型男主廚獨門傳授日式擺盤5字訣　教你打造日本風情大餐

▲日本型男主廚Tomo傳授日式美食擺盤5大秘訣，讓臺灣在地傳統美食增添日式氛圍。（圖／記者洪菱鞠，以下同）

記者洪菱鞠／臺北報導

你有多久沒和爸爸好好吃一頓飯了？父親節快到了，想趁此時拉近彼此距離的話，不一定要花大錢到餐廳，可以自己動手煮幾道好吃菜餚，展現滿滿誠意，而且在家吃飯更加自在，如果想讓用餐氣氛加分，其實可以變換一下「擺盤」方式，樂天市場邀請日本型男主廚Tomo傳授獨門日式美食擺盤5大秘訣，示範如何將臺灣在地傳統美食，利用巧思換上日本東洋風情營造和式質感。

Tomo表示，擺盤的好壞是料理給人的第一印象，會直接影響到食用者的心情與食慾，而日本擺盤的精髓在於素雅簡單，想學會其中訣竅，只要掌握器、切、形、淨、物5大口訣，就能讓用餐氛圍一秒呈現濃濃日本味，非常簡單。

▲仔細觀察日本擺盤特色，重點就在於素雅、簡單。

擺盤訣竅如下器－日式料理器皿大多以陶瓷材質爲主，以手工燒陶方式製造，配色大多爲淡雅色系，以經典日本藍丸紋最多見，典雅質感營造日式簡約氣息。

切－日式料理重視切工，食物上桌前會先依據食材大小、樣式分門別類，再經由師傅刀法琢磨，講究薄、細、小等功夫，配菜切越細越有日式風格。

形－將主食材或配菜重塑成自然景物的形狀，以山、月圓等最具代表性，日常生活也會藉由將食物形塑成各種卡通人物以增加趣味。

淨－日式料理風格最重要就是留白的藝術，盤中食物不宜過多或擺滿，Tomo建議食物擺放量不要超過80%，且料理擺盤完成後也須保持整潔與乾淨，才能完整呈現日式料理的究極精神。

物－排除一切高彩度點綴品，從木、竹、石等自然取材做裝飾，尤以木製餐具最具代表性，不論是利用木製餐具等裝飾品擺設於餐點旁，或是將餐點置放於木紋桌面上，都是日本餐桌上不可或缺的裝飾品。

▲只是換上石、陶製食器，整個視覺感官完全不一樣。

Tomo說，現在的日本擺盤方式融合了傳統及現代，喜歡天然感且隨着季節變換，建議可選擇玻璃、木頭、石、土製等天然材質餐具，使用新鮮葉子如竹子葉、紫蘇葉、松葉、新鮮食用花或水果、蔬菜等，作爲點綴的小道具，讓食物看起來有繽紛的感覺。