臺北錦州街豬腳配涼麪 下飯噴香的老滷滋味！
文、圖／三高sir
錦州街是我當年住臺北經常覓食的地方，一來離住處近，二來這條街上吃的多，金香豬腳涼麪應該是近年才營業的，其實不太清楚是否爲老店新開，他家的豬腳雖然稍缺些沉沉的老滷滋味，但也不像坊間新店那般欠缺火候。
因爲我是豬腳控，當年臺北比較知名的豬腳專門店也吃過幾家，算起來已過了很多年，一聽聞這間豬腳不錯便找了時間興匆匆來訪，涼麪與豬腳的搭配，在臺北也是有那麼幾家，不過金香的店面環境還真是挺好，外頭是當日現煮的涼麪麪條，新鮮保有水份，除了麻醬還放了少許辣油，味道酸甜之中摻和了一丁點油香微辣。
豬腳中段不光是表面油亮上色而已，入味程度也夠，是屬帶有糖份的醬油香，不是那麼的甜(如五燈獎)，也沒有什麼中藥氣息，但口味也算挺濃厚的了，尤其處理得十分易食，中段主要帶皮帶筋，若不是軟嫩到筷子一夾即分的，就需要花一番功夫來吃，金香的中段口感在軟爛與Ｑ實之間，特別好吃的皮筋仍具彈性嚼度，在上桌前先行骨肉分離的切開，一夾便是一塊入口。
腿庫肉特別選了拼大腸頭的，腿庫便是皮脂與瘦肉多，大腸頭淋了些醋，兩者皆頗有水準，但中段則更有眼睛一亮的感覺，整體來說，不錯的一餐。