
4.山形縣・米澤拉麪
米澤地區的拉麪是以清爽的醬油風搭配上細長的縮面。湯頭則是野菜、鶏骨、小魚乾居多。在米澤，「拉麪」通常稱爲「中華面」。
5.福島縣・白河拉麪
白河拉麪的源頭是來自於一間名爲「tora食堂」的店。使用豬骨和雞骨做爲高湯的一款醬油拉麪。透徹的湯以及寛面是它的特色。配菜有䓤、叉燒、幹荀、鳴門卷和菠菜等。
6.福島縣・喜多方拉麪
喜多方市拉麪是日本三大拉麪之一。高湯採用小魚乾或豬骨等。雖然通常都是醬油風味拉麪；但有些店也用鹽味或味噌。麪條爲扁平縮面。配菜爲叉燒、䓤、幹荀和鳴門卷等。
7.栃木縣・佐野拉麪
佐野市拉麪有個看點。那就是拉麪店的人會用粗竹子打麪，尤如是表演一般。湯頭用鶏骨、豬骨等，風格則是醬油味。麪條由於打擊的關係，韌性很強。有些店是扁面；有些則是中粗，各種都有。依店家選擇。配菜有叉燒、䓤、鳴門卷和幹荀等。
8.東京都・東京拉麪
東京拉麪可說是醬油拉麪的標準款。一路下來不被各地潮流所影響的經典版。湯底以雞骨爲主軸，再加入小魚乾和蔬菜湯汁。麪條偏中細。有時稱「中華蕎麥麪」、「支那蕎麥麪」，還有「醬油拉麪」。
橫濱家系拉麪常常直接被稱爲「家系」拉麪。因爲從此出品的拉麪店常都會有一個「家」字，久而久之，就直接以「家系」稱之。
家系家面使用豬骨和雞骨當高湯，再加入醬油打造出「豬骨醬油拉麪」。麪條通常是粗麪條。常以菠菜、叉燒和海苔作爲配菜。
10.岐阜縣・高山拉麪
在高山地區發展出的拉麪，有時也稱爲「飛驒拉麪」。高湯以雞骨爲中心熬湯，會放入木魚、蔬菜等一起墩煮。
一般大部分的拉麪都是用佐料或調味料加進高湯中來提味；但是高山拉麪的高湯本身就自帶濃郁的味道。其中，又以和風醬的醬油拉麪後勁最十足。高山拉麪使用扁平細面，帶伸縮且有彈性麪條。配菜常搭配䓤、叉燒、幹荀和鳴門卷。風格跟標準版的醬油拉麪也有幾分類似。
11.京都・京都拉麪
古都京都的拉麪也相當有人氣。雖然京都一般偏好清淡的風格；不過拉麪卻相反，味道非常濃厚。先將豬骨、雞骨和蔬菜熬煮高湯，再加入醬油做成濃郁的醬油拉麪。麪條爲中粗的直面。配菜依店家各種皆有。
在京都拉麪的名店中，一間名爲「天下一品」的醬油拉麪非常受大衆喜愛。
12.和歌山縣・和歌山拉麪
和歌山縣北部的食堂所發展出來的當地特色拉麪。當地通常把拉麪稱爲「中華蕎麥麪」或「中華」。湯頭爲豬骨，風格爲醬油。麪條爲細直面。配菜有青䓤、幹荀、叉燒以及像千代卷的魚糕等等。
13.廣島縣・尾道拉麪
廣島縣東部的尾道市的當地拉麪。使用小魚乾和雞骨做成的湯汁，加入醬油的一款醬油拉麪。湯頭上會浮着一層豬油絞肉。麪條爲口感極佳的平打麪條。配菜有青䓤、叉燒和幹荀等。
14.廣島縣・廣島拉麪
在廣島市內以及附近地區可以品嚐到的一款豬骨醬油拉麪。將豬骨、雞骨和蔬菜墩到爛做成高湯，搭配醬油的一款拉麪。味道清爽可口，不會讓人感覺很黏口。順道一提，廣島縣內各地區的拉麪風格都各有千秋，很值得玩味。
15.福岡縣・久留米拉麪
白濁色的豬骨高湯搭配細直面的一款拉麪。據說白濁色湯頭這種做法就是源自於久留米；不過當初可是沒注意不小心燉煮太久的失敗品。後來發現味道還不錯，至今演變成了一種風格。爲了使豬骨本身的味道引出，通常會把豬骨打碎熬湯。因此吃拉麪時，底部有時會有一些小碎骨。另外，豬骨拉麪的始祖的拉麪店「南京千兩」就在西鐵久留米車站前。最近，開始流行一種新版本的豬骨拉麪，保留白濁風格；但卻沒有豬骨過濃的味道。本來不習慣豬骨味道的人，藉此機會可以嘗試看看。
16.福岡縣・博多拉麪
福岡市的博多拉麪也是日本三大拉麪之一。特色是白濁豬骨搭配極細直面。「博多拉麪」有外擺攤位的形式，也有店鋪的形式。
自從豬骨拉麪在日本各地開始有人氣以來，說到「博多拉麪」的話，通常就是指「豬骨拉麪」。白濁湯頭、極細面，還有可以免費加一球面的「替玉」都是博多拉麪的特徵。由於加一球面之後，味道會變淡。所以店家會在桌上擺各種調味料供使用，如「紅生薑」、「胡椒」、「辛子高菜」等。跟久留米的拉麪相比，豬骨本身的味道就沒有那麼重了。
