「硼砂會傷身」 頭城老字號手工米苔目堅持純天然

▲一碗看似平凡的米苔目，有着對食品安全的堅持。（圖／記者陳姿吟攝影）記者陳姿吟／專題報導炎炎夏日，來碗冰鎮過後的米苔目冰，暑氣全消。在宜蘭頭城火車站附近的這家米苔目，已經營業有68個年頭，除了是一家老字號店鋪外，老闆更是對食品安全十分堅持，攤位上販賣的東西完全不添加防腐劑，且堅持不加「硼砂」，研究出天然的替代物，讓客人吃得安心。

一見客人上門，老闆娘蕭鳳凰立刻熱情的介紹檯面上米苔目、鹼粿、芋粿及菜頭粿，是因爲對自家產品有絕對的信心，蕭鳳凰是阿壽伯米苔目第三代的傳人，她說：「製作米苔目常使用的硼砂，爲的是讓東西保持Q彈的口感、也可以放得比較久，而且成本低所以普遍被使用，但我跟我丈夫發現，硼砂食用後會累積在人體內，對健康造成傷害，瞭解過後我知道我們絕不能放那樣的東西，所以決定找出可以替代的方式。」▲炎炎夏日來一碗冰鎮米苔目，超級消暑！（圖／記者陳姿吟攝）

就是這麼簡單的一個念頭，蕭鳳凰與對化學頗有研究的丈夫，花了一年八個月的時間，試過各種食材，蕭鳳凰想起那時過程的艱辛，忍不住嘆了一口氣：「當時只有不斷的試、不斷的試，失敗了就倒掉，而天然的食材又成本比較高，真的幾乎要放棄了，但是我丈夫激勵我，他說如果這時候我們放棄，一切就白費了。」最後終於讓蕭鳳凰找到─那就是綠豆沙，用在來米加上綠豆沙，做出天然的米苔目，不過發現綠豆沙後，比例也一定要試調，對的比例才能創造出好吃的味道與口感。▲親切的老闆娘，曾是爲研發天然的食品而吃盡苦頭。（圖／記者陳姿吟攝）

蕭鳳凰的丈夫說，在經營之初還是面臨一些挑戰，例如天然的米苔目在常溫放置比加了硼砂的米苔目容易變黃，必須要放入冷藏且不能放太久，客人反而質疑是不是賣的東西不新鮮，幸好經營久了口碑漸漸傳開，客人也逐漸會去分辨天然米苔目的差別。

一碗看似平凡的古早味純手工米苔目，要用舊的、不剝殼的在來米，還需冷藏兩年，再與蕭鳳凰研發的天然做法，做出好吃的米苔目，蕭鳳凰也分享手工與非手工米苔目的分辨方式，她說：「很簡單，像這個兩頭尖尖的、短短的這種大多都是手工做的，機器做的會很工整，不會有尖頭的樣子。」 ▲手工米苔目與機器生產一眼就能分辨；鹼粿也是店裡的招牌，用稻草提煉出來的鹼仔油，吃起來有一種天然的香氣。（圖／記者陳姿吟攝）

位於頭城市場的原始老店，因爲店面小，夏天假日總是會讓客人等，爲此蕭鳳凰和丈夫決定在不遠處、離車站更近的地方又開一間店面，客人太多時把客人引導過去較新較大新店面裡，由兒子和媳婦招呼，讓客人不會在炎熱的天氣下苦等候位。▲阿壽伯米苔目新店面，就在宜蘭頭城火車站正對面。（圖／記者陳姿吟攝）【阿壽伯古早味手工食品店】地址：宜蘭縣頭城鎮開蘭路西四巷1號電話：（03）977─4788營業時間：6：00至13：00▼區域地圖

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