全國最高自助餐廳　這8道菜主廚拿手菜不要錯過

記者黃士原／臺北報導、攝影

有全國最高自助餐廳之稱的「50樓Café」將於8月25日正式開幕，用餐價格780元至980元。擔任行政主廚的林鬱年曾旅美多年，由於本身做菜不喜愛跟別人，因此「50樓Café」風格混搭了美式與南美風格，也把幾道拿手菜呈現在自助餐檯上。▲魚子醬炙燒鮪魚黃瓜塔。

魚子醬炙燒鮪魚黃瓜塔：生鮪魚切塊薄撒椒鹽，用火炙燒片刻，放到加了特調芥末醬的小黃瓜塊上，最後在鮪魚表層擺上魚子醬。▲油封雞腿沙拉。

油封雞腿沙拉：經典法菜油封鴨大家都很熟悉，不過林鬱年把腥味較重的鴨腿改爲雞腿，然後做成開胃菜。雖然是開胃菜，但前置作業也很費時。首先是把帶骨雞腿用鹽醃漬一夜之後，洗掉鹽分，再與雞油百里香、丁香、八角、蒜頭等香料一起放入真空袋中，再放入蒸烤箱裡蒸制4小時，之後拌上義大利陳酒醋、羅蔓生菜和紫洋蔥絲。▲蕉葉烤鱸魚。

蕉葉烤鱸魚：這道菜的靈感源自一道傳統的墨西哥料理─蕉葉烤豬肉，這被香料層層包裹的豬肉原是被地底的炭窯烤熟的；林鬱年則是自行調整了香料的內容，並改用海鮮，讓風味更上層樓。▲舒肥泡菜五花豬。

舒肥泡菜五花豬：採用超費工的法式舒肥法(Sous-Vide)製做，先將韓國傳統辣椒醬、蒜頭、蔥段和胡椒混合，再把這醬料完整塗抹在整塊三層肉上，裝進真空袋裡，冷藏一夜；第二天隔水用低溫65ﾟC慢煮8小時，然後主廚再將之從袋中取出切片，繼而用標準的舒肥法第二步驟，將之炙烤片刻，品嚐時搭配特製泡菜和辣椒醬。▲炒海鮮佐墨西哥摩爾醬。

炒海鮮佐墨西哥摩爾醬：林鬱年曾在美國餐廳待過一些時間，很多下屬都是墨西哥人，這道菜是極具代表性的墨西哥菜色。作法是炒香洋蔥丁、蒜末後，加入番茄丁、炭烤後去皮的青椒，續入打碎的奧勒岡、百里香、肉桂和丁香…等香料，然後加入雞湯、花生粉、以及苦甜巧克力，全部混合後，放入調理機中，加鹽糖調味，再加Tabasco辣醬打成醬汁。待白蝦、蛤蠣、淡菜、花枝等海鮮燙熟後，加醬燴煮而成。

摩洛哥燉羔羊：取用全打成粉末的各式香料，包括丁香、肉桂粉等入鍋幹炒備用；另起鍋，香炒洋蔥、紅蘿蔔塊、以及香煎上色的羊肉塊續炒，再加上番茄、香菜、月桂葉炒至略爲幹稠，此時加入前述香料粉，用小火慢炒到香氣散出，即加入雞高湯，燉煮二小時而成。

紐澳良黑麥啤酒蝦：做法是先用糖和啤酒以一比三的比例煮出濃縮的啤酒糖漿，再炒洋蔥、蒜頭、辣椒加上白酒、前述啤酒糖漿、檸檬汁、百里香、奧勒岡和雞高湯混合，煮至濃稠，再將白蝦煮熟，蝦肉吃來特別甘甜、帶有淡淡的酒香。

美式碳烤豬肋排：把混合了百里香、小茴香、元荽子、姜粉、蒜粉、辣椒粉、胡椒粉和砂糖的粉狀香料，均勻抹在整大塊豬肋排上，醃漬過夜，第二天取大烤盤，洋蔥切絲舖底，放上肋排，適度加水後，舖上錫箔紙花四小時烤熟。再將烤盤中的豬排汁取出，加上炒洋蔥和番茄醬，煮至濃稠熄火，最後加入Tabasco辣醬混合，將之塗抹在烤好的豬肋排上，將整大塊肋排靠骨處稍加碳烤一下。▲熱石板料理之韓式牛小排。

另外，熱石板料理也是「50樓Café」特色之一，與一般餐廳使用的鐵板截然不同，使用前，石板要先進專用烤箱加熱到攝氏350度，再放上要烹製的食材，火速送到客人桌上，高溫既鎖住肉汁，又會滋滋作響，每餐期都會有二道熱石板料理供應。菜單有韓式牛小排、佛卡夏佐美式蟹肉鮮奶油起士醬、挪威鮭魚、熱石冰魚、香料白蝦、香烤快樂豬。地址：新北市板橋區新站路16號百揚大樓48F至50F(板橋大遠百旁)電話：02-7705-9700