提到博多拉麪的名店的話，有「博多一風堂」、「一蘭 」等。海外的據點除了亞洲各地之外，甚至到北美也開了分店。
17.熊本縣・熊本拉麪
屬於豬骨拉麪的一種拉麪。與博多和久留米相比，麪條略粗。湯頭方面採用豬骨和雞骨居多。在拉麪完成後，會加入黑色的麻油和蒜泥提味。
18.德島縣・德島拉麪
德島縣的拉麪習慣被當地人稱之爲「中華蕎麥麪」或「蕎麥麪」。德島拉麪分成三種。一種是「茶色系」的豬骨濃醬油拉麪。第二種是「黃色系」的雞骨湯底的淡醬油拉麪。第三種是豬骨湯底配上淡醬油的「白色系」拉麪。
19.鹿兒島・鹿兒島拉麪
鹿兒島的拉麪被稱爲是，唯一沒被九州久留米影響的一款豬骨拉麪。同樣是使用豬骨、雞骨和蔬菜製作的高湯，再加入小魚乾和香菇等。吃得吃時候會有股殘味。麪條使用白色的中等粗細面居多。雖說是豬骨湯頭，卻是少數沒有白濁色、清爽口味的一款拉麪。
在這裡就可以吃到各地拉麪
新橫濱拉麪博物館
這裡聚集了日本各地10間人氣拉麪店。在官方網站、Facebook、Twitter和Instagram，有詳細介紹各個店鋪，有興趣的朋友千萬別錯過。
地址：橫浜市港北區新橫浜2-14-21官方網站：http://www.raumen.co.jp/
東京拉麪國技館 舞
在臺場Aquacity五樓的「東京拉麪國技館 舞」。期間限定展出全國各地人氣拉麪店。賣點是店家會推出只有在這裡才能吃得到特別款。詳情請參閱官方網站、Facebook。
地址：東京都港區臺場１丁目７−１ アクアシティお臺場電話號碼：03-3599-4700官方網站：http://www.aquacity.jp/tokyo_ramen_kokugikan/
獲得米其林一星的拉麪店
Japanese Soba Noodles 蔦
位於豐島區巢鴨的拉麪店「蔦」，是世界第一間獲得米其林一星級的拉麪店。因爲獲獎的關係，每天店外都是排隊的人龍，進而造成周邊鄰居困擾，可見人氣之高！鑑於此因現在已改成用發劵的方式。菜單上有五種風格可選。分別是醬油、小魚乾、味噌、 鹽味以及紅椒口味（蕃茄＆辣椒）。其中，醬油拉麪的造形相當亮眼，味道也相當好，可說是色香味聚全呢。
地址：東京都豊島區巣鴨1-14-1電話號碼：03-3943-1007官方網站：http://ameblo.jp/yuki-onishi/
米其林指南所選的拉麪店
所謂的米其林指南是指，雖然餐廳沒有星級，可是因爲餐廳的價格適宜，食物美味，而被專業調查員推薦的餐廳。以下就介紹幾間被米其林指南所推薦的四間店！
中華蕎麥麪是首間做出，豬骨MIX魚貝類雙高湯的拉麪店。味道清淡易入口。而且基本款的中華SOBA才650日元，沾面也不過700日元，相當親民。如果再加200日元還能吃上食材滿滿的特製版。東京都內除了中野外，新宿、池袋和御徒町等有11間分店，其它神奈川和埼玉縣都有分店。詳細請看官方網站。官方網站
官方網站：http://www.nakano-aoba.jp/
維新
維新拉麪店特別選用岡山的山水地雞作爲食材熬湯，和小魚乾等製作出獨特的風味。雞湯頭有兩種風味可選，一是醬油，二是鹽味。基本的醬油拉麪是750日元。可以依喜好再加上蛋、餛飩、叉燒等。如果全部配菜加上也才980日元，非常便宜！還有可以選擇柚子鹽味口味的拉麪。另一方面，小魚乾湯頭的拉麪一碗750日元，沾面800日元，以及油麪780日元。午餐時間的配菜還提供雞肉飯，售價150日元。
地址：東京都品川區上大崎3-4-1 サンリオンビル1F電話號碼：03-3444-8480官方網站：http://ameblo.jp/ishinkouta/
銀座 篝Echika fit 銀座店
銀座篝店的外觀與其說是拉麪店，不如說像是高級壽司店。點餐是採用直接向店員點餐。喝着雞白湯後，在口中微微散開的蔬菜香甜，尤如香甜的濃湯一般，回味無窮。基本的雞白湯SOBA一碗650日元，沾面SOBA則是980日元。
地址：東京都中央區銀座2-1-2 エチカフィット銀座電話號碼：03-3561-0717
