隱身臺北巷弄的老麪店 拌入荷包蛋更對味的酸菜面
文、圖／半夜摸黑翻冰箱
豬頭皮$30
酸菜乾面(小)＋荷包蛋 $50＋$10
醬汁都在下方稍微拌一下就很均勻夠味
酸菜蛋湯麪(小)$60
萬國酸菜面也是個人一直很想造訪的店家，由於這裡從早上六點開始只營業到中午，而平常到西門町多半都是下午三點以後的事，所以也是拖了很久才找到時間拜訪，這天大概十一點前造訪的，原本也吃了不少東西，想說吃碗乾麪試試味道就好，豈知是出乎意料地好吃，而又點了碗湯麪大啖一番，這種老臺北的風味實在既神秘又迷人，不怕環境髒亂又頗愛酸菜風味的朋友實在不必錯過呀。
酸菜自然是這裡的重點，再搭配麪食分成乾麪與湯麪兩大部分，其他就是看要那些配料再增味了，不過個人倒是很推薦最簡單的搭配，酸菜乾面跟酸菜蛋湯麪就很能突顯這裡的特色了。這裡的酸菜跟坊間放桌上搭配的不同在於，酸菜已經經過幹炒得烘香，多餘的水分去除後香氣更鮮明，也更能溶入湯頭跟醬汁當中，作爲配料來說確實很有一套相當鹹甘夠味，這樣的基底搭配什麼都不會難吃的。
乾麪是個人認爲最能展現酸菜的方式，面體下方的醬汁和酸菜十分合拍，醬香味中有着酸菜醃漬後的鹹甘鮮韻就很好吃了，再推薦搭配荷包蛋的蛋黃讓整體更醇厚，入口確實是相當驚豔，都吃到剩一點纔回神想到要放蒜泥跟辣椒，果然這兩者下去風味更出色，小心蒜泥很辣就是了。
湯麪的話其實嚴格說起來香氣稍遜於乾麪，且湯頭喝起來稍帶了點油氣，混了烘香的酸菜後湯頭的厚度有出來卻沒有乾麪亮眼，一開始有些小失望，而這時把蛋黃撥開混入後就潤得滑順好喝，湯頭的油膩感被蛋黃壓掉還多了層次感，而敢吃辣的朋友不妨也加兩匙蒜泥跟一匙辣椒，這樣就滋味很豐富了，未必要多點配料來配呢。
萬國酸菜面是早期萬國戲院時期就存在的店家，後來拆除改爲絕色影城跟商業大樓後，這間酸菜面彷彿承繼了萬國名號繼續流傳下來，環境來說是頗昏暗而稍嫌髒亂，桌子也有點黏膩感，但躲在巷弄內的店面就像回味老味道一般，其實也別有一番滋味啦。
而這裡的酸菜炒得烘香突顯鹹甘確實很有一套，不論湯麪或乾麪，簡單的醬汁、酸菜跟蛋就很出色開胃了，也希望這樣的老臺北風味能繼續傳下去。