面酒處 Burari(麪酒処 ぶらり)
這間店分成兩層，1樓是拉麪店，2樓則是拉麪居酒屋，相當有個性。主打的拉麪也是雞白湯。帶有透明感的金黃色高湯令人奪目。一般版的雞SOBA700日元，雞白湯拉麪則是820日元。另外雞白湯沾面是870日元。
地址：東京都荒川區東日暮裡5-52-5電話號碼：03-3805-9766
小麥與橄欖油（むぎとオリーブ）
這間店有三種風味可選，一是醬油風味的雞白湯。第二種是蛤蠣100%的魚貝類湯頭。第三，則是結合以上兩者再加上小魚乾，變成三重湯頭的Tribble版。雞SOBA880日元。蛤SOBA980日元。三倍版SOBA也是980日元。
地址：東京都中央區銀座6-12-12 銀座ステラビル 1F電話號碼：03-3571-2123官方twitter：https://twitter.com/mugiori
清真素食拉麪店5選
清真拉麪 成田屋
成田屋是一間特地爲清真的人所打造的拉麪店。除了拉麪之外，也提供拌麪。拌麪中放入大量的雞肉，吃起來相當滿足。拉麪則是使用雞湯底再加入醬油味。麪條Q彈且有韌性。店內另外還提供給來客專門禱告的地方。
拌麪700日元，星期二和三則是500日元。拉麪中碗則是700日元。
地址：東京都臺東區淺草2-7-13電話號碼：03-4285-9806官方網站：http://www.fellowscompany.jp/naritaya
T's tan tan(T’sたんたん)
位於東京車站附近的T's tan tan是一間素食的拉麪店。所有動物類或魚貝類的食材一律不用，只單純使用蔬菜。店內的餃子或雞塊也都是用大豆做成。T’s tantan一碗800日元。
地址：東京都千代田區丸の內1-9-1 JR東京駅１F八重洲南電話號碼：03-3218-8040官方網站：http://ts-restaurant.jp/
素食咖啡吧 6BT(ヴィーガンカフェ＆バーCafe the 6BT)
用豆乳製作素食拉麪一度造成話題的素食咖啡吧 Cafe the 6BT。將豆乳作爲基調，再用蔬菜和香菇作湯頭，最後打造出Vegan擔擔麪。當然，面中不包含任何動物性食材，甚至連砂糖都沒有添加。一碗的卡路理只有500卡以下，對健身的人來說，可說是一大福因。而價格是一碗800日元。
地址：東京都港區赤阪9-6-26フォンテ六本木１F電話號碼：03-6455-4626官方網站：http://6bt.jp/
蔬菜SOBA「Soranoiro」 (ベジソバ「ソラノイロ」)
蔬菜SOBA「Soranoiro」 位於東京Metro有樂町線麴町站附近。同樣是主打不使用動物類的食材。麪條有二種可選，一是不含麩質的米麪粉；另一種是含紅辣椒的蔬菜SOBA。湯頭的特點是，先將洋䓤、白菜等蔬菜做成的濃湯。再把橄欖油、人蔘、蕃茄和洋䓤做成泥，最後把泥倒入濃湯形成拉麪的湯頭。配菜想當然也都是蔬菜。而一碗豐盛的蔬菜SOBA也只要800日元。
地址：東京都千代田區平河町1-3-10 ブルービル本館1B電話號碼：03-3263-5460官方網站：http://soranoiro-vege.com/
提供清真料理的 面屋海神 新宿店
位於JR新宿站面屋海神是一間鹽味拉麪專賣店。將新鮮魚骨肉烤後再做成高湯，之後再加入特製的鹽味醬，打造出特製的鹽味拉麪。最近面屋海神也是人氣滿滿，客人可是絡繹不絕呢。
地址：東京都新宿區新宿3-35-7 さんらくビル2F電話號碼：03-3356-5658官方網站：http://www.localplace.jp/t100117071/
結語
日本的拉麪種類相當豐富。對於「想去日本吃拉麪」的旅客來說，選店本身就是一大挑戰。依店不同，吃法、點餐方式都不同。不過，看完本篇的基本介紹後，想必可以幫助各位找到自己喜歡的拉麪店！